26/08/2026
Stoccafisso alla Frantoiana.
Un’antica ricetta di Gasperina, nata nel periodo della molitura delle prime olive, quando il frantoio diventava luogo di lavoro, d’incontro e di convivialità.
I frantoiani erano soliti preparare lo stoccafisso proprio lì, durante le lunghe giornate di molitura: patate, pomodorini, peperoncino e olive, il tutto generosamente condito con olio extravergine d’oliva appena estratto, versato direttamente dalla fontana del frantoio ed emulsionato con acqua di sorgente.
Un piatto povero di quei tempi, nato dalla semplicità della cucina contadina, oggi diventato un’eccellenza gastronomica capace di raccontare la storia, i sapori e l’identità del nostro territorio.
A La Paladina lo riportiamo in tavola attraverso la nostra interpretazione, rispettandone l’anima e custodendo il legame con le sue origini.
Dalla cucina di un tempo, un’eccellenza di oggi.
