Riva Franco Macelleria

05/08/2026

24/07/2026

TRADIZIONE LOMBARDA
Inutile girarci intorno: il weekend lecchese ha solo due re indiscussi. 👑🔥

Puoi inventarti tutte le modalità estive che vuoi, ma quando il sabato e la domenica si accende il barbecue a Garlate e dintorni, la vera tradizione lombarda esige loro: le nostre Salamelle e le Costine di maiale.

Niente tagli esotici, solo la nostra identità e le ricette di famiglia:
👉 Le nostre Salamelle nostrane: impastate e insaccate direttamente da noi nel nostro laboratorio, speziate al punto giusto con la percentuale perfetta di carne e grasso dolce. Succose, saporite, inimitabili.
👉 Le Costine di maiale: polpose, precise, con la giusta copertura che si scioglie sulla brace lasciando la carne tenera e attaccata all'osso.

Domani mattina il banco è pronto per i vostri bracieri. Passa presto a fare rifornimento per il fine settimana!

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

22/07/2026

LA NOSTRA PRODUZIONE: Bresaola Artigianale.

Quella bresaola che sembra trasparente? No, grazie. 🛑

In estate la bresaola è la regina dei pranzi veloci e delle cene leggere. Ma c'è una differenza abissale tra un prodotto industriale, pieno d'acqua e conservanti, e la nostra selezione artigianale che produciamo noi.

La nostra bresaola è compatta, lavorata a secco con sale, pepe e aromi naturali, stagionata come si deve.
👉 Il colore è un rosso rubino uniforme
👉 La fetta ha consistenza, profumo e un sapore autentico di carne stagionata.

La affettiamo al momento, fresca e profumata, pronta per i tuoi piatti estivi con un filo d'olio nostrano. Passa a provarla!

E se preferisci qualcosa di ancora più deciso, passa a provare la nostra slinzega!

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

21/07/2026

LA RICETTA RAPIDA
La regola dei 90 gradi per non rovinare il Diaframma. 📐🔥🇦🇷

Ieri abbiamo parlato del Diaframma di scottona.
Stasera ti sveliamo i due segreti tassativi per cucinarlo a casa come un vero professionista:

1️⃣ Il Fuoco deve essere Violento: Piastra o padella rovente, quasi fumante. Il diaframma va scottato al massimo 2 o 3 minuti per lato. Deve fare la crosticina fuori e rimanere decisamente al sangue dentro. Se lo stracuoci, diventa duro.

2️⃣ Il Taglio controfibra: Quando lo metti sul tagliere, non affettarlo dritto. Guardare la direzione delle fibre della carne e tagliare le strisce a 90 gradi rispetto a loro. Questo rompe la fibra e la rende b***o sotto i denti.

Pochi gesti, zero fatica e un sapore pazzesco. Passa in bottega a scoprire questo taglio!

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

21/07/2026

GASTRONOMIA del MARTEDI

Il classico riso freddo estivo? Sì, ma con la qualità della macelleria. 🍚☀️

Inutile girarci intorno: con questo caldo la voglia di cucinare a mezzogiorno è pari a zero. Il riso freddo è il re delle cene e dei pranzi di luglio, ma dimenticatevi quelle versioni tristi con i sottaceti industriali che si trova sugli scaffali..

Stamattina abbiamo preparato il nostro Riso Freddo della casa: riso cotto perfettamente al dente, verdurine fresche e croccanti e, soprattutto, arricchito con i cubetti del nostro prosciutto cotto e dei nostri formaggi.

👉 Fresco, ricchissimo e già pronto da mettere in tavola.

Le vaschette vi aspettano nel banco gastronomia.

Passate a prenderle prima di pranzo!

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

20/07/2026

🇦🇷 IL TAGLIO ARGENTINO 🇦🇷

Compri sempre i soliti tre tagli perché hai paura che la carne venga dura? 🥩❌
C'è un taglio segreto che noi macellai conosciamo benissimo, molto famoso in Argentina: il Diaframma di Scottona .

Se cerchi una carne che si taglia con la forchetta, succosa al massimo e che cuoce in un lampo senza farti sudare davanti ai fornelli, questo è il tuo Santo Graal dell'estate.

È un taglio unico, molto irrorato, il che significa due cose: un sapore di carne vero, intenso, e una tenerezza imbattibile se scottato ad alta temperatura.

👉 E' una parte piccola e quindi non ce n'è molto. Se lo vuoi, chiama per ordinarlo: te lo terremo da parte.

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

18/07/2026

IL DIBATTITO DEL SABATO

La domanda che divide i grigliatori: il sale si mette prima o dopo? 🧂🔥

Sabato mattina, bottega piena e griglie del weekend in fase di preparazione. Ma qui al banco sorge sempre la solita, storica discussione tra i clienti. Quando si cucina una bella costata o una tagliata, voi da che parte state?

1️⃣ PRIMA: Sale grosso sulla carne cruda qualche tempo prima, per creare la crosticina perfetta.
2️⃣ DOPO: Guai a toccarla prima! Solo una volta affettata.

Scatenatevi nei commenti e diteci la vostra scuola di pensiero! Nel frattempo, noi siamo al banco a tagliarvi la carne fino a sera. Buon sabato di spesa!

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

17/07/2026

LA COSTATA DI SCOTTONA

Se la tagli alta un dito, non è una bistecca: è una suola da scarpa. ❌🥾

Inutile girarci intorno: la carne sulla griglia (o sulla piastra rovente) ha bisogno di spessore.
Se tagliata troppo sottile, il calore arriva al cuore in un secondo, asciugando tutti i succhi e trasformando un ottimo taglio in un pezzo di cartone duro da masticare.

Per il fine settimana noi non scendiamo a compromessi. Domani mattina in banco vi aspettano le nostre costate di Scottona tagliate come si deve: almeno due o tre centimetri di spessore, con il loro osso che protegge la carne in cottura e quel bel grasso di marezzatura che, sciogliendosi, la rende tenerissima.

È il taglio perfetto per chi vuole fare le cose fatte bene:
👉 Crosticina saporita fuori grazie alla reazione del fuoco
👉 Cuore rosso, succoso e caldo all'interno

Domani volete assicurarvi una pezzatura specifica per la vostra grigliata in giardino o per una super cena in terrazza?

Fateci un colpo di telefono stasera, così ve la mettiamo da parte con il vostro nome!

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

16/07/2026

CENA IN MACELLERIA

Non è la solita cena al ristorante. Sabato sera le porte della macelleria si chiudono al pubblico della spesa e si aprono per pochissimi intimi.
Il ceppo della carne diventa il fulcro e la griglia si accende. Serviamo solo il meglio della settimana: i nostri taglieri e i tagli selezionati per voi.
Tartare, tagliata, costata, pollo, hamburger, tutto pronto per voi.

Per prenotare il vostro tavolo, mandateci un messaggio o chiamateci.

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696

15/07/2026

Il TRUCCO DELLA COTOLETTA

La panatura si stacca sempre in padella? Ecco l'errore che devi smettere di fare. 🔨🍳

Calda appena fatta o fredda il giorno dopo, la cotoletta è un must. Ma c'è una cosa che fa impazzire chi cucina a casa: la panatura che si gonfia, si stacca e rimane nella padella.

Il segreto per farla aderire perfettamente (oltre a fare la doppia passata di uovo-pangrattato) è uno solo: la carne deve essere asciutta.
Prima di impanare, tamponare bene le fette con della carta assorbente.
L'umidità in eccesso è la nemica numero uno della croccantezza.

Ma la base di tutto resta il taglio.
In bottega vi prepariamo fettine di fesa o noce, oppure una bella cotoletta con l'osso.
👉 Spessore uniforme per una cottura omogenea
👉 Fibra tenerissima che si taglia con la forchetta
👉 Già pronte per essere impanate

Passate a prendere il taglio giusto e fateci sapere come vengono!

📍 Garlate, via Statale 315
📞 347 3006696