Caffè Costanzo

29/05/2026

Lavorazione lavato: rimozione della polpa, fermentazione controllata e lavaggi multipli. È qui che nasce la pulizia in tazza.

29/05/2026

Ogni drupa racconta un momento perfetto. Le mani scelgono, la pianta guida. La qualità non si improvvisa: si raccoglie.

24/05/2026

Roasters: It’s Time to Assume Technical Leadership Across the Entire Coffee Sector.

The coffee industry is undergoing a significant technical evolution: selected coffees, specialty lots, advanced processing methods, scientific roasting profiles, and increasingly rigorous quality‑control protocols. Today’s raw material is more complex, more demanding, and requires higher technical competence across the entire chain.

However, the technical preparation of staff in coffee shops is still not aligned with the level of the product. This is a recurring issue I observe in Italy and abroad: high‑quality coffees are often compromised by inconsistent extractions, non‑dynamic grinder adjustments, limited understanding of environmental variables, and communication that fails to convey the true value of the product.

To ensure consistency and protect product quality, roasters must assume full 360‑degree responsibility, integrating continuous training, clear technical standards, professional support, and ongoing monitoring of extraction quality.

Coffee is advancing rapidly. Training and quality governance must advance at the same pace to truly enhance the work of the entire supply chain and strengthen the sector’s credibility at national and international level.

19/05/2026

Quando controlli la tostatura artigianale, il caffè cambia identità. Ogni curva, ogni secondo, ogni colore racconta una scelta precisa.

Non è solo tostare: è interpretare la materia prima, rispettarla e trasformarla in un’esperienza sensoriale unica.

La vera differenza nasce qui, davanti al tamburo, dove la precisione incontra la passione. ☕️🇮🇹

11/04/2026

https://horecanews.it/francesco-costanzo-in-piantagione-la-formazione-che-ogni-professionista-del-caffe-dovrebbe-vivere

Francesco Costanzo racconta il suo campus formativo in Honduras: un viaggio nell'origine del caffè che ha trasformato la sua visione professionale.

04/03/2026

Il cupping coffee è il momento più importante nella valutazione di un caffè: un assaggio strutturato, codificato e ripetibile che permette di riconoscere pregi, difetti e potenziale di ogni lotto.

Durante una sessione, un panel di esperti si riunisce per analizzare aroma, gusto, corpo, acidità, dolcezza, equilibrio e pulizia in tazza, seguendo protocolli precisi. È qui che la qualità si rivela davvero: tazza dopo tazza, nota dopo nota, fino a definire il profilo sensoriale e il valore del caffè.