11/08/2026
PIZZA SENZA GLUTINE – UNA STORIA CHE INIZIA NEL 1999
Fare una buona pizza senza glutine oggi può sembrare quasi normale.
Ma quando ho iniziato, nel 1999, era tutta un’altra storia.
Sono celiaco anch’io e proprio per questo ho iniziato a confrontarmi con il mondo della pizza gluten free tanti anni fa, quando le farine senza glutine erano molto diverse da quelle che troviamo oggi.
All’inizio impastare era davvero difficile.
Gli impasti erano complicati da lavorare, mancavano farine e miscele raffinate come quelle disponibili oggi e ottenere una pizza che fosse allo stesso tempo buona, morbida, digeribile e piacevole da mangiare era una vera sfida.
Ci sono voluti anni di prove, errori, esperimenti e tanta pazienza.
Ho imparato a conoscere gli impasti senza glutine, a capire come reagiscono all’acqua, alla lievitazione e alla cottura, cercando sempre di migliorare il risultato.
Oggi le farine sono sicuramente più evolute e permettono di ottenere risultati che vent’anni fa erano molto più difficili da raggiungere. Ma una cosa non è cambiata:
la voglia di fare una pizza senza glutine che sia una vera pizza.
Perché chi è celiaco non dovrebbe essere costretto a rinunciare al piacere di mangiare una pizza.
Per me fare gluten free significa soprattutto questo:
mettere la stessa passione, la stessa cura e la stessa attenzione che metto in ogni impasto.
Dal primo impasto del 1999 a quelli che preparo oggi, sono passati tanti anni… ma la ricerca continua.
Gluten Free non significa meno gusto.
Significa trovare il modo giusto per portare il gusto della pizza anche sulla tavola di chi non può mangiare glutine.
ORIGINE Via Aurelia 53 Fosdinovo 339 352 0854
