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16/10/2026

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Il raviolo nero Una pasta al carbone vegetale che racchiude un ripieno di mazzancolle e patate, saltata in una bisque ri...
13/10/2026

Il raviolo nero

Una pasta al carbone vegetale che racchiude un ripieno di mazzancolle e patate, saltata in una bisque ristretta di crostacei per esaltarne tutto il sapore.

A completare il piatto, tartufo fresco, basilico e una spolverata di pomodoro e prezzemolo, per un gioco di profumi, sapori e contrasti.

Un piatto in cui ogni elemento ha il suo ruolo, ma è l'equilibrio tra tutti a fare la differenza.

— Marco

08/10/2026

Salmone crudo, ma con il sapore del salmone affumicato.

È una vera affumicatura a freddo: il salmone viene affumicato a una temperatura inferiore ai 4°C, con legno di ciliegia, senza che il calore arrivi a cuocere il pesce.

Il fumo entra lentamente nelle fibre e lascia il suo aroma, mentre il salmone mantiene la sua consistenza e la sua freschezza.

Una tecnica che richiede attenzione e controllo, ma che permette di ottenere un risultato completamente diverso.

Nel video vi faccio vedere come la preparo.

— Marco

Questa foto profuma ancora d’estate… ma ormai è tempo d’autunno. 🍂Cambiano i colori, cambiano i sapori e arrivano nuove ...
06/10/2026

Questa foto profuma ancora d’estate… ma ormai è tempo d’autunno. 🍂

Cambiano i colori, cambiano i sapori e arrivano nuove proposte da scoprire da MarcoForte.

01/10/2026

Al MarcoForte abbiamo 36 piatti in menù, 3 o 4 proposte del giorno e, per i clienti più affezionati, ogni tanto tiro fuori anche qualche piatto extra.

Perché evidentemente 36 piatti non bastavano! 😄

Oggi vi racconto uno di questi: lo straccetto al germe di grano con gamberi e funghi porcini della Lunigiana.

Un piatto che unisce mare e monti, dove il sapore intenso dei porcini incontra quello delicato dei gamberi.

La pasta termina la cottura risottata in padella, con la bisque di mazzancolle che lega il tutto. Niente panna, niente grassi aggiunti: qui il segreto è trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti.

Un classico maremonti, fatto a modo mio.

— Marco

Portare la mia cucina in una delle cave più belle dei Monti di Carrara è stato un piacere speciale.Ho voluto raccontare ...
01/10/2026

Portare la mia cucina in una delle cave più belle dei Monti di Carrara è stato un piacere speciale.

Ho voluto raccontare la nostra terra attraverso i suoi prodotti e i suoi sapori, condividendoli con un pubblico internazionale.

Grazie a Furrer, a Paolo Mazzi e a tutto il mio staff per aver reso possibile questa esperienza.

Una serata che porterò con me.

— Marco

Ci sono serate che restano impresse, per il luogo in cui si svolgono e per le persone con cui le condividi.Quella trasco...
29/09/2026

Ci sono serate che restano impresse, per il luogo in cui si svolgono e per le persone con cui le condividi.

Quella trascorsa nella cava di Furrer è stata una di queste.

Un’esperienza speciale, fatta di cucina, territorio e incontri.

Grazie a Furrer e a Paolo Mazzi per averci coinvolto in questa bellissima serata.

— Marco

Un piatto della mia infanzia, che oggi preparo a modo mio.Il vitello tonnato, la nostra salsa tonnata e poi una serie di...
24/09/2026

Un piatto della mia infanzia, che oggi preparo a modo mio.

Il vitello tonnato, la nostra salsa tonnata e poi una serie di elementi che completano il piatto: carota cruda, limone, fondo di cottura del vitello ristretto, olio al prezzemolo e polvere di pomodoro.

Ho voluto giocare con forme, consistenze e sapori, senza perdere l’idea del piatto da cui sono partito.

Perché la tradizione può rimanere riconoscibile anche quando cambia il modo di raccontarla.

— Marco

17/09/2026

Il vitello tonnato è uno di quei piatti che tutti conoscono.

Io lo conosco da molto prima di fare questo mestiere.

Lo mangiavo da bambino.
Oggi lo preparo con la mia tecnica, il mio modo di lavorare e quello che ho imparato negli anni.

Perché una ricetta della tradizione puoi rispettarla anche facendola tua.

— Marco

Indirizzo

Via Italico 59
Forte Dei Marmi
55042

Orario di apertura

Lunedì 09:00 - 22:00
Martedì 09:00 - 22:00
Mercoledì 09:00 - 22:00
Giovedì 09:00 - 22:00
Venerdì 09:00 - 01:00
Sabato 09:00 - 01:00
Domenica 09:00 - 01:00

Telefono

+39058483232

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