Baracus I Il gusto che unisce

Baracus I Il gusto che unisce Una giovane brigata di talenti per un
nuovo modo di stare a tavola a Foggia.
📍 Via Alfredo Guglielmi, 32

13/06/2026

Qui ogni piatto ha una regola.
Ma il bello è scoprirla assaggiando.

This is Baracus.
Ti va di giocare con noi?

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Every dish has its own rule.
But the best part is discovering it with the first bite.

This is Baracus.
Ready to play with us?

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“Ma oggi siete aperti?”Da oggi la risposta è più semplice: sì, quasi sempre.Con il nuovo orario estivo ci trovate dal lu...
12/06/2026

“Ma oggi siete aperti?”
Da oggi la risposta è più semplice: sì, quasi sempre.

Con il nuovo orario estivo ci trovate dal lunedì al sabato a pranzo e cena.
La domenica vi aspettiamo a cena, perfetta per il rientro dal mare.

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“Are you open today?”
From now on, the answer is easier: yes, almost always.

With our new summer opening hours, you can join us from Monday to Saturday for lunch and dinner.
On Sunday, we’ll be waiting for you at dinner — perfect after a day by the sea.

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Prima di tutto, per noi c’è una selezione:scegliere un baccalà che abbia sapore, struttura, dignità.Lo prendiamo solo da...
20/02/2026

Prima di tutto, per noi c’è una selezione:
scegliere un baccalà che abbia sapore, struttura, dignità.

Lo prendiamo solo da fornitori che trattano il mare con rispetto: selezione seria, qualità costante, zero scorciatoie.
Poi lo lavoriamo senza coprirlo, solo per ti**re fuori la parte migliore.
Quella che ti resta in testa anche dopo l’ultimo boccone.

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First of all, for us, it starts with selection:
choosing cod with real flavour, structure, and integrity.

We source it only from suppliers who respect the sea—serious selection, consistent quality, no shortcuts.
Then we work it without hiding it, just to bring out its best side.
The kind that stays with you long after the last bite.

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Baccalà mantecato, chips di risotto alla milanese e nero di seppia, cavolo rosso in osmosi e gel di Tropea.Comfort e con...
18/02/2026

Baccalà mantecato, chips di risotto alla milanese e nero di seppia, cavolo rosso in osmosi e gel di Tropea.
Comfort e contrasto nello stesso boccone: cremosità, croccantezza, acidità precisa.
Un piatto che non chiede permesso. Si impone.

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Whipped salt cod, Milanese risotto crisps with squid ink, osmosed red cabbage and Tropea onion gel.
Comfort and contrast in the same bite: silky creaminess, clean crunch, precise acidity.
A dish that doesn’t ask for permission. It imposes itself.

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Pancotto di mare con spuma di patate sifonata.Un piatto che parte dalla ciotola di casa e arriva al ristorante.Il pane s...
30/01/2026

Pancotto di mare con spuma di patate sifonata.

Un piatto che parte dalla ciotola di casa e arriva al ristorante.
Il pane si lega al brodo di mare, assorbe gusto e ricordi; i frutti di mare e le verdure portano masticazione, la spuma di patate chiude il tutto con una morbidezza calda, quasi ovattata.
È un cucchiaio di Sud: confortante, profondo, ma raccontato con un linguaggio contemporaneo.

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Seafood “pancotto” with siphoned potato foam.

A dish that starts in the home kitchen and lands in the dining room.
Bread soaks up a rich seafood broth, shellfish and greens add texture, while the potato foam wraps everything in a warm, velvety softness.
A spoonful of the South: comforting and deep, told in a contemporary language.

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Foglie amare, gambi croccanti, profumo intenso.Le cime di rapa raccontano una Puglia diretta e senza filtri.In cucina le...
27/01/2026

Foglie amare, gambi croccanti, profumo intenso.
Le cime di rapa raccontano una Puglia diretta e senza filtri.
In cucina le trattiamo come un ingrediente nobile: amaro, verde, deciso, forse quello che più ci somiglia.
Da Baracus le trovi come non le hai mai mangiate.

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Bitter leaves, crunchy stems, intense aroma.�Turnip tops tell the story of a Puglia that is direct and unfiltered.�In the kitchen we treat them as a noble ingredient: bitter, green, bold – perhaps the one that resembles us the most.�At Baracus, you’ll find them in a way you’ve never tasted before.

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Pralina di patate, tartare di tonno e ketchup al datterino giallo.Un solo boccone per mettere insieme caldo e freddo, co...
23/01/2026

Pralina di patate, tartare di tonno e ketchup al datterino giallo.
Un solo boccone per mettere insieme caldo e freddo, comfort e mare, dolcezza e acidità.
Il modo più semplice per capire che direzione prende la nostra cucina.

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Potato praline, tuna tartare and yellow datterino ketchup.
A single bite bringing together hot and cold, comfort and sea, sweetness and acidity.
The simplest way to understand the direction of our cuisine.

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Prima del piatto c’è il mare.Questo polpo racconta i nostri fornitori, la scelta di lavorare solo materia che riconoscia...
22/01/2026

Prima del piatto c’è il mare.
Questo polpo racconta i nostri fornitori, la scelta di lavorare solo materia che riconosciamo per consistenza, colore, odore e l’idea di una cucina che valorizza e non traveste.
Baracus nasce da questo patto silenzioso con il territorio.

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Before the dish, there is the sea.
This octopus speaks of our suppliers, of the choice to work only with ingredients we recognise by texture, colour and smell, and of a way of cooking that enhances rather than disguises.
Baracus was born from this silent pact with its territory.

Agnolotto del plin all'arrosto di coniglio, crema di carote e vaniglia, vellutata di finocchietto selvatico, riduzione d...
14/01/2026

Agnolotto del plin all'arrosto di coniglio, crema di carote e vaniglia, vellutata di finocchietto selvatico, riduzione di cipolla di Tropea e tartare di gambero rosa.
Un piatto che mette a tavola Nord e Mediterraneo.
Il plin custodisce l’arrosto di coniglio, la crema di carote e vaniglia ne addolcisce i toni, il finocchietto selvatico rinfresca, la riduzione di cipolla di Tropea aggiunge profondità e il gambero rosa a crudo rialza il finale.
Un assaggio che parte morbido e comfort, e si chiude verticale, iodato, luminoso.
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Rabbit roast “plin” agnolotto with carrot and vanilla cream, wild fennel velouté, Tropea onion reduction and pink prawn tartare.
A dish where Piedmontese technique meets the Mediterranean.
The agnolotto holds the rabbit roast, carrot and vanilla cream soften its edges, wild fennel brings freshness, Tropea onion reduction adds depth, and raw pink prawn lifts the finish.
A tasting experience that starts warm and comforting, then rises into something bright, marine and precise.
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Indirizzo

Via Alfredo Guglielmi 32
Foggia
71122

Orario di apertura

Lunedì 12:30 - 14:30
19:30 - 22:30
Martedì 12:30 - 14:30
19:30 - 22:30
Mercoledì 12:30 - 14:30
19:30 - 22:30
Giovedì 12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Venerdì 12:00 - 14:30
19:30 - 22:30
Sabato 12:00 - 14:30
Domenica 19:30 - 22:30

Telefono

+393510427573

Sito Web

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