08/04/2017
In primo luogo, dal fast food all'alta cucina
Sushi sul nome, forma e gusto, ecc, così come gli stranieri lo sanno, non mangiare è un altro favorito materia, che è venuto in Giappone o le persone che sono interessate in Giappone, probabilmente sarà da libri o la comprensione delle conversazioni di altre persone da sushi: sushi è il tonno o il pesce bonito in morso può mangiare un piccolo film libro, poi tenuto in mano sopra il gruppo riso ......
Infatti Sushi con fattori storici e culturali inaspettate, è difficile mettere semplicemente una frase o due di dirlo chiaramente. In effetti, ora sappiamo di avere il sushi in passato è cambiato molto, ci sono molte persone giapponesi in questo equivoco.
Ora citiamo sushi, immediatamente pensare di mettere pesce fresco come il tempo libero pesce sul gruppo aceto di riso, un alimento immerso in salsa di senape e verde cibo. In realtà, molti tipi di sushi in tutto il Giappone, la forma più di quanto sopra Sushi forma completamente diversa. Ad esempio: Ise, zona Prefettura di Mie è stato chiamato il "sushi" pasto a casa. Tale sushi viene tagliato alle dimensioni del blocco di tonno, e alghe, e poi mescolati tra loro da mangiare aceto di riso. Tale sushi nessuna particolare forma né la mano strette a gruppo riso riso. E di solito si dice che il sushi significa "presa sushi." Infatti, oltre ad afferrare il sushi, ci sono molte varietà di sushi. Ma si deve prima parlare di sushi stringeva.
Retroattivi fonti presa di sushi sorprendente che le sue origini storiche non è lungo, tra anni ENPO del periodo Edo (1673-1680) (Va ricordato che, a rigor di termini Jomon Niecheng onnivoro può essere considerato l'origine del sushi), Kyoto Matsumoto buon medico appena messo una varietà di frutti di mare facendo una nuotata in aceto per una notte, poi chiuso insieme e riso da mangiare. Possiamo dire che questo è stato un nuovo tentativo di conservazione degli alimenti. Dopo di che, dopo 150 anni, vive nella città di Edo chiamato Hua casa Samurai e la gente in Bunsei sei anni (1823) per semplificare l'approccio e mangiare sushi, il riso con aceto e frutti di mare imbevuto strinse insieme, chiamò "e Samurai sushi" vendita al pubblico. Questo è il prototipo ormai stringeva sushi, questo argomento è diventata definitiva. Nei sobborghi di Tokyo e molti luoghi si può vedere appeso dalla catena giapponese ristorante "Casa Cina con Samurai" e famosi, il nome che deriva da questo. Ciò significa che ora l'alimento più rappresentativo del cibo giapponese - sushi presa della storia non è lungo, solo 150 anni. (Al momento ho detto prima il sushi che non vuol dire che il sushi stringeva, ma si riferisce ad un alimento in salamoia "cotto (allenatore) sushi.")
Ecco allora parlare del wasabi. L'originale è un sushi dolce tende ad alimentare, in modo da mangiare sushi con wasabi e la storia del riso è anche molto superficiale. L'idea originale era quella di utilizzare senape piccante per mantenere la freschezza del materiale sushi.
Per quanto riguarda il materiale di sushi, dal punto di senso comune di oggi di vista, non c'è storia a lungo termine. Quando la vita sembra stringendo Divisione, c'erano solo pesce bianco pesce per il materiale. Si dice che l'uso di tonno rosso per il sushi, è iniziata alla fine degli anni fiume Ansei nell'era Shogunato (1854-1859). Con la parte grassa del tonno per sushi iniziata in epoca Taisho, dopo aver inserito l'epoca, ricci di mare e salsa di uova di salmone Showa è diventato un materiale comunemente usato per il sushi. Sushi carattere "shou" era in origine "aceto", pronuncia giapponese è "su". Inoltre, il sushi è stato originariamente scritto come "basso (su shi), che significa pesce con aceto tuffo. Il vero sushi originale principalmente" spot clupanodonic "e" sgombro ", come il materiale.
Ora, il sushi è diventato sinonimo di pasti ad alto livello, ma inizialmente il sushi è un "snack" sulle bancarelle, si può dire che in stile giapponese "fast food". Anche ora, sushi cucina e caffetteria è ancora separati, cuoco di sushi solo in piedi al bancone di fronte alla mano stringeva ospiti sushi. Alcuni sushi al banco avere gronda assomigliano decorazioni, conserva l'eredità di Edo bancarelle di sushi.
Vuoi mangiare il sushi, non necessariamente andare al ristorante di sushi. Esso permette alle persone di archiviare sushi ordinato di godere a casa. A questo punto, si può vedere la scatola di pranzo sushi sushi Sheng o una pertinenza, ci sono foglie verdi per la decorazione. In passato ho solo pensare di esso come solo una decorazione. Ma da questo momento per trovare le informazioni per conoscere questo è quello di rendere sushi bar dove l'uomo di consegna sushi dovrebbe essere presa per facilitare la comprensione e mettere Peugeot. Nel periodo Edo non molte persone analfabete, in cui ha dichiarato con parole prese è una cosa difficile. Il taglio gli altri a casa con un modello di foglie verdi sembrano possono a colpo d'occhio.
Oltre alla presa di sushi, ci sono "arrotolato" sushi, che significa "alghe rotolo." Ma quale delle strisce cotte carote rotoli fino a secco "di volume zucca secca" dal periodo Edo, c'è. Dopo l'era Meiji, v'è stato il tonno rosso rullo di pesce in "roll ferro fuoco." (Perché si chiama "volume di fuoco di ferro" significa? In Giappone, il gioco d'azzardo e giocatori d'azzardo utilizzato per chiamare il "scontro a fuoco di ferro." Ragione "volume di fuoco di ferro" nome sembra essere perché la gente mette questa parte, mentre il gioco d'azzardo come spuntino mangiato sushi ragione. questo è simile alla leggenda britannica di "sandwich" il nome della fonte.)
Dopo aver inserito l'era Showa pare, ha cominciato ad avere una serie di regole per mangiare sushi. Si tratta di un auto-descritto "culinario" tra le persone che formavano lentamente. Ma guarda all'origine di sushi, si può vedere stringendo sushi originariamente apparso come un convenience food. A tal fine, "ricerca" troppo e troppo piccola forse sembrerà ingombrante.
In secondo luogo, dal cibo ai conservazione degli alimenti freschi
"Sushi" formulazione, infatti, ci sono molti ristoranti di sushi la dimensione dei caratteri, alcuni pesci conservati scritti, e alcuni bassi scritta. "Sushi" è la pronuncia giapponese (su shi), dal Giappone rappresentava il vecchio detto acida aggettivo "acido (su shi)". Ora non è certamente la base di questa pronuncia maggiorato di uno spread di caratteri cinesi, o kanji con questo cibo da Cina e Giappone, a causa del cielo con un aspro come un nome. Ci sono "conserve di pesce" e la parola "bass" in caratteri cinesi, l'originale ha anche quel tipo di significato. Ora comunemente usato in "sushi" giapponese con il carattere cinese per la parola è onomatopea, non indica alcun significato. L'uso della parola sembra entrare dopo il XIX secolo. Edo Jia Yong primo anno (1848) ha pubblicato "Edo era Sakamoriba capo erba mano" è stato introdotto Edo (Tokyo) di novantacinque ristorante di sushi, il "sushi" è solo due famosi casa, per lo più con la parola "bass". "Conserve di pesce," la parola significato cinese, come il giapponese, si riferisce a cospargere di sale e salati pesci cattivi. Nei dati storici può essere confermata nel primo prototipo di sushi "conserve di pesci," e non c'è il riso.
Lees pesce e il sale e mescolare insieme non mangiare, ma per salvare. In realtà, si aggiunge il riso dopo la cosa da fare nel corso di molti anni. Ma anche per salvare l'aggiunta di riso, perché il riso può contribuire a migliorare la resistenza alla corrosione di fermentazione. In altre parole, non ha fatto sushi "riso e contorni," Prodotti alimentari, solo un modo per salvare il pesce, riso per questo scopo, mentre l'aggiunta di un "medium". Lo scopo principale di questo è quello di salvare il pesce conservato conosciuto come "sushi domare", come distinto dal "presa della mano sushi."
Shiga V'è una specialità chiamata "basso trasmissibili". In Giappone, la menzione di cibi fermentati gente prima pensare di "natto", e "bassi trasmissibili" a causa della lunga fermentazione del suo odore pungente molto più di natto. carassi e riso per mettere insieme le botti, di batteri lattici riso del pesce fermentati naturali, in modo da realizzare lo scopo di conservarlo. tempo di fermentazione che va da sei mesi a tre anni.
Dal momento che lo scopo principale è quello di conservare gli alimenti, al fine di impedire la putrefazione, la gente prende una varietà di modi. Non solo aspettare fermentazione naturale, a volte l'aceto, o compresso in varie forme, questi metodi sono diventati un modo comune a poco a poco. Credo che questo punto è comprensibile. Ora ci sarà pensare a un sushi menzione fresco come le caratteristiche della "presa sushi mano", ma se le città in uscita locali raramente in grado di vedere una mano stringeva un gruppo di riso, la maggior parte del sushi sulla scatola riso o stampo di legno cilindrico è stato premuto, poi la buona con un coltello, chiamato "moulding sushi." Questo sushi storia di "presa della mano sushi" più a lungo.
Come si può vedere da quanto sopra, in passato, il Giappone è estremamente mancanza di cibo, vuole ottenere proteine animali fresco non è facile. In passato la Cina non ha bisogno di fare il sushi, il sushi in Giappone sono diventati rappresentante del cibo, la ragione non è difficile da capire.
V'è un aceto ruolo può eliminare l'odore di pesce. Per rimuovere l'odore, Prefettura di Nara foglie utili magnolia o foglie di cachi gruppo riso avvolto chiamati "magnolia foglia bassi" e "Persimmon bassi." Toyama famoso "spigola trota" con il bianco involucro di bambù foglia di montagna, come questo lascia un forte effetto deodorizzazione.
Può essere conservato per lungo tempo come un sushi bento pranzo è certamente il più appropriato come questo. Uno del divertimento di viaggiare in treno è il gusto "bento stazione" attorno al quale ogni tipo di sushi pranzo.
Qui il paese è difficile da mettere una varietà di sushi da introdurre uno per uno. Ma può introdurre un po 'di sushi rappresentante e raro.
"Porridge bass" (Prefettura di Yamagata): Questa è la casa della contea Sakata sapore locale, asciutto e aringa salata uova di salmone come Centro Hill aggiungere le verdure, aggiungere il riso e un sacco di fermentazione del vino. Infine in un simile al porridge, quindi non è possibile utilizzare Prendete, mangiate solo con un cucchiaio per mangiare, questo è un sushi molto speciale.
"Sotto il basso" (Prefettura di Wakayama): uso generale sgombri, a volte con un pesce dolce e altri pesci di fiume. Per ora, è un approccio molto speciale, non solo sale e aceto di riso fermentato sulla naturale insieme, possiamo dire che questo è il prototipo dei bassi. Questo avviene soprattutto Shiga "basso trasmissibili" hanno qualcosa in comune. Sale, Yong Shounie cattivo gusto fino a cospargere il riso cotto, e il pesce poi salato insieme, avvolto con foglie di cachi, ecc, al di sopra della pressione sulle pietre pesanti, circa la metà della fermentazione.
"Il vino dei bassi" (Prefettura di Kagoshima): oltre al vino, e poi mettere il pesce e frutti di mare, germogli di bambù, carote, bardana e verdure di montagna messo su una piccola quantità di riso bollito sul quartetto di riso costruito cinque, poi il sopra pesanti pietre per sopprimere.
Quanto sopra abbiamo parlato della storia e la forma originale "sushi", ma per noi oggi vivere, o "presa della mano sushi", il più cordiale, ma è meglio mangiare cibo giapponese. Recentemente, molti sushi negozio operatore "revolving sushi", il prezzo è conveniente, e il gusto molto casual. Dal punto di vista di sushi può risparmiare i costi del personale, grandi quantità di materiale, è un modo puerile di fare business è oggi molto popolare a Hong Kong, Taiwan e Stati Uniti. "Sushi Revolving" si può dire di fast food sushi, non richiede particolari conoscenze e mangiare.
Questo articolo citato nel paragrafo precedente, la "mano di presa sushi" appare anche un semplice spuntino, mangiare un sacco di guai e non v'è alcun tabù. E 'vero. Tuttavia, dopo che sempre più persone perseguono "sushi" con la freschezza del pesce, sushi e poco a poco divenne un alimento di alto livello, chef di sushi e clienti sul "sushi" aveva un significato speciale. Pertanto, non abbiamo bisogno di attenersi a quelli che "non fare secondo le regole", ma come un apprendimento ibrido e la conoscenza di ciò che è molto interessante, alla fine di questa introduzione di alcuni cosiddetti "pass-sushi" usato "non ha senso regole ".
