Saporium Firenze

Saporium Firenze Farm-to-table cuisine by Borgo Santo Pietro in Florence
⭐️Michelin & ☘️Green Star
Saporium Lounge for craft cocktails & Tuscan tapas with a vibe
(595)

A philosophy grounded in our estate and the principles of biodiversity®enerative agriculture, the art of Borgo Santo Pietro’s soil-to-plate cuisine.

Every w**e finds its table. In the choice, in the pouring hand, in the wait for the first sip.⁠-⁠Ogni vino trova il suo ...
09/08/2026

Every w**e finds its table. In the choice, in the pouring hand, in the wait for the first sip.⁠
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Ogni vino trova il suo tavolo. Nella scelta, nella mano che versa, nell'attesa del primo sorso.⁠⁠⁠⁠
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Branzino, zucchina in fiore, miso di cicerchia⁠⁠La nostra idea di porchetta, fatta con il branzino. ⁠Il filetto è avvolt...
30/07/2026

Branzino, zucchina in fiore, miso di cicerchia⁠
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La nostra idea di porchetta, fatta con il branzino. ⁠
Il filetto è avvolto nella zucchina e racchiude una salsiccia ottenuta dal resto del pesce, aromatizzata all’origano. Del branzino non si scarta niente.⁠
Accanto, un’insalata di zucchine marinata al miso di cicerchia. ⁠
A completare, un fumetto di pesce, reso più intenso dallo stesso miso.⁠
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⁠Sea bass, zucchini blossom, grass pea miso⁠
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Our idea of porchetta, made with sea bass. ⁠
The fillet is wrapped in zucchini, and inside it a sausage from the rest of the fish, seasoned with oregano. Nothing of the sea bass is left out.⁠
Alongside, a zucchini salad marinated in grass pea miso. To finish, a sea bass fumet, deepened with the same miso.⁠⁠⁠⁠
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Branzino, zucchina in fiore, miso di cicerchia⁠⁠La nostra idea di porchetta, fatta con il branzino. ⁠Il filetto è avvolt...
30/07/2026

Branzino, zucchina in fiore, miso di cicerchia⁠
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La nostra idea di porchetta, fatta con il branzino. ⁠
Il filetto è avvolto nella zucchina e racchiude una salsiccia ottenuta dal resto del pesce, aromatizzata all'origano. Del branzino non si scarta niente.⁠
Accanto, un'insalata di zucchine marinata al miso di cicerchia. ⁠
A completare, un fumetto di pesce, reso più intenso dallo stesso miso.⁠
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Our idea of porchetta, made with sea bass. ⁠
The fillet is wrapped in zucchini, and inside it a sausage from the rest of the fish, seasoned with oregano. Nothing of the sea bass is left out.⁠
Alongside, a zucchini salad marinated in grass pea miso. To finish, a sea bass fumet, deepened with the same miso.⁠⁠⁠
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Carciofo morello, sette mais, alloro.⁠⁠L’estate è il tempo dell’abbondanza, ma anche della memoria. Così il carciofo mor...
19/07/2026

Carciofo morello, sette mais, alloro.⁠
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L’estate è il tempo dell’abbondanza, ma anche della memoria. Così il carciofo morello, raccolto al momento della maturità, si conserva e ritorna, lavorato senza sprechi perché ogni parte contribuisca al piatto con una consistenza e un’intensità diversa.⁠
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La polenta ai sette mais e alloro ne accompagna il carattere con note tostate e fragranti, mentre il tuorlo morbido lega il tutto in un equilibrio di profondità, dolcezza e vegetale.⁠
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Un ingrediente che attraversa il tempo senza perdere la propria identità.⁠
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Morello Artichoke, Corn, Bay Leaf.⁠
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Summer is a season of abundance, but also of memory. Once the Morello artichoke reaches its peak, it is carefully preserved and brought back to the table, prepared with nothing wasted so that every part contributes its own texture and depth of flavour.⁠
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Seven-corn polenta infused with bay leaf complements its character with toasted, fragrant notes, while a soft egg yolk brings the elements together in a delicate balance of richness, sweetness and fresh vegetal flavours.⁠
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An ingredient that moves through time without ever losing its identity.⁠⁠⁠⁠
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Ogni giorno da Saporium apriamo le porte di un ecosistema in continua evoluzione.⁠⁠Tutto nasce dalla terra, attraversa o...
08/07/2026

Ogni giorno da Saporium apriamo le porte di un ecosistema in continua evoluzione.⁠
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Tutto nasce dalla terra, attraversa orti, laboratori, cantina e cucina, fino ad arrivare nel piatto. Ma la nostra filosofia circolare non si completa senza chi sceglie di viverla – perché è l’ospite a chiudere il cerchio.⁠
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Ci vediamo a tavola.⁠
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Every day, we open the doors to an ecosystem in constant evolution.⁠
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Everything begins with the land, passing through our gardens, w**ery and kitchen before arriving at the table. But our circle is only complete when someone chooses to become part of it.⁠
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Because every guest completes the story.⁠
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We look forward to welcoming you.⁠⁠⁠⁠
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05/07/2026

Fuochi nel cielo. Sapori che esplodono nel bicchiere.⁠
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La notte di San Giovanni è tornata a illuminare Firenze, mentre al Saporium Lounge noi abbiamo pensato al resto: cocktail botanici, tapas d’autore, musica e mood da vivere fino all’ultimo brindisi.⁠
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Grazie ai nostri partner Calvisius, Del Maguey e Big George, a DJ Kas e a tutti voi che avete scelto di viverla con noi.⁠
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Lounge Society torna a settembre. Fino ad allora, ci portiamo dentro un po’ di questa energia. ⁠
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Fireworks in the sky. Flavours bursting in the glass.⁠
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As Florence lit up for the Night of San Giovanni, we took care of the rest: botanical cocktails, gourmet tapas, great music and an atmosphere that carried us through to the final toast at Saporium Lounge.⁠
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Our thanks to our partners Calvisius, Del Maguey and Big George, to DJ Kas for setting the soundtrack, and to everyone who joined us for such a memorable evening.⁠
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Lounge Society returns in September. Until then, we’ll be holding on to a little of that energy.⁠⁠⁠⁠
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Piccione, foglia di senape, ciliegia.⁠⁠Parte del percorso Proiezioni Territoriali, questo piatto nasce da un ingrediente...
24/06/2026

Piccione, foglia di senape, ciliegia.⁠
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Parte del percorso Proiezioni Territoriali, questo piatto nasce da un ingrediente che appartiene da sempre alla cucina toscana: il piccione, selezionato da un piccolo allevamento sostenibile di Greve in Chianti.⁠
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La cottura in carcassa ne preserva succosità e carattere, mentre il passaggio finale alla brace aggiunge profondità e profumo. Attorno, la tetragonia grigliata, la freschezza delle ciliegie di stagione e un piccolo cannolo di spinaci farcito con confit di piccione ne raccontano ogni sfumatura.⁠
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Un dialogo tra territorio e tecnica, memoria e ricerca, costruito attorno a uno degli ingredienti più identitari della nostra regione.⁠
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Pigeon, mustard leaf, cherry.⁠
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Part of our Proiezioni Territoriali menu, this dish begins with an ingredient that has long been woven into the fabric of Tuscan cuisine: pigeon, sourced from a small sustainable farm in nearby Greve in Chianti.⁠
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Cooked on the bone to preserve its succulence and character, it is finished over the grill to bring depth and a subtle smokiness. Alongside it, grilled New Zealand spinach, fresh seasonal cherries, and a delicate spinach cannolo filled with pigeon confit explore the ingredient from every angle.⁠
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A dialogue between territory and technique, memory and innovation, built around one of Tuscany’s most distinctive ingredients.⁠
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C’è una sera all’anno in cui tutta Firenze alza lo sguardo verso il cielo.⁠⁠Il 24 giugno, la Lounge Society ritorna – tr...
17/06/2026

C’è una sera all’anno in cui tutta Firenze alza lo sguardo verso il cielo.⁠
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Il 24 giugno, la Lounge Society ritorna – tra cocktail botanici, tapas gourmet e buona musica – per la notte di San Giovanni, patrono della città. E quando i fuochi d’artificio accendono il cielo, la vista da Saporium Firenze diventa uno dei posti migliori da cui assistere allo spettacolo.⁠
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In collaborazione con Calvisius, Del Maguey e Big George.⁠
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Music Selector: DJ Kas.⁠
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Ci vediamo al calare del sole.⁠
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There is one night each year when all of Florence looks to the sky.⁠
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On June 24, the Lounge Society returns for the Feast of Saint John, the city’s patron saint.⁠
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Join us for an evening of botanical cocktails, gourmet tapas, and good music as Florence prepares for one of its most beloved traditions. As darkness falls, the fireworks above the Arno will light up the night, with Saporium Firenze offering one of the city’s most privileged vantage points from which to enjoy the spectacle.⁠
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In collaboration with Calvisius, Del Maguey, and Big George.⁠
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Music Selector: DJ Kas.⁠
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See you at sunset.⁠⁠⁠⁠
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Carciofo morello, sette mais, alloro.⁠⁠Ci sono ingredienti che contengono già un piatto intero. Come il carciofo del nos...
15/06/2026

Carciofo morello, sette mais, alloro.⁠
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Ci sono ingredienti che contengono già un piatto intero. Come il carciofo del nostro Borgo, che qui viene esplorato in ogni sua parte: la testa dorata in padella, il cuore tenero, gli scarti trasformati in un intingolo intenso e avvolgente. A chiudere, un tuorlo morbido che fa da contrappeso al letto di polenta ai sette mais e alloro, rustica e fragrante.⁠
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Un piatto che trova complessità nella semplicità.⁠
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Morello Artichoke, Corn, Bay Leaf.⁠
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Some ingredients already contain an entire dish within them, like the artichokes grown on our estate.⁠
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Here, every part is given its place: the head, golden and crisp from the pan; the tender heart; the trimmings transformed into a rich, deeply savoury filling. Bringing it all together is a soft egg yolk, balanced by a bed of rustic seven-corn polenta infused with bay leaf.⁠
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A dish that finds complexity in simplicity.⁠⁠⁠⁠
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Indirizzo

Lungarno Benvenuto Cellini, 69/R
Florence
50125

Orario di apertura

Mercoledì 12:30 - 14:00
19:30 - 22:00
Giovedì 12:30 - 14:00
19:30 - 22:00
Venerdì 12:30 - 14:00
19:30 - 22:00
Sabato 12:30 - 14:00
19:30 - 22:00

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