Fishing Lab alle Murate è il risultato di una ricerca di mesi grazie alla quale abbiamo raggiunto una location unica: il palazzo che dal 1200 a metà del 1500 ha ospitato “L’Arte dei Giudici e dei Notai”. La particolarità è data dal fatto che al giorno d’oggi questo luogo rappresenta un museo, recentemente salito alle cronache per l’uscita di un trattato riguardante il prezioso ciclo di affreschi con il più antico ritratto documentato di Dante Alighieri, sopratutto L’autentico, dato che il poeta non è raffigurato con naso aquilino e fronte accigliata, come risulta dall’iconografia tradizionale. E non è tutto: dal Medioevo, scendendo nel piano seminterrato, arriviamo agli scavi archeologici che hanno condotto al rinvenimento della Florentia Romana del I secolo e, nello specifico, il luogo dove veniva colorata la lana. La nostra scelta è consapevolmente ricaduta su un luogo unico, al quale abbiamo scelto di donare nuova linfa, con l'intento principale di renderlo accessibile a tutti. Questo sarà possibile grazie ad un'apertura al pubblico che coprirà tutto l'arco della giornata (l’orario di apertura è previsto per le 10 di mattina). La nostra passione per le strutture storiche e le peculiarità della location ci hanno imposto un lavoro di ristrutturazione importante, ma non per questo invadente rispetto alla storia, che qui rimane gelosamente conservata, mirato all'enfatizzazione delle opere presenti. Tra uno scavo e l’altro sono previsti tavoli dove poter consumare un pranzo, una cena o un semplice aperitivo, creando un contrasto tra l'elegante severità del luogo e la leggera fragranza dei nostri piatti, un'atmosfera informale in una delle cornici più belle ed importanti di Firenze. Fishing Lab si presenta come un ristorante moderno di pesce che offre una variegata selezione di piatti dai più classici ai più creativi, con pesce lavorato rigorosamente a vista, passando per un “trendy-street- food” fino ad arrivare ad una rivisitazione “marinara” della tradizione toscana. Una ricerca continua del prodotto è quello che ci consente di offrire qualità a un giusto prezzo. Togliamo fronzoli e lustrini al modo attuale di intendere la ristorazione, riportiamo il cliente al centro della scena facendolo sentire a proprio agio, con la qualità del cibo ed esaltando la bellezza naturale del locale. La vitalità del nostro modo di intendere l’ospitalità trasforma FISHING LAB Alle Murate in uno “spensierato” museo.
