MATTEO CELLI

26/04/2026

Hai il locale pieno ma a fine serata gli incassi non ti soddisfano?
Ti spiego perché succede e come risolvere questo problema.
Riempire la sala non vuol dire sempre avere un locale profittevole.
Questo perché i clienti spesso scelgono i piatti che costano meno, lasciandoti margini troppo bassi.
È qui che entra in gioco Coperto Strategico:
Guidi i clienti verso i piatti ad alta marginalità…
… aumenti lo scontrino medio senza cambiare il tuo menù…
… trasformi ogni tavolo in un’opportunità per migliorare i risultati del tuo locale.
Nel mio libro - I soldi sono nel tuo locale - ti mostro strategie pratiche per aumentare gli incassi…
… anche quando la sala è già piena.
Le stanno già usando decine di ristoranti, pub e pizzerie in tutta la Toscana.
Per scoprire di più, clicca sul link che trovi sul profilo.

15/04/2026

24/03/2026

Ti manca personale qualificato e hai paura che le vendite ne risentano?

Se pensi che l’unica soluzione sia avere camerieri esperti e super preparati… ti sbagli di grosso.

In questo articolo ti svelo come aumentare le vendite anche con meno personale (e senza compromettere il servizio).

Leggi l’articolo completo.

Una delle domande che mi sento fare più spesso è: “Matteo, come faccio a vendere di più se non trovo personale qualificato?” Ogni volta che mi pongono questa domanda, la mia risposta è sempre la stessa: non serve un esercito di camerieri esperti per far girare bene un locale… occorrono sem...

07/03/2026

Ecco il metodo che sta permettendo a ristoranti, pizzerie, trattorie, osterie e pub di aumentare i margini di guadagno, senza dover acquisire necessariamente nuovi clienti

18/02/2026

Hai paura di alzare i prezzi perché temi di perdere clienti?

Sei in buona compagnia: 9 ristoratori su 10 pensano la stessa cosa.

La verità, però, è che non serve alzare tutto di botto… e nemmeno farsi prendere dal panico.

In questo articolo ti svelo la strategia che ti permette di aumentare il fatturato senza far scappare i clienti.

Leggi l’articolo completo.

Se chiedi ai ristoratori perché non alzano i prezzi, nove volte su dieci ti rispondono con la solita frase: “Ho paura di perdere i clienti”. È una paura reale, quasi viscerale. In pratica, sanno benissimo che dovrebbero alzarli, ma ogni volta che ci pensano, sentono quella vocina che dice: “...

18/02/2026

Nel tuo locale ci sono tempi di attesa un po’ lunghi?

Non sempre la colpa è del personale o della cucina lenta… spesso è il menù a complicare tutto.

In questo articolo ti spiego come ridurre i tempi di attesa senza correre come un matto in cucina e senza abbassare la qualità dei tuoi piatti.

Scopri la strategia qui:

Molti ristoratori mi chiedono: “Matteo, come faccio a far capire ai miei clienti che uso solo prodotti freschi e faccio tutto io?” La verità è che puoi urlarlo cento volte in sala, ma se non lo racconti nel modo giusto, il messaggio non arriva. A tal proposito, due armi potenti di cui mi servo...

17/02/2026

Accordo tra Ab InBev e Netflix: cosa cambia per chi ha un locale?

Le multinazionali stanno investendo per tenere le persone a casa.

I locali, invece, dovrebbe fare di tutto per farle alzare dal divano.
L’accordo tra AB InBev e Netflix è un segnale forte, che ci indica come sta cambiando il mercato.

In questo articolo ti spiego perché, oggi più che mai, un locale deve puntare sull’identità e non sulle birre commerciali.

Leggilo!

Negli ultimi mesi è passata quasi sotto silenzio una notizia che, se hai un locale, dovresti leggere con molta attenzione. Il più grande produttore di birra al mondo, AB InBev, ha firmato un accordo con Netflix. Perché lo ha fatto? Beh, per entrare nello spazio più intimo delle persone, quel “...

19/11/2024

“Essere ristoratori oggi: passione o profitto?”

La risposta potrebbe sembrare ovvia, ma osservando il panorama attuale non lo è affatto.

Ogni giorno vedo tanti ristoratori dare anima e corpo per il proprio locale. Sacrificano famiglia, amicizie, tempo libero, pur di mandare avanti un’attività che, nella migliore delle ipotesi, non porta alcun guadagno concreto. E non è solo una sensazione: lo so per certo, perché quando non riescono a saldare le fatture dei fornitori, capisci che non si tratta più solo di difficoltà, ma di una situazione strutturale.

Eppure, nonostante tutto, continuano a lavorare senza sosta. A parer mio, queste persone sono degli autentici eroi moderni. Permettono a tutti – clienti, famiglie, amici – di vivere momenti di serenità, di celebrare il piacere della tavola, di creare ricordi indimenticabili.

Ma la realtà odierna è fatta di numeri che non tornano: fornitori, costi operativi sempre più elevati, tasse soffocanti, una concorrenza crescente e spesso poco corretta. È in questo scenario che la passione deve necessariamente intrecciarsi con la visione imprenditoriale, con quella che molti definirebbero “la parte oscura” del mestiere.

E allora, la risposta qual è? Forse entrambe le cose. La passione resta il motore fondamentale, ma non può più bastare. Servono strategie, competenze manageriali e la capacità di affrontare un mercato sempre più competitivo per trasformare questa passione in un’attività sostenibile. Non si tratta solo di “arricchirsi”, ma di costruire un progetto che generi valore per chi lo gestisce, per chi ci lavora e per i clienti stessi.

Dopo il Covid, ho iniziato a scrivere un libro per raccontare tutto questo. È un lavoro che non riesco a concludere, perché c’è sempre qualcosa di nuovo da osservare e da dire.

L’obiettivo del libro è chiaro: raccogliere esperienze, dati e consigli per aiutare i ristoratori a conciliare passione e guadagno, a mantenere viva questa professione senza perdere di vista l’equilibrio tra impegno e risultati.

Un giorno vorrei regalare questo libro a tutti i ristoratori della Toscana, una terra che amo profondamente e in cui vivo da sempre.

È come un piccolo contributo al settore più bello del mondo: un settore fatto di persone che si fanno in quattro per garantire la felicità degli altri.

E quindi:

Ristoratore per Passione o per Soldi?