05/10/2026
La mia ricetta per le salsicce fatte in casa ✨
Si parte dal capocollo di maiale, scegliendo il giusto equilibrio tra parte magra e grassa. La carne viene tagliata a piccoli pezzi, condita e poi passata nel tritacarne, mantenendo una grana non troppo fine.
Per ogni kg di carne:
• 21 g di sale
• 3 g di pepe
• 1,5 g di aglio in polvere
• 10% di acqua rispetto al peso della carne
Dopo aver aggiunto l’acqua, si impasta tutto con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, pronto per essere inserito nell’insaccatrice.
Una volta insaccate, si bucano per eliminare l’aria e si passa alla legatura. Per farlo? Un semplice tappo di sughero e un po’ di spago.
Una ricetta semplice, fatta come una volta.
Se volete assaggiarle, vi aspetto presso a Vieste, ai piedi della Foresta Umbra.
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