08/08/2024
Perché ci lamenta di una pizza margherita a 8 euro e nessuno dice nulla di un semplice piatto di pasta con gli stessi ingredienti magari a 10 euro? Cercherò di spiegarlo qui di seguito..
Il problema principale è che tutti o quasi tutti considerano il costo di una pietanza al ristorante formato banalmente dal costo della materia prima e calcolano così rispetto al prezzo un margine e a questo si fermano..ebbene purtroppo (per tutti i ristoratori) non ci si ferma qui..
Il solo costo della materia prima oggi della pizza margherita di qualità diciamo media si aggira intorno ai 1.2/1.5 euro ed è vero che non è altissimo anche se è del tutto equivalente al costo di un piatto di pasta per esempio alla sorrentina (fatta chiaramente con il fiordilatte).
Ma andiamo avanti e cerchiamo di calcolare anche tutti gli altri costi (diretti) che si sommano a quelli della materia prima..ebbene scopriremo che se sommiamo il costo del lavoro dei pizzaioli (che devono seguire l'impasto praticamente tutto il giorno tutti i giorni spesso usando anche spazio frigo), dell'ammortamento del forno, del gas o della legna usata per cuocerlo, possiamo certamente affermare che il costo di una pizza margherita supera quello di un piatto di pasta con gli stessi ingredienti..
Termino dicendo che se si sommano anche i costi indiretti del lavoro dei camerieri e ancora internet, luce, telefono etc..almeno al nord Italia il costo di una semplice margherita può superare tranquillamente i 5/6 euro..il resto, tolta l'iva è il vero margine ultimo..😩😩
Quindi la pizza margherita viene ingiustamente accusata spesso di essere prezzato troppo dai ristoratori..ma forse anche perché è molto più famosa di una pasta alla sorrentina..e l'invidia si sa è direttamente proporzionale alla fama..😱😱
