Trattoria Mulino e Pastificio

L’IDEA

La svolta arriva nel 2014, quando, con la mia famiglia, decidiamo di partecipare alle Cantine Aperte, un evento all’insegna della tradizione culinaria locale organizzata nella parte storica di Ferentino: fu proprio in quel preciso istante che capii quale era il mio sogno: aprire una trattoria.

Sapevo dentro di me che avrei portato qualcosa di nuovo, sentivo di poter fare la differenza con i piatti che mangiavamo in famiglia grazie al sapore unico di quei piatti che mi ricordavano l’infanzia e a quel talento naturale per la cucina che mia madre mi stava tramandando.

IL LOCALE

Fu così che decidemmo di metterci alla ricerca del locale per realizzare il nostro sogno: decidemmo infatti di ricavare il locale dall’area di produzione di un vecchio Mulino e Pastificio, una bellissima struttura in pietra risalente alla fine dell’ 800, con la costruzione adiacente dedicata alla macinazione del grano, che serviva alla produzione di pasta per il paese e zone limitrofe. Era davvero il luogo perfetto dove mangiare i piatti della tradizione.

GLI ESORDI

Mi davo sei mesi di tempo!

Ma avevo una grande sicurezza che mi spingeva a credere nel mio sogno: all’inizio di questa esperienza mi ritrovai a pulire, a lavare piatti, a stare in cassa, mi occupavo degli ordini e della pulizia del locale…allo stesso tempo mi ritagliavo tempo prezioso per affiancare la mamma in cucina, studiare le sue mosse, rubare i suoi segreti.

Iniziai a studiare e a formarmi, prendevo spunti dai libri, giravo i migliori ristoranti, dapprima in Ciociaria e pian piano in giro per l’Italia, per sentire i sapori; cercavo di studiare gli accostamenti degli ingredienti, prendevo sempre più consapevolezza che avevamo delle potenzialita’ enormi.

LA SVOLTA

Il vero cambiamento arriva nel 2016, quando capimmo di differenziare la nostra cucina grazie alla scelta degli ingredienti.

Decisi di stare io in Cucina, sostituii completamente la pasta secca con quella fresca rigorosamente preparata da me e mia madre in cucina, ricercavo nel raggio di massimo 30 minuti i migliori produttori locali perchè’ volevo dare forza al terrirorio e alla potenza dei gusti locali.

Iniziammo a frequentare corsi sempre piu’ professionali e a specializzarci per riproporre, nei piatti, la nostra tradizione familiare, con una scelta di ingredienti rigorosamente locali e cucinati al momento secondo la piu’ antica tradizione ciociara.

Nel frattempo mio fratello Matteo diventava sempre più bravo a gestire la sala, descriveva i nostri piatti con un livello di consapevolezza che solo un fratello era in grado di fare, perché non si limitava soltanto a comunicare il valore delle portate, ma era parte integrante di quella passione che io e mia madre stavamo mettendo nei nostri piatti, perché lui stesso li mangiava sin da bambino.

Oggi i clienti riconoscono la nostra cucina, ci scelgono per riscoprire i sapori dell’infanzia con prodotti freschi e selezionati e ogni giorno ci svegliamo con il desiderio di far esplodere la tradizione ciociara nel palato delle persone.