30/04/2026
🇯🇵 HARUO ICHIKAWA
Haruo Ichikawa, classe 1954.
Nato a Saitama, inizia il suo cammino a soli 17 anni, quando lascia la sua terra per Tokyo, dove apprende l’arte del sushi nel silenzio rigoroso della tradizione.
Non cerca scorciatoie, ma profondità.
Tra Giappone e Los Angeles affina il gesto, fino ad approdare a Milano nel 1990 — un incontro destinato a cambiare il racconto della cucina giapponese in Italia.
Nel 2008 viene scelto per guidare Iyo, in via Piero della Francesca a Milano.
Dieci anni di dedizione assoluta, in cui ogni dettaglio trova il suo equilibrio.
Nel 2014 arriva la stella Michelin — la prima assegnata a un ristorante giapponese in Italia — non come traguardo, ma come naturale conseguenza di una visione.
Poi, nel 2019, il sogno prende forma: Ichikawa, il primo ristorante omakase di Milano.
Uno spazio essenziale, dove il tempo si sospende e il sushi diventa esperienza, racconto, verità.
Per il Maestro, il sushi non è tecnica.
È ascolto.
Un dialogo sottile tra uomo e natura,
tra memoria e istante,
tra ciò che resta e ciò che svanisce.
🍣 Come un haiku che vive il tempo di un boccone.
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