RISO SAKE

03/10/2026

Un sake che non esiste , non vendiamo. Lo potete bere solo da noi.

Questo è il nostro Nama Nigori: dolce, frizzante, torbidissimo, vivo.

Lo prendiamo praticamente direttamente dal serbatoio, lo imbottigliamo ( circa 25 litri) e lo conserviamo a -7°C per tenere sotto controllo la fermentazione e la pressione in bottiglia.

È proprio questo il bello: un sake così vivo e instabile è difficilissimo da trasportare per lunghe distanze. Una tipologia che dal Giappone, normalmente, non potrebbe arrivare fino a noi nelle stesse condizioni in cui viene bevuta in sakagura.

E allora abbiamo deciso di fare il contrario: non lo spediamo, non lo mettiamo nello shop e non lo vendiamo da asporto.

Lo serviamo solamente nella nostra osteria, direttamente dalla sakagura.

E con i dolci è una figata. 🤍

Se volete scoprire un lato del sake che difficilmente potreste conoscere in Italia, venite ad assaggiarlo da Fermentazioni.

Kanpai! 🍶

28/09/2026

Cos’è una Sugidama?

Una sfera di rami di cedro giapponese che, tradizionalmente, viene appesa davanti alle sakagura quando nasce il nuovo saké.

All’inizio è verde. Poi, lentamente, cambia colore insieme al saké che matura.

Un piccolo simbolo che racconta stagione, tempo e fermentazione.

E sì… è proprio da qui che prende il nome la nostra Festa della Sugidama

Domenica 11 ottobre, Feltre.

22/09/2026

MA COS'È LA FESTA DELLA SUGIDAMA? 🇯🇵

Una tradizione giapponese, una sfera di cedro che annuncia il nuovo sake e una giornata interamente dedicata al Giappone!

🍶 Oltre 50 sake giapponesi in degustazione, insieme ai nostri sake italiani. 🍜 Ramen, mochi e specialità della cucina giapponese. 🎋 Artigiani, espositori, laboratori ed esperienze da vivere insieme.

E naturalmente… la costruzione dal vivo della nostra nuova Sugidama!

Scorri il carosello per scoprire cosa ti aspetta! 👉

📅 11 OTTOBRE 2026 📍 Feltre (BL) – Riso Sake / Fermentazioni 🎟️ INGRESSO LIBERO

🔗 Scopri il programma completo e prenota i laboratori su fermentazioni.net --> festa della sugidama

🇯🇵 Ti aspettiamo per festeggiare insieme!

15/09/2026

Quanto lavoro si nasconde dietro a un bicchiere di sake? 🍶

Tutto questo è solo l’inizio.

200 kg di riso Carnaroli italiano.
Poco più di 350 litri di sake.

Lavaggio --> ammollo --> cottura --> raffreddamento --> sporifica --> rigira --> riempi il moromi -->REPEAT

Poi ricomincia, avanti così, giorno dopo giorno, costruendo il moromi attraverso le diverse aggiunte.

Nel reel tutto passa velocissimoma nella realtà sono ore e ore di lavoro.

E siamo solo all’inizio. 🍚🍶

carnaroli

11/09/2026

Oggi siamo andati a trovare una nuova sakagura italiana. 🇮🇹🍶

Dopo due anni passati insieme nella nostra sakagura di Feltre, dove abbiamo potuto confrontare i nostri diversi approcci e le relative esperienze, ha finalmente aperto la sua sakagura personale a Fiera di Primiero.

Siamo andati a trovarlo per farcela raccontare direttamente da lui, ma soprattutto per condividere una cosa che ci rende davvero felici: il sake italiano sta crescendo.

Nascono nuovi progetti, nuove sakagura e nuovi produttori che stanno costruendo, ognuno con la propria identità, qualcosa che fino a pochi anni fa in Italia non esisteva.

E siamo sicuri che HOSHI sarà uno dei nuovi protagonisti di questa storia.

Kanpai STELLA! 🍶🇮🇹🌟

07/09/2026

🍶 𝗦𝗘 𝗩𝗨𝗢𝗜 𝗦𝗖𝗢𝗣𝗥𝗜𝗥𝗘 𝗗𝗔𝗩𝗩𝗘𝗥𝗢 𝗜𝗟 𝗦𝗔𝗞𝗘, 𝗖𝗜 𝗩𝗘𝗗𝗜𝗔𝗠𝗢 𝗔 𝗠𝗜𝗟𝗔𝗡𝗢.

Domenica 𝟮𝟬 𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 saremo alla 𝗠𝗶𝗹𝗮𝗻𝗼 𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗘𝘅𝗽𝗲𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲, al 𝗻𝗵𝗼𝘄 𝗠𝗶𝗹𝗮𝗻𝗼 in Via Tortona 35.

Una giornata interamente dedicata al sake, aperta a tutti: non serve essere esperti, anzi.

È probabilmente uno dei posti migliori in Italia per iniziare a conoscere questa bevanda, assaggiare, fare domande e scoprire quanto il mondo del sake sia enorme.

E quest’anno ci saremo anche 𝗡𝗢𝗜 𝗗𝗜 , con il nostro sake prodotto a Feltre con riso italiano.

L’evento è 𝗚𝗥𝗔𝗧𝗨𝗜𝗧𝗢, ma è necessaria la registrazione.

📍 𝗻𝗵𝗼𝘄 𝗠𝗶𝗹𝗮𝗻𝗼 – Via Tortona 35
📅 𝗗𝗼𝗺𝗲𝗻𝗶𝗰𝗮 𝟮𝟬 𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝟮𝟬𝟮𝟲
🕛 Dalle 12:00

🎟️ 𝗥𝗘𝗚𝗜𝗦𝗧𝗥𝗔𝗭𝗜𝗢𝗡𝗘 𝗚𝗥𝗔𝗧𝗨𝗜𝗧𝗔: 👉 [ https://sakeexperience.it/ ]
Venite a trovarci, assaggiate, fateci domande e soprattutto…

𝗕𝗘𝗩𝗘𝗧𝗘 𝗦𝗔𝗞𝗘.

乾杯！Kanpai!

29/08/2026

29/08/2026

Una visita breve, inaspettata e per noi davvero speciale. 🇮🇹🤝🇯🇵

Durante un viaggio per motivi personali, il Console Generale del Giappone a Milano, YAGI Koji, ha scelto di dedicare un po’ del suo tempo alla nostra sakagura Riso Sake e all’izakaya Fermentazioni di Feltre.

Abbiamo avuto l’onore di raccontargli il nostro progetto e di fargli degustare i sake che produciamo artigianalmente con riso italiano.

Mai avremmo immaginato di ricevere il Console Generale del Giappone nella nostra piccola osteria giapponese a Feltre.

Per noi questo incontro rappresenta un grande incoraggiamento a continuare il nostro lavoro: costruire un ponte tra Italia e Giappone attraverso il sake, il koji, la fermentazione e la cucina.

Grazie al Console Generale YAGI KOJI per il tempo e l’attenzione che ha voluto dedicarci.

Speranzosi in una futura visita lo aspettiamo con più calma, per degustare i nostri sake insieme alla cucina di Fermentazioni.

ありがとうございます。Arigatō gozaimasu!

31/07/2026

🍶 Da dove arriva l’acido lattico nel sake?

Nella produzione del sake, l’acido lattico ha un ruolo fondamentale: protegge lo shubo, seleziona i microrganismi utili e crea l’ambiente ideale per il lievito.

Nei metodi tradizionali, come Kimoto, Yamahai e Bodaimoto, l’acido lattico viene prodotto naturalmente grazie all’attività dei batteri lattici.

Nei metodi moderni, come il Sokujō-moto, viene invece aggiunto direttamente, rendendo la preparazione più rapida, controllabile e sicura.

Non si tratta semplicemente di metodi “migliori” o “peggiori”: sono strade diverse, che influenzano la fermentazione e possono contribuire a creare sake con caratteristiche differenti.

03/07/2026

Oggi parliamo di umami. 🍶

L’umami è il gusto della profondità, quello che rende un brodo più rotondo, un miso più avvolgente, un fungo più intenso, un piatto più completo.

Il sake è una delle bevande più interessanti per raccontarlo perché il sake vive anche di aminoacidi, riso, kōji, fermentazione, è una bevanda che può portare sapidità, morbidezza, profondità e continuità al palato.
Per questo, a tavola, il sake non si limita ad “accompagnare” il cibo:
Lo collega.
Lo allunga.
Lo amplifica.

Con piatti fermentati, brodi, funghi, formaggi, pesce, carni bianche, verdure grigliate o ingredienti ricchi di glutammato, il sake può diventare un vero veicolo di umami ed è proprio qui che diventa una bevanda gastronomica straordinaria.

&cheese