RISO SAKE

RISO SAKE Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di RISO SAKE, Via Monte Pasubio 4, Feltre.

🍶 Il primo e l'unico sake prodotto in Italia!
🌾Produciamo un sake autentico realizzato al 100% con riso italiano e acqua delle Dolomiti.
🇯🇵 Portiamo la tradizione secolare giapponese nella nostra esclusiva sakagura a Feltre

03/07/2026

Oggi parliamo di umami. 🍶

L’umami è il gusto della profondità, quello che rende un brodo più rotondo, un miso più avvolgente, un fungo più intenso, un piatto più completo.

Il sake è una delle bevande più interessanti per raccontarlo perché il sake vive anche di aminoacidi, riso, kōji, fermentazione, è una bevanda che può portare sapidità, morbidezza, profondità e continuità al palato.
Per questo, a tavola, il sake non si limita ad “accompagnare” il cibo:
Lo collega.
Lo allunga.
Lo amplifica.

Con piatti fermentati, brodi, funghi, formaggi, pesce, carni bianche, verdure grigliate o ingredienti ricchi di glutammato, il sake può diventare un vero veicolo di umami ed è proprio qui che diventa una bevanda gastronomica straordinaria.

&cheese

23/06/2026

Meglio il vino o meglio il sake?

Se hai una risposta sicura, forse non conosci davvero uno dei due.

WINE IS MORE DELICIOUS BUT SAKE IS BETTER
In assoluto il miglior video au questo argomento, tanto che ho deciso di stamparmici delle magliette

Quando pensi di sapere tutto, ti accorgi che non sai niente.

21/06/2026

NON BEVETE SAKE !!

Il sake non è “quella cosa calda che si beve a fine cena”, è un mondo enorme fatto di stili, temperature, risi, lieviti, acidità, dolcezza, umami, profumi, territori e abbinamenti.

Se un locale vuole raccontare la cucina giapponese, o più in generale la cultura gastronomica asiatica, anche il bere merita rispetto, non servono cinquanta bottiglie.
Serve cura !

Perché due sake buttati lì, serviti caldi senza criterio, non aiutano il cliente a capire, lo confondono.

Il mio consiglio?
Bevete meno sake, ma bevetelo meglio. Scegliete posti che lo trattano con rispetto che lo servono alla temperatura giusta e che sanno raccontarvi cosa avete nel bicchiere.

18/06/2026

Hinata-kan. Hitohada-kan. Nuru-kan. Jōkan. Atsu-kan.
No, non sono bestemmie. Sono temperature del sake. 🍶
In Giappone il sake non si divide semplicemente in “freddo” o “caldo”,o gni temperatura ha un nome, un’intenzione e un effetto diverso nel bicchiere.

Più fresco può diventare più netto, teso, immediato.
Scaldandolo, invece, possono emergere umami, morbidezza, profondità, acidità e aromi diversi.

Ed è proprio qui che il sake diventa una bevanda straordinariamente gastronomica, perché non esiste una sola temperatura giusta.

[[ Esiste la temperatura giusta per quel sake, per quel piatto, per quel momento. ]]

Un sake può cambiare completamente senza cambiare bottiglia, e forse è questa una delle sue magie più grandi...

17/06/2026

Oggi parliamo di un ingrediente invisibile, ma fondamentale: il lievito.

Nel sake, come nel vino e nella birra, il protagonista della fermentazione alcolica è il Saccharomyces cerevisiae. Sì, la specie è la stessa.

Ma questo non significa che i lieviti siano tutti uguali.
Un lievito da sake è profondamente diverso da un lievito da vino o da birra: è stato frutto di una naturale selezione millenaria per lavorare in un ambiente unico, dove il kōji trasforma l’amido del riso in zucchero mentre il lievito lo fermenta in alcol.
È una fermentazione complessa, parallela, delicatissima.
Il lievito contribuisce a creare aromi, eleganza, acidità, pulizia, profondità. Può portare note fruttate, floreali, più secche, più morbide, più aromatiche.

15/06/2026

Non scaldatemi il sake. 🍶

Lo sappiamo: in Italia c’è ancora l’idea che il sake vada bevuto caldo. Sempre, prescindere. Ma non è così.

Alcuni sake nascono per essere bevuti freschi, altri a temperatura ambiente, altri ancora possono essere leggermente scaldati solo in certi abbinamenti.

Altri sake invece possono essere bellissimi a temperatura ambiente o leggermente raffrescati e solo in alcuni casi, magari con un piatto preciso, può avere senso portarli un po’ più su di temperatura.

Il punto non è “caldo o freddo”.
Il punto è capire che sake abbiamo nel bicchiere.

06/06/2026

Riso da mangiare e riso da saké non sono la stessa cosa.

Il hanmai è il riso da tavola.
Il sakamai è il riso pensato per la produzione del saké.

La differenza più affascinante è lo shinpaku: il cuore bianco del chicco, ricco di amido, fondamentale per ottenere una fermentazione più precisa e un saké più elegante.

Nel saké, il riso non viene scelto solo per il gusto.
Viene scelto per come si comporta durante la levigatura, il koji e la fermentazione.

A Feltre lavoriamo con riso italiano per creare il nostro fermentato di riso: ispirato al nihonshu, ma con identità italiana.

Siamo stati ospiti da con il nostro sake italiano, in occasione di due serate omakase insieme al maestro , senza tanto...
03/06/2026

Siamo stati ospiti da con il nostro sake italiano, in occasione di due serate omakase insieme al maestro , senza tanto esagerare, uno dei più grandi itamae (sushi master) al mondo.

Il maestro di Loris, è arrivato in Italia per portare la sua arte in un’esperienza intima, rara e profondamente giapponese.

Due serate riservate a pochissime persone, già sold out da gennaio.

Per noi è stato un onore essere presenti con il nostro sake, raccontarlo, servirlo e accompagnare un percorso gastronomico di questo livello.

Eravamo insieme a : attualmente siamo gli unici due produttori italiani di sake, entrambi a Feltre.

Portare il sake italiano in un contesto così autentico, davanti a una cucina così precisa, silenziosa e potente, è stata un’esperienza difficile da raccontare a parole.

Grazie a Shio Omakase, a Loris e francesca, al maestro Kano e alla fantastica Mariko e a tutte le persone che hanno condiviso con noi queste serate.

.coppe

28/05/2026

Nel vino il vitigno definisce gran parte dell’identità.

Nel sake è diverso.

La varietà del riso conta, ma conta moltissimo anche come il chicco viene lavorato.

Il riso non ha zuccheri pronti come l’uva: contiene amido, che deve essere trasformato dal kōji prima che il lievito possa fermentare.

Per questo la levigatura è così importante: togliere gli strati esterni del chicco significa cambiare il profilo del sake.

Più pulito, più elegante, più fine.
Oppure più ricco, più umami, più profondo.

🍚 Nel sake non basta scegliere il riso, ma bisogna decidere come e quanto lavorarlo perché questo fa davvero la differenza

26/05/2026

Quanto è importante il riso per un sake ? Quale riso utilizziamo nei nostri sake ? Ma soprattutto queli lavorazioni vengono eseguite al riso per poter produrre una bevanda alcolica di ottima qualità ?

[ Il sake non nasce dall’alcol.
Nasce da un chicco di riso preparato nel modo giusto. ]

Oggi con questa prima parte del video rispondiamo a tutte queste domande

Indirizzo

Via Monte Pasubio 4
Feltre
32032

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