RISO SAKE

29/08/2026

29/08/2026

Una visita breve, inaspettata e per noi davvero speciale. 🇮🇹🤝🇯🇵

Durante un viaggio per motivi personali, il Console Generale del Giappone a Milano, YAGI Koji, ha scelto di dedicare un po’ del suo tempo alla nostra sakagura Riso Sake e all’izakaya Fermentazioni di Feltre.

Abbiamo avuto l’onore di raccontargli il nostro progetto e di fargli degustare i sake che produciamo artigianalmente con riso italiano.

Mai avremmo immaginato di ricevere il Console Generale del Giappone nella nostra piccola osteria giapponese a Feltre.

Per noi questo incontro rappresenta un grande incoraggiamento a continuare il nostro lavoro: costruire un ponte tra Italia e Giappone attraverso il sake, il koji, la fermentazione e la cucina.

Grazie al Console Generale YAGI KOJI per il tempo e l’attenzione che ha voluto dedicarci.

Speranzosi in una futura visita lo aspettiamo con più calma, per degustare i nostri sake insieme alla cucina di Fermentazioni.

ありがとうございます。Arigatō gozaimasu!

31/07/2026

🍶 Da dove arriva l’acido lattico nel sake?

Nella produzione del sake, l’acido lattico ha un ruolo fondamentale: protegge lo shubo, seleziona i microrganismi utili e crea l’ambiente ideale per il lievito.

Nei metodi tradizionali, come Kimoto, Yamahai e Bodaimoto, l’acido lattico viene prodotto naturalmente grazie all’attività dei batteri lattici.

Nei metodi moderni, come il Sokujō-moto, viene invece aggiunto direttamente, rendendo la preparazione più rapida, controllabile e sicura.

Non si tratta semplicemente di metodi “migliori” o “peggiori”: sono strade diverse, che influenzano la fermentazione e possono contribuire a creare sake con caratteristiche differenti.

03/07/2026

Oggi parliamo di umami. 🍶

L’umami è il gusto della profondità, quello che rende un brodo più rotondo, un miso più avvolgente, un fungo più intenso, un piatto più completo.

Il sake è una delle bevande più interessanti per raccontarlo perché il sake vive anche di aminoacidi, riso, kōji, fermentazione, è una bevanda che può portare sapidità, morbidezza, profondità e continuità al palato.
Per questo, a tavola, il sake non si limita ad “accompagnare” il cibo:
Lo collega.
Lo allunga.
Lo amplifica.

Con piatti fermentati, brodi, funghi, formaggi, pesce, carni bianche, verdure grigliate o ingredienti ricchi di glutammato, il sake può diventare un vero veicolo di umami ed è proprio qui che diventa una bevanda gastronomica straordinaria.

&cheese

23/06/2026

Meglio il vino o meglio il sake?

Se hai una risposta sicura, forse non conosci davvero uno dei due.

WINE IS MORE DELICIOUS BUT SAKE IS BETTER
In assoluto il miglior video au questo argomento, tanto che ho deciso di stamparmici delle magliette

Quando pensi di sapere tutto, ti accorgi che non sai niente.

21/06/2026

NON BEVETE SAKE !!

Il sake non è “quella cosa calda che si beve a fine cena”, è un mondo enorme fatto di stili, temperature, risi, lieviti, acidità, dolcezza, umami, profumi, territori e abbinamenti.

Se un locale vuole raccontare la cucina giapponese, o più in generale la cultura gastronomica asiatica, anche il bere merita rispetto, non servono cinquanta bottiglie.
Serve cura !

Perché due sake buttati lì, serviti caldi senza criterio, non aiutano il cliente a capire, lo confondono.

Il mio consiglio?
Bevete meno sake, ma bevetelo meglio. Scegliete posti che lo trattano con rispetto che lo servono alla temperatura giusta e che sanno raccontarvi cosa avete nel bicchiere.

18/06/2026

Hinata-kan. Hitohada-kan. Nuru-kan. Jōkan. Atsu-kan.
No, non sono bestemmie. Sono temperature del sake. 🍶
In Giappone il sake non si divide semplicemente in “freddo” o “caldo”,o gni temperatura ha un nome, un’intenzione e un effetto diverso nel bicchiere.

Più fresco può diventare più netto, teso, immediato.
Scaldandolo, invece, possono emergere umami, morbidezza, profondità, acidità e aromi diversi.

Ed è proprio qui che il sake diventa una bevanda straordinariamente gastronomica, perché non esiste una sola temperatura giusta.

[[ Esiste la temperatura giusta per quel sake, per quel piatto, per quel momento. ]]

Un sake può cambiare completamente senza cambiare bottiglia, e forse è questa una delle sue magie più grandi...

17/06/2026

Oggi parliamo di un ingrediente invisibile, ma fondamentale: il lievito.

Nel sake, come nel vino e nella birra, il protagonista della fermentazione alcolica è il Saccharomyces cerevisiae. Sì, la specie è la stessa.

Ma questo non significa che i lieviti siano tutti uguali.
Un lievito da sake è profondamente diverso da un lievito da vino o da birra: è stato frutto di una naturale selezione millenaria per lavorare in un ambiente unico, dove il kōji trasforma l’amido del riso in zucchero mentre il lievito lo fermenta in alcol.
È una fermentazione complessa, parallela, delicatissima.
Il lievito contribuisce a creare aromi, eleganza, acidità, pulizia, profondità. Può portare note fruttate, floreali, più secche, più morbide, più aromatiche.

15/06/2026

Non scaldatemi il sake. 🍶

Lo sappiamo: in Italia c’è ancora l’idea che il sake vada bevuto caldo. Sempre, prescindere. Ma non è così.

Alcuni sake nascono per essere bevuti freschi, altri a temperatura ambiente, altri ancora possono essere leggermente scaldati solo in certi abbinamenti.

Altri sake invece possono essere bellissimi a temperatura ambiente o leggermente raffrescati e solo in alcuni casi, magari con un piatto preciso, può avere senso portarli un po’ più su di temperatura.

Il punto non è “caldo o freddo”.
Il punto è capire che sake abbiamo nel bicchiere.

06/06/2026

Riso da mangiare e riso da saké non sono la stessa cosa.

Il hanmai è il riso da tavola.
Il sakamai è il riso pensato per la produzione del saké.

La differenza più affascinante è lo shinpaku: il cuore bianco del chicco, ricco di amido, fondamentale per ottenere una fermentazione più precisa e un saké più elegante.

Nel saké, il riso non viene scelto solo per il gusto.
Viene scelto per come si comporta durante la levigatura, il koji e la fermentazione.

A Feltre lavoriamo con riso italiano per creare il nostro fermentato di riso: ispirato al nihonshu, ma con identità italiana.