RISO SAKE

28/05/2026

Nel vino il vitigno definisce gran parte dell’identità.

Nel sake è diverso.

La varietà del riso conta, ma conta moltissimo anche come il chicco viene lavorato.

Il riso non ha zuccheri pronti come l’uva: contiene amido, che deve essere trasformato dal kōji prima che il lievito possa fermentare.

Per questo la levigatura è così importante: togliere gli strati esterni del chicco significa cambiare il profilo del sake.

Più pulito, più elegante, più fine.
Oppure più ricco, più umami, più profondo.

🍚 Nel sake non basta scegliere il riso, ma bisogna decidere come e quanto lavorarlo perché questo fa davvero la differenza

26/05/2026

Quanto è importante il riso per un sake ? Quale riso utilizziamo nei nostri sake ? Ma soprattutto queli lavorazioni vengono eseguite al riso per poter produrre una bevanda alcolica di ottima qualità ?

[ Il sake non nasce dall’alcol.
Nasce da un chicco di riso preparato nel modo giusto. ]

Oggi con questa prima parte del video rispondiamo a tutte queste domande

23/05/2026

Oggi il nostro toji .coppe vi spiega finalmente cosa significa SAKAGURA 酒蔵 , termine di cui abbiamo abusato nei video precedenti

22/05/2026

Più è complicato più ci piace ! Anche per questo continuo a fare sake ogni giorno si può migliorare qualcosa .

20/05/2026

Il primo ingrediente del sake è il riso.

Sembra ovvio, ma non è un riso qualunque e soprattutto non viene usato così com’è.

Prima di diventare sake, il chicco viene levigato: uno strato dopo l’altro si elimina la parte più esterna, ricca di proteine, grassi e componenti che potrebbero rendere il fermentato meno fine, più ruvido, meno elegante.

Al cuore del chicco resta soprattutto l’amido: la parte che, grazie al lavoro del kōji, diventerà zucchero e poi fermentazione.

Nel sake, quindi, il riso non è solo una materia prima.
È il punto di partenza di una trasformazione lenta, precisa, quasi chirurgica.

19/05/2026

Oggi parliamo di una delle regole più strane — e più serie — della stagione produttiva del sake:
NIENTE NATTO IN SAKAGURA

Il natto è buonissimo, ma i suoi batteri sono fortissimi, resistenti e molto invasivi. Durante la produzione del sake, dove tutto dipende dall’equilibrio tra riso, kōji, lieviti e fermentazione, il rischio di contaminazione non è una leggenda: è una cosa che in Giappone si prende molto sul serio.

Per questo, durante la stagione produttiva, seguiamo anche noi questa tradizione.

Ora però la stagione è finita ed il natto può tornare libero.

18/05/2026

Il sake nasce in Giappone, ma forse l’Italia era pronta da tempo.

Più del 50% della produzione europea di riso viene fatta in Italia, e prima di noi si mangiava solamente, ora si può celebrare la sua importanza anche al calice.

Riso italiano, acqua di montagna, fermentazione.

Da Feltre nasce la nostra idea di sake italiano

— la prima sakagura italiana.

16/05/2026

15/05/2026

Perché Feltre è il primo centro di produzione del sake in Italia ? Ce lo spiega il nostro .coppe .

14/05/2026

La nostra intervista grazie a continua...