Ristorante Al Vecchio Doc

Conoscere e “sentire” le tradizioni culinarie della storia del territorio è fondamentale, così come essere coerenti con le proprie origini. Ciò che fa la differenza è però la sensibilità nel mediare le proposte che scaturiscono dall’esperienza e dalla passione per il mestiere. Sono questi fattori che portano a ricercare sempre qualcosa di nuovo e capace di stupire, mantenendo però una fort

e consapevolezza in merito alla tradizione e all’identità culinaria della Campania quando essa decide di affacciarsi nel universo di freschezza del mare Adriatico. Attirati a Fano dalla qualità della vita decidono di prendere in gestione questo piccolo ristorante sulla passeggiata del Lido, accentuando lo stile marinaresco precedentemente solo accennato. I ragazzi decidono di portare nella piccola cittadina la loro idea di cucina, fatta di rispetto della tradizione partenopea con lavorazione di prodotti freschi del mare Adriatico. Da semplice piadineria a conduzione stagionale diventa così ristorante di pesce e pizzeria napoletana aperta tutto l’anno. Nel corso degli anni i fratelli conquistano gradualmente la simpatia dei fanesi e non solo, diventando un vero e proprio riferimento per chi volesse gustare la vera pizza napoletana o i piatti tipici campani reinterpretati tenendo d’occhio il gusto per la tradizione locale. Oggi il vecchio doc si propone sul mercato della ristorazione fanese con un menu vario e gustoso che spazia tra 50 tipi diversi di pizza, primi e secondi di carne e pesce e un ampia scelta di dessert tipici napoletani. La pizza al metro (R) arriva per la prima volta a Fano grazie ad un idea del ristorante Al Vecchio Doc nel 2000. La pizza al metro viene preparata con un impasto semplice , lievitata al naturale con lievito madre, per un peso complessivo di 1 kg. L’impasto viene fatto al mattino e resta in lievitazione per 9 ore fino a quando si apre il ristorante. I condimenti vengono scelti a fantasia, di volta in volta, secondo il mio umore. Si può cenare con 1 metro o 1/2 metro, a seconda del Vostro appetito o del numero dei commensali e viene condita con ingredienti di prima qualita. Dopo una cottura di appena 5′ viene servita sulla sulla sua particolarissima tavola di legno.