Per la Pinsa si utilizza questo tipo di farina composta da 3 ingredienti, tanto che la sua ricetta è un segreto industriale. La farina della Pinsa Romana® è composta da:
Frumento: Antico cereale
Soia : Aiuta il fissaggio dell’impasto conferendo friabilità
Riso : In cottura, trattiene l’acqua e dona leggerezza
Pasta acida essiccata : Conferisce un’ alta digeribilità al prodotto contribuendo al pro
cesso di lievitazione
Molto importante è la maturazione, un processo che avviene con le tempistiche direttamente proporzionali alla “forza della farina” . Si va dalle farine piu deboli con 3-5 ore a quelle piu forti dove si puo arrivare fino a 48 ore. Particolare attenzione va rivolta anche al lievito, in quanto le porzioni utilizzate sono minime: il
processo di lievitazione è molto lento, parte dalle 24 fino ad arrivare alle 120 ore di prodotto tecnicamente lavorabile il tutto rigorosamente in frigo. La farina viene impastata con acqua fredda e la quantità di acqua rapportata alla farina (idratazione) arriva quasi all’ 80%, mentre nella pizza ci aggiriamo intorno al 50%-60%. Questa particolare differenza comporta una maggior fragranza, inoltre, proprio perchè utilizziamo meno farina nell’impasto, riduciamo considerevolmente la quantità di
carboidrati, calorie e grassi presenti nel prodotto finale, rendendo il prodotto altamente digeribile. Parliamo di una farina forte e con un alto grado di assorbimento che permette la realizzazione di impasti morbidi e particolarmente idratati. CURIOSITA
pinsa romana
pinsa romana
pinsa romana impasto
Sapevi che Pinsa viene dal latino ” Pinsere” che in italiano significa allungare – stendere
Ha una forma ovale o rettangolare
Per la diversa idratazione dell’impasto la Pinsa è molto più digeribile della Pizza
Nasce prima della pizza da un’antica ricetta romana
L’acqua che si utilizza nell’impasto è sempre fredda
L’impasto ha meno carboidrati, grassi e proteine
Soia , riso e frumento sono gli ingredienti alla base della ricetta
