Ristorante Gaudio, Fratelli Papa

Name: Ristorante Gaudio, Fratelli Papa
Address: Via Industriale 3, Dello, 25030, IT
Telephone: +390309771128
Price range: £££
Rating: 4.8

Casa
Italia
Dello
Ristorante Gaudio, Fratelli Papa

Una cucina golosa e originale, una cantina con oltre 800 referenze e uno spiccato senso dell’accog
(204)

12/06/2026

Il nespolo comune è una pianta antica, diffusa dal Mar Caspio fino a tutto il Mediterraneo. A differenza del nespolo giapponese, i suoi frutti non maturano in primavera ma vengono raccolti in autunno e necessitano di un periodo di “ammezzimento”, durante il quale la polpa si ammorbidisce e gli zuccheri si sviluppano, trasformandone il sapore da astringente a dolce.
Proprio questa lenta maturazione ha reso la nespola un frutto ricco di significati simbolici. Nell'antica Roma il nespolo era considerato una protezione contro le sventure, mentre i suoi frutti rappresentavano prudenza, saggezza e pazienza. Per questo erano spesso associati alle virtù femminili e un rametto di nespolo veniva donato come augurio di felicità e prosperità agli sposi.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

09/06/2026

Un dessert ispirato alla merenda di quando eravamo bambini.
Pane al cacao bruschettato, nespola spadellata, gelato al caramello salato, crema di formaggio.
Un po' pane e marmellata, un po' cheesecake, con un frutto antico che è sempre più raro da trovare al ristorante.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

07/06/2026

Spaghettone, canocchie, pomodoro giallo, aglio orsino
Con le teste e i carapaci delle canocchie creiamo un'estrazione a freddo a cui uniamo il pomodoro giallo. A fine cottura si condisce lo spaghetto con questa salsa e si manteca con la tartare di canocchie e i fiori di aglio orsino.
Mare intenso nella primavera di Gaudio.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

05/06/2026

Il nostro gusto inizia da qui, dalle forme straordinarie che la natura ci dona a ogni stagione. Ortaggi che selezioniamo quotidianamente e che diventano protagonisti anche del nostro menu Hortus conclsus, dedicato a Tuberi, radici, fiori, foglie e frutti.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

03/06/2026

Sorbetto al pompelmo e riduzione di Campari
Un fine pasto che fa leva sulla freschezza, l'amaro degli agrumi, gli aromi erbacei. Ispirato al buon bere italiano, un predessert che è un desiderio estivo.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

29/05/2026

I bellissimi fiori di sambuco che profumano la campagna di Barbariga. Li abbiamo raccolti e messi in bottiglia per durare tutta la stagione. Il nostro sciroppo di sambuco, speciale per completare il gusto dei nostri piatti e anche per essere bevuto con un aperitivo!
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

26/05/2026

La materia prima in tutta la sua interezza.
Qu***ia come un piccione classico, marinata in miele e soia, petto e coscia cotti in b***o, filetto crudo, uovo all'occhio di bue, accompagnata cicorino selvatico, tagete, fondo di cottura.
Un antipasto che esprime tutta l'eleganza del gusto di Gaudio.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

23/05/2026

Gallinella, agretti, noci in carpione
Una materia prima straordinaria, filetti di un pesce di 3 kg cotti in padella, conditi con una salsa beurre blanc, abbinati agli agretti cotti al vapore che sprigionano salinità quasi di mare, pesto di noci realizzato con agrumi e aceto, a dare freschezza e sfumature astringenti.
Un piatto da scarpettta!
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

20/05/2026

Un boccone diverso dall'altro per la nostra insalatina di Horto.
Un tableau vivant di fiori, foglie, erbe, pomodoro verde, conditi con un'emulsione agrodolce fatta da noi a base di senape, acqua di pomodoro verde, miele di borragine di , un piccolo produttore che fa cose meravigliose.
Una composizione di sapori che spaziano dal dolce all'acido all'amaro, da scoprire a ogni forchettata.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

16/05/2026

Tra i nostri secondi alla carta c'è il Lombatello, una carne tenerissima che poi è la parte centrale del diaframma di fassona, e che non fa certo rimpiangere la bontà di un filetto. Lo cuociamo in padella con foglie di papavero e lo rifiniamo con il suo fondo, amarena fresca e senape per una nota lievemente piccante.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Indirizzo

Via Industriale 3
Dello
25030

Telefono

+390309771128

Sito Web

http://www.ristorantegaudio.it/

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