27/04/2025
🌸 Menù ispirato alla cultura gastronomica giapponese:
🥕 Namasu
Carote grattugiate, daikon e alga hijiki con umeboshi, tahin e natto di fagioli neri
🍡 Mitarashi dango
Miglio con miso di fagioli neri, malto di riso, aceto di riso e semi di sesamo tostati
🍣 Sushi
Riso venere con piselli, cetrioli, pomodori secchi, batata, tsukemono di cavolo cappuccio viola, insalata, formaggio di anacardi fermentati e miso di piselli
🧆 Takoyaki
Polpette di riso con alga cochayuyo e salsa takoyaki a base di pomodoro, miso di fagioli neri, aceto di kombucha di rooibos, salsa di hijiki, malto di riso, coriandolo, zenzero, pepe bianco e cannella
🥟 Gyoza
Ravioli di riso e curcuma cotti al vapore, ripieni di curry di tempeh di lenticchie, cavolo cappuccio, funghi shiitake, miso di lenticchie e curry, zucchine, asparagi e mandorle tostate, crema di mandorle al miso di riso e mandorle con curry
🍓 Dorayaki
Pan di Spagna di grano saraceno e succo di barbabietola, lievitato a pasta madre e cotto a vapore, anko di fagioli cannellini e malto di riso, b***o di cacao raw, vaniglia e fragole
