La Pagliara

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La Pagliara La Pagliara torna a vivere a Fago del Soldato, sulle pendici di Monte Scuro.

Un luogo della memoria silana che riapre con una nuova cucina, una nuova visione e lo stesso bosco intorno.

12/10/2026

Alla Pagliara, Cosenza e Catanzaro si mettono d’accordo davanti a un piatto di fusilli.

La pasta lavorata al ferretto raccoglie il sugo del morzello, la preparazione catanzarese a base di frattaglie, pomodoro e peperoncino. Abituato alla pitta, questa volta si accomoda sulla pasta, con il paesaggio della Sila cosentina tutto intorno.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

l grande camino occupa da sempre il centro della Pagliara. La sala è cresciuta intorno al suo fuoco, con i tavoli dispos...
05/10/2026

l grande camino occupa da sempre il centro della Pagliara. La sala è cresciuta intorno al suo fuoco, con i tavoli disposti in cerchio e le vetrate aperte sul bosco.

Per generazioni di cosentini è stato il luogo delle domeniche sulla neve e di momenti felici.
Oggi conserva la stessa posizione e continua a dare forma alla sala, alla cucina e alla memoria del rifugio.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

La zuppa di siero nasce dalla cucina pastorale, dove ciò che restava dalla lavorazione del latte diventava una base prez...
30/09/2026

La zuppa di siero nasce dalla cucina pastorale, dove ciò che restava dalla lavorazione del latte diventava una base preziosa per lenticchie e legumi.
Alla Pagliara conserva questa memoria e accoglie il polpo alla brace, la salsa allo yogurt e i legumi verdi. Il gusto delicatamente lattico del siero si lega alla parte terrosa delle lenticchie e alle note affumicate del polpo.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

Il cambio di stagione in Sila segue tempi diversi.I faggi cominciano a prendere sfumature gialle e ramate, mentre il pin...
28/09/2026

Il cambio di stagione in Sila segue tempi diversi.
I faggi cominciano a prendere sfumature gialle e ramate, mentre il pino laricio e gli altri sempreverdi conservano il verde profondo del bosco. L’aria si fa più fresca, la luce resta più bassa e le ombre degli alberi si allungano sulla terrazza.

Intorno alla Pagliara, l’autunno comincia così.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

Ogni taglio comincia dalla conoscenza dell’animale, della sua struttura e delle caratteristiche di ciascuna parte.Alla P...
27/09/2026

Ogni taglio comincia dalla conoscenza dell’animale, della sua struttura e delle caratteristiche di ciascuna parte.
Alla Pagliara la lavorazione parte da pezzi interi, seguendo ossa, fibre e distribuzione del grasso. Ogni sezione trova una destinazione precisa, una cottura e il tempo necessario per esprimere il proprio gusto.
Un approccio alla carne fondato sul rispetto, sulla competenza e sull’uso consapevole della materia.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

Per Eugenio Roncoroni, la Sila ha dato una forma concreta a un’idea coltivata a lungo: lavorare in un luogo immerso nell...
25/09/2026

Per Eugenio Roncoroni, la Sila ha dato una forma concreta a un’idea coltivata a lungo: lavorare in un luogo immerso nella natura, dove la cucina potesse avere profondità e raccontasse chi lo abita.
Arrivare da fuori significa assumersi la responsabilità di ascoltare il territorio e studiarlo. Alla Pagliara questo sguardo passa dalla brace, dal recupero delle ricette calabresi, dai prodotti e da una sala raccolta attorno al fuoco.
La Sila gli sta restituendo materia, storie e una dimensione più ampia del mestiere, in cui cucinare e accogliere fanno parte dello stesso pensiero.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

Alla Pagliara, la parmigiana passa dalla brace.La melanzana prende una tostatura intensa e conserva una polpa morbida, r...
24/09/2026

Alla Pagliara, la parmigiana passa dalla brace.
La melanzana prende una tostatura intensa e conserva una polpa morbida, ricoperta dalla fonduta di caciotta affumicata. Il basilico aggiunge una nota fresca ai sapori pieni del fuoco e del formaggio.

Nel menu del bistrot, un piatto familiare raccontato attraverso la cucina del rifugio.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

A settembre, l’aperitivo in terrazza prende il calore del sole dopo pranzo e l’aria più fresca che scende verso sera.La ...
22/09/2026

A settembre, l’aperitivo in terrazza prende il calore del sole dopo pranzo e l’aria più fresca che scende verso sera.
La luce si fa obliqua, il bosco comincia lentamente a cambiare colore e i tavoli restano all’aperto. In Sila, è il momento della giornata che unisce il pomeriggio alla cena.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

Pane brioche, 180 grammi di carne, caciocavallo, salsa dello chef, pomodoro e insalata. l cheeseburger della Pagliara so...
21/09/2026

Pane brioche, 180 grammi di carne, caciocavallo, salsa dello chef, pomodoro e insalata. l cheeseburger della Pagliara sono una goduria accompagnata da patatine al parmigiano.

Rifugio La Pagliara
Prenotazioni: 3925197718 e 0984 203821
Ristorante: MER - LUN 12-15 / 19-22

Indirizzo

Comune Di San Pietro In Guarano Località Fago Del Soldato, Monte Scuro
Cosenza

Orario di apertura

Lunedì 12:00 - 15:00
19:00 - 22:00
Martedì 11:00 - 19:00
Mercoledì 12:00 - 15:00
19:00 - 22:00
Giovedì 12:00 - 15:00
19:00 - 22:00
Venerdì 12:00 - 15:00
19:00 - 22:00
Sabato 12:00 - 15:00
19:00 - 22:00
Domenica 12:00 - 15:00
19:00 - 22:00

Telefono

+393925197718

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