Porcobrado

Dall’ allevamento alla ristorazione
•BEST EUROPEAN SANDWICH 2017 e 2022
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09/10/2026

A Bologna, per tre giorni, si parla solo di carne.
Dall'11 al 13 ottobre Porcobrado è a I Meat, la fiera professionale della carne. Non è la prima volta che partecipiamo e ci torniamo volentieri.
Se passate di lì, venite a salutarci.

06/10/2026

Con le prime sere fresche viene voglia di cenare a casa, senza fretta. Le salse artigianali le scegli te; la carne cotta lentamente con legna di quercia, il pane di Grano Verna e lievito madre li mettiamo noi. Conservanti e additivi, invece, non ce li mettiamo proprio.
Ordinalo su porcobrado.com.

25/09/2026

Il momento in cui il panino Porcobrado è quasi pronto.
Dietro c'è tutto il resto: ore di affumicatura, marinatura e cottura lenta.
Ordinalo su porcobrado.com.

22/09/2026

Il panino Porcobrado è stato premiato due volte come Miglior Panino d'Europa agli European Street Food Award, nel 2017 e nel 2022.
Un riconoscimento che continua a motivarci a non abbassare mai la qualità.

18/09/2026

Controlliamo ogni pezzo, uno per uno.
Se il legno di melo e ciliegio non hanno fatto il loro lavoro, quella carne non arriva al panino.

15/09/2026

Dietro un panino Porcobrado non c'è un'azienda anonima.
C'è Angelo, che il panino lo fa ancora con le sue mani.

11/09/2026

Dentro un panino Porcobrado c'è più di quello che sembra: ingredienti scelti uno per uno.
Scoprili su porcobrado.com.

08/09/2026

Nel vocabolario toscano, l'acciacco è quel piccolo malanno che sparisce da solo... soprattutto se davanti hai il panino giusto.
Il rientro si affronta meglio così. 😎

04/09/2026

Il procedimento che porta al panino Porcobrado dura più di 100 ore. Si parte da una leggera affumicatura con legno di melo e ciliegio, poi la carne riposa alcuni giorni nella nostra marinatura di spezie.
La cottura finale avviene solo con legna di quercia di Cortona, nel Barbecue che abbiamo costruito apposta per cuocere a bassa temperatura, lasciando che la carne si bagni nel proprio grasso.
Nessun prodotto chimico, nessun conservante: solo tempo e materia prima vera.

01/09/2026

Settembre riparte, ma il panino resta lo stesso di sempre: pane di Grano Verna e carne cotta lenta con legna di quercia.

Indirizzo

Cortona

Sito Web

http://www.porcobrado.com/

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