La Subida

03/06/2026

Il futuro del selvatico passa dalla filiera. Chef, cacciatori e istituzioni a confronto per valorizzare una risorsa del territorio ancora poco utilizzata. L'articolo di Carlo Passera per Identità Golose

Il 90% della selvaggina consumata in Italia proviene dall’estero , sottolinea Roberto Barbani, veterinario. Buttiamo letteralmente via una grande quantità di cacciagione italiana edibile, a causa della mancanza di un siste

29/05/2026

Ci sono premi che raccontano una visione: i Fancy Awards hanno premiato il nostro Ristorante Trattoria al Cacciatore de La Subida con un posto sul podio nella categoria Wine List Client Friendly.

Da sempre crediamo che una grande carta dei vini debba essere un invito alla scoperta. Per questo scegliamo di valorizzare la rotazione delle bottiglie, rendendo accessibili etichette che raccontano il Collio e i grandi territori del vino, senza rinunciare alla qualità e al rispetto del loro valore.

Essere definiti da Fancy Magazine "un tempio del Collio che rende il grande vino un racconto quotidiano" è per noi motivo di grande soddisfazione.

Un grazie a chi ogni giorno si siede alle nostre tavole, si lascia guidare da un consiglio, sceglie un calice diverso e contribuisce a mantenere vivo questo racconto.

𝑆𝑜𝑚𝑒 𝑎𝑤𝑎𝑟𝑑𝑠 𝑟𝑒𝑓𝑙𝑒𝑐𝑡 𝑎 𝑣𝑖𝑠𝑖𝑜𝑛. 𝑇ℎ𝑒 𝐹𝑎𝑛𝑐𝑦 𝐴𝑤𝑎𝑟𝑑𝑠 ℎ𝑎𝑣𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑔𝑛𝑖𝑧𝑒𝑑 𝑜𝑢𝑟 𝑅𝑖𝑠𝑡𝑜𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑇𝑟𝑎𝑡𝑡𝑜𝑟𝑖𝑎 𝑎𝑙 𝐶𝑎𝑐𝑐𝑖𝑎𝑡𝑜𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝐿𝑎 𝑆𝑢𝑏𝑖𝑑𝑎 𝑤𝑖𝑡ℎ 𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑒 𝑜𝑛 𝑡ℎ𝑒 𝑝𝑜𝑑𝑖𝑢𝑚 𝑖𝑛 𝑡ℎ𝑒 𝑊𝑖𝑛𝑒 𝐿𝑖𝑠𝑡 𝐶𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡 𝐹𝑟𝑖𝑒𝑛𝑑𝑙𝑦 𝑐𝑎𝑡𝑒𝑔𝑜𝑟𝑦.

𝑊𝑒 ℎ𝑎𝑣𝑒 𝑎𝑙𝑤𝑎𝑦𝑠 𝑏𝑒𝑙𝑖𝑒𝑣𝑒𝑑 𝑡ℎ𝑎𝑡 𝑎 𝑔𝑟𝑒𝑎𝑡 𝑤𝑖𝑛𝑒 𝑙𝑖𝑠𝑡 𝑠ℎ𝑜𝑢𝑙𝑑 𝑏𝑒 𝑎𝑛 𝑖𝑛𝑣𝑖𝑡𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑡𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑐𝑜𝑣𝑒𝑟. 𝑇ℎ𝑎𝑡 𝑖𝑠 𝑤ℎ𝑦 𝑤𝑒 𝑓𝑜𝑐𝑢𝑠 𝑜𝑛 𝑎 𝑑𝑦𝑛𝑎𝑚𝑖𝑐 𝑠𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑜𝑓 𝑏𝑜𝑡𝑡𝑙𝑒𝑠, 𝑚𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑙𝑎𝑏𝑒𝑙𝑠 𝑡ℎ𝑎𝑡 𝑡𝑒𝑙𝑙 𝑡ℎ𝑒 𝑠𝑡𝑜𝑟𝑦 𝑜𝑓 𝐶𝑜𝑙𝑙𝑖𝑜 𝑎𝑛𝑑 𝑠𝑜𝑚𝑒 𝑜𝑓 𝑡ℎ𝑒 𝑤𝑜𝑟𝑙𝑑'𝑠 𝑔𝑟𝑒𝑎𝑡 𝑤𝑖𝑛𝑒 𝑟𝑒𝑔𝑖𝑜𝑛𝑠 𝑚𝑜𝑟𝑒 𝑎𝑐𝑐𝑒𝑠𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒, 𝑤ℎ𝑖𝑙𝑒 𝑛𝑒𝑣𝑒𝑟 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑜𝑚𝑖𝑠𝑖𝑛𝑔 𝑜𝑛 𝑞𝑢𝑎𝑙𝑖𝑡𝑦 𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑡 𝑓𝑜𝑟 𝑡ℎ𝑒𝑖𝑟 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑒.

𝑇𝑜 𝑏𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑐𝑟𝑖𝑏𝑒𝑑 𝑏𝑦 𝐹𝑎𝑛𝑐𝑦 𝑀𝑎𝑔𝑎𝑧𝑖𝑛𝑒 𝑎𝑠 “𝑎 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒 𝑜𝑓 𝐶𝑜𝑙𝑙𝑖𝑜 𝑡ℎ𝑎𝑡 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑠 𝑔𝑟𝑒𝑎𝑡 𝑤𝑖𝑛𝑒 𝑖𝑛𝑡𝑜 𝑎𝑛 𝑒𝑣𝑒𝑟𝑦𝑑𝑎𝑦 𝑠𝑡𝑜𝑟𝑦” 𝑖𝑠 𝑎 𝑠𝑜𝑢𝑟𝑐𝑒 𝑜𝑓 𝑔𝑟𝑒𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑖𝑑𝑒 𝑎𝑛𝑑 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑎𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑓𝑜𝑟 𝑢𝑠.

27/05/2026

A La Subida i dettagli non sono mai scelti a caso.

Ogni oggetto, ogni materiale, ogni angolo porta con sé una storia, un ricordo, una scelta, un gesto passato di mano in mano nel tempo.

Ed è forse proprio questo che rende certi luoghi così difficili da dimenticare.

𝐴𝑡 𝐿𝑎 𝑆𝑢𝑏𝑖𝑑𝑎, 𝑑𝑒𝑡𝑎𝑖𝑙𝑠 𝑎𝑟𝑒 𝑛𝑒𝑣𝑒𝑟 𝑐ℎ𝑜𝑠𝑒𝑛 𝑏𝑦 𝑐ℎ𝑎𝑛𝑐𝑒.
𝐸𝑣𝑒𝑟𝑦 𝑜𝑏𝑗𝑒𝑐𝑡, 𝑒𝑣𝑒𝑟𝑦 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙, 𝑒𝑣𝑒𝑟𝑦 𝑐𝑜𝑟𝑛𝑒𝑟 𝑐𝑎𝑟𝑟𝑖𝑒𝑠 𝑎 𝑠𝑡𝑜𝑟𝑦, 𝑎 𝑚𝑒𝑚𝑜𝑟𝑦, 𝑎 𝑐ℎ𝑜𝑖𝑐𝑒, 𝑎 𝑔𝑒𝑠𝑡𝑢𝑟𝑒 𝑝𝑎𝑠𝑠𝑒𝑑 𝑓𝑟𝑜𝑚 ℎ𝑎𝑛𝑑 𝑡𝑜 ℎ𝑎𝑛𝑑 𝑜𝑣𝑒𝑟 𝑡𝑖𝑚𝑒.
𝐴𝑛𝑑 𝑝𝑒𝑟ℎ𝑎𝑝𝑠 𝑡ℎ𝑎𝑡 𝑖𝑠 𝑒𝑥𝑎𝑐𝑡𝑙𝑦 𝑤ℎ𝑎𝑡 𝑚𝑎𝑘𝑒𝑠 𝑐𝑒𝑟𝑡𝑎𝑖𝑛 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑒𝑠 𝑠𝑜 ℎ𝑎𝑟𝑑 𝑡𝑜 𝑓𝑜𝑟𝑔𝑒𝑡.

19/05/2026

Le Case della Nonna custodiscono il ritmo lento della vita di un tempo.
Legno, travi a vista, dettagli rustici e un’atmosfera calda che profuma di memoria e semplicità.

Qui il passato continua a vivere, incontrando il comfort di oggi: grandi letti, spazi accoglienti, vasche da bagno pensate per rallentare e ritrovare il piacere del silenzio.

Un luogo dove sentirsi a casa, immersi nella natura del Collio e nelle tradizioni più autentiche del Friuli.

𝑂𝑢𝑟 "𝐶𝑎𝑠𝑒 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑁𝑜𝑛𝑛𝑎" - 𝐺𝑟𝑎𝑛𝑑𝑚𝑎' 𝐻𝑜𝑢𝑠𝑒𝑠 - 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑟𝑣𝑒 𝑡ℎ𝑒 𝑠𝑙𝑜𝑤 𝑟ℎ𝑦𝑡ℎ𝑚 𝑜𝑓 𝑙𝑖𝑓𝑒 𝑓𝑟𝑜𝑚 𝑎𝑛𝑜𝑡ℎ𝑒𝑟 𝑡𝑖𝑚𝑒. 𝑊𝑜𝑜𝑑, 𝑒𝑥𝑝𝑜𝑠𝑒𝑑 𝑏𝑒𝑎𝑚𝑠, 𝑟𝑢𝑠𝑡𝑖𝑐 𝑑𝑒𝑡𝑎𝑖𝑙𝑠, 𝑎𝑛𝑑 𝑎 𝑤𝑎𝑟𝑚 𝑎𝑡𝑚𝑜𝑠𝑝ℎ𝑒𝑟𝑒 𝑓𝑖𝑙𝑙𝑒𝑑 𝑤𝑖𝑡ℎ 𝑚𝑒𝑚𝑜𝑟𝑖𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑑 𝑠𝑖𝑚𝑝𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑦. 𝐻𝑒𝑟𝑒, 𝑡ℎ𝑒 𝑝𝑎𝑠𝑡 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑖𝑛𝑢𝑒𝑠 𝑡𝑜 𝑙𝑖𝑣𝑒 𝑤ℎ𝑖𝑙𝑒 𝑚𝑒𝑒𝑡𝑖𝑛𝑔 𝑡ℎ𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑓𝑜𝑟𝑡 𝑜𝑓 𝑡𝑜𝑑𝑎𝑦: 𝑠𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑢𝑠 𝑏𝑒𝑑𝑠, 𝑤𝑒𝑙𝑐𝑜𝑚𝑖𝑛𝑔 𝑠𝑝𝑎𝑐𝑒𝑠, 𝑎𝑛𝑑 𝑏𝑎𝑡ℎ𝑡𝑢𝑏𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑖𝑔𝑛𝑒𝑑 𝑡𝑜 𝑠𝑙𝑜𝑤 𝑑𝑜𝑤𝑛 𝑎𝑛𝑑 𝑟𝑒𝑑𝑖𝑠𝑐𝑜𝑣𝑒𝑟 𝑡ℎ𝑒 𝑝𝑙𝑒𝑎𝑠𝑢𝑟𝑒 𝑜𝑓 𝑠𝑖𝑙𝑒𝑛𝑐𝑒. 𝐴 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑒 𝑡𝑜 𝑓𝑒𝑒𝑙 𝑎𝑡 ℎ𝑜𝑚𝑒, 𝑠𝑢𝑟𝑟𝑜𝑢𝑛𝑑𝑒𝑑 𝑏𝑦 𝑡ℎ𝑒 𝑛𝑎𝑡𝑢𝑟𝑒 𝑜𝑓 𝑡ℎ𝑒 𝐶𝑜𝑙𝑙𝑖𝑜 𝑎𝑛𝑑 𝑡ℎ𝑒 𝑚𝑜𝑠𝑡 𝑎𝑢𝑡ℎ𝑒𝑛𝑡𝑖𝑐 𝐹𝑟𝑖𝑢𝑙𝑖𝑎𝑛 𝑡𝑟𝑎𝑑𝑖𝑡𝑖𝑜𝑛𝑠.

15/05/2026

02/05/2026

𝐈 𝐩𝐚𝐩𝐚𝐯𝐞𝐫𝐢, 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐝𝐢𝐯𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐢, 𝐧𝐞𝐥 𝐛𝐢𝐚𝐧𝐜𝐨 𝐝𝐞𝐢 𝐟𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢.

Un piatto che nasce dall’osservazione della natura, nel momento in cui tutto è ancora sospeso. I piccoli gnocchi di confenon incontrano la delicatezza della crema di finocchi, in un equilibrio morbido e avvolgente, arricchito dal fegato grasso d’oca.

Un racconto di passaggio,
tra ciò che sta per diventare e ciò che ancora si trattiene.

𝑃𝑜𝑝𝑝𝑖𝑒𝑠, 𝑏𝑒𝑓𝑜𝑟𝑒 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑖𝑛𝑔 𝑟𝑒𝑑, 𝑖𝑛 𝑡ℎ𝑒 𝑤ℎ𝑖𝑡𝑒 𝑜𝑓 𝑓𝑒𝑛𝑛𝑒𝑙.
𝐴 𝑑𝑖𝑠ℎ 𝑏𝑜𝑟𝑛 𝑓𝑟𝑜𝑚 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑖𝑛𝑔 𝑛𝑎𝑡𝑢𝑟𝑒 𝑖𝑛 𝑎 𝑚𝑜𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑜𝑓 𝑠𝑢𝑠𝑝𝑒𝑛𝑠𝑖𝑜𝑛.
𝑆𝑚𝑎𝑙𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑒𝑛𝑜𝑛 𝑔𝑛𝑜𝑐𝑐ℎ𝑖 𝑚𝑒𝑒𝑡 𝑡ℎ𝑒 𝑑𝑒𝑙𝑖𝑐𝑎𝑐𝑦 𝑜𝑓 𝑓𝑒𝑛𝑛𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑒𝑎𝑚, 𝑖𝑛 𝑎 𝑠𝑜𝑓𝑡, 𝑒𝑛𝑣𝑒𝑙𝑜𝑝𝑖𝑛𝑔 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒, 𝑒𝑛𝑟𝑖𝑐ℎ𝑒𝑑 𝑏𝑦 𝑔𝑜𝑜𝑠𝑒 𝑓𝑜𝑖𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠.
𝐴 𝑠𝑡𝑜𝑟𝑦 𝑜𝑓 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑖𝑡𝑖𝑜𝑛,
𝑏𝑒𝑡𝑤𝑒𝑒𝑛 𝑤ℎ𝑎𝑡 𝑖𝑠 𝑎𝑏𝑜𝑢𝑡 𝑡𝑜 𝑏𝑒𝑐𝑜𝑚𝑒 𝑎𝑛𝑑 𝑤ℎ𝑎𝑡 𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙 𝑙𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑠.

01/05/2026

NUOVE ABITUDINI SULLA SCELTA DEL VINO. L'intervista a Mitja Sirk e ad altri ristoratori sulla nuova concezione del bere bene a tavola. A cura di Eugenio Marini per la testata del Gambero Rosso.
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Il modo di bere vino nei ristoranti sta cambiando: meno bottiglie, più calici e nuove abitudini. Ecco cosa sta succedendo oggi