Àbitat restaurant

16/03/2026

Era il 2014 quando quando ho vissuto la mia esperienza al Noma a Copenhaghen. Per me è stato come entrare in una cattedrale dove si respirava il vero rispetto verso l'ingrediente, la natura, la ricerca, la creatività e verso un lavoro che non è per tutti.
Il lavoro era tanto e i ritmi serrati, ma l'ambiente era bellissimo e il rispetto verso i dipendenti era cosa seria.
Porto ancora con me grandi ricordi e amicizie e da allora Noma è stato uno dei miei punti di riferimento.

28/10/2025

The experience in Vietnam ends today, a place that has enriched us professionally and especially from a human point of view.
A big thanks to all the people who made this events possible, confident that it was just a starting point.
Thanks !!
See ya next time!

25/10/2025

23/10/2025

ZERO WASTE MASTERCLASS

10/10/2025

Ottobre - [àbitat] va in Vietnam, ospite del

Un viaggio che diventa scambio: dalle Prealpi alle mangrovie, foreste pluviali e barriere coralline della Riserva della Biosfera di Kiên Giang.
Da OKU Restaurant, portiamo la nostra esperienza di cucina sostenibile in un contesto nuovo, lavorando fianco a fianco con lo chef Andy Huynh per condividere pratiche, tecniche e visioni.
Una collaborazione che intreccia due culture gastronomiche: da una parte la precisione e l’etica del nostro metodo, dall’altra la ricchezza di un territorio tropicale che vive di mare e biodiversità.

Un incontro per costruire ponti, perché la sostenibilità non resti uno stile, ma diventi un linguaggio comune.

07/10/2025

Da [àbitat] una serata di incontro e scoperta.
Mirko Gatti e Terry Giacomello hanno intrecciato natura, tecnica e visione in un percorso unico:
dieci portate, un solo spirito — quello dei nomadi della cucina.

Ph. .moraca

15/09/2025

22 settembre, Fermentation Lab.

Un momento per approfondire processi vivi, ingredienti che si trasformano, sapori che sorprendono. Lo chef ne parlerà insieme a - esperto del settore fermentazioni - in questo laboratorio pensato per condividere, spiegare, toccare con mano, tutte le sfumature della fermentazione.

Save the date: 22 settembre, mancano gli ultimissimi posti, link in bio.
Prenota ora.

10/09/2025

Trota, rafano e oxalis

Dal menu Origini.
Una tortilla di patate, cotte sotto il carbone e poi fatte soffiare, accoglie la mousse di trota, avvolta nel muschio e cotta sulla brace.
A completare, una crema di rafano che regala una dolcezza pungente, mai invasiva, e l’acetosella per la componente vegetale e acida, capace di pulire il palato.
Si mangia spalmando la crema sulla tortilla: un gesto semplice che racchiude fumo, terra e freschezza.

Disponibile solo a settembre, ultimo mese di [àbitat] nella sua sede di Como.

Ph. .moraca

08/09/2025

Nomads. Due chef, uno spirito libero.

Il 1° ottobre Mirko Gatti ospita Terry Giacomello da [àbitat] Como per una cena a quattro mani.
Un incontro tra ricerca e libertà, dove tecnica, natura e immaginazione si intrecciano in dieci portate irripetibili.

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[àbitat] restaurant - Como
10 portate - €150 a persona
1 ottobre 2025
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Posti limitati. Prenotazioni disponibili ora sul nostro sito.

07/09/2025

Daino, porcini e fermentati

Dal menu Origini: il daino, frollato e cotto a fuoco vivo, viene laccato con una riduzione di semi di lino e accompagnato da una salsa al b***o di porcini.

Ogni fetta dialoga con un fermentato diverso:
• la pigna, il “carciofo nordico”, per consistenza e carattere;
• finferli e alghe sott’aceto, tra terrosità e iodio;
• aglio orsino grigliato e preservato in succo di r**e nere;
• un ketchup di rosa canina, con prugna rossa lactofermentata e petali di rosa.

Un percorso che esalta il selvatico in tutte le sue sfumature.
Disponibile solo a settembre, poi andremo [àltrove].

Ph. .moraca

05/09/2025

Settembre è l’ultima occasione per vivere [àbitat] nella sua forma attuale.
Un menu che racconta il territorio e la stagione: funghi, selvaggina, pesce d’acqua dolce e salata, fermentazioni e fuoco.
Un percorso che intreccia piatti storici, nuove intuizioni e tutto ciò che [àbitat] è stato finora.

Prenota ora il tuo tavolo e vivi con noi questo ultimo capitolo.