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In my kitchen, Como (2026)

01/02/2026

Gnocchi con fonduta di gorgonzola pesto di cavolo, nocciole tostate crumble di broccolo e chips di cavolo nero.
Ultimo giorno della merla,sono considerati i più freddi dell’anno perché coincidono con un periodo di solito caratterizzato da un’ondata di freddo intenso e spesso accompagnata da neve e gelo.

Ci sono diverse ragioni per cui fa freddo durante i giorni della merla:

Inclinazione del sole.A gennaio, il sole è più basso sull’orizzonte, il che significa che i raggi solari devono percorrere una distanza maggiore per raggiungere la terra,quindi il calore è minore.
I giorni sono più corti, quindi il Sole ha meno tempo per scaldare la terra.
Correnti Fredde:Durante questo periodo, le correnti fredde provenienti dall’Artico e dalla Siberia possono raggiungere l’Europa, portando aria gelida e neve.
Alta pressione:L’alta pressione può anche contribuire al freddo, poiché l’aria fredda si abbassa e si comprime, diventando ancora più fredda.

La leggenda dice che il piumaggio della merla fosse bianco divenne nera perché si rifugiò nel camino per sfuggire al freddo intenso di questi giorni. In realtà, la merla è un uc***lo resistente che può sopravvivere a temperature molto basse, ma il freddo estremo può comunque essere pericoloso per lei.

26/01/2026

*Lasagne di farina di Polenta Taragna , zucca taleggio e salsiccia.

Un piatto caldo e confortante, perfetto per le giornate di pioggia autunnali e invernali. Le lasagne fatte di farina di polenta taragna,zucca e formaggio taleggio e salsiccia sono un’esplosione di sapori e texture che ti faranno innamorare.

Preparazione sfoglia per lasagne:
300g di farina di polenta taragna ( mais e grano saraceno). 3 uova un cucchiaio d’olio ( io ne ho aggiunto di più per rendere la pasta più lavorabile e strutturata)

Ingredienti per la besciamella: Latte intero 1 l
B***o 100 g
Farina 00 100 g
Sale fino 1 pizzico
Noce moscata da grattugiare q.b Ingredienti ripieno. zucca (circa 500g)
200g di taleggio
300g di salsiccia
1 carota
sedano
sale e pepe
Preparazione sfoglia:

Prepara la pasta di polenta taragna mescolando le farine con le uova e olio lavorandola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendi la pasta in sfoglie sottili e taglia le lasagne.In un tegame, soffriggi la cipolla, le carote e il sedano con pochissimo olio d’oliva.
Aggiungi la salsiccia e cuoci fino a quando non è più rosa, prepara la zucca la zucca cotta precedentemente nel forno e il taleggio a pezzetti.
Assembla le lasagne a strati alternando il ragù di salsiccia zucca, il formaggio e la besciamella, copri l’ultimo strato di besciamella e grana padano o parmigiano.
Cuoci in forno a 180°C per 30-40 minuti.

Consigli e Variante:

Utilizza una zucca di varietà “delizia” o “mantovana” per un sapore più intenso.
Sostituisci la salsiccia con del prosciutto o del bacon per un sapore diverso.

Buon appetito! 🍴

20/01/2026

La polenta taragna viene preparata con farina di grano saraceno miscelata con farina gialla a cui si aggiungono b***o e formaggi tipici valtellinesi quali il Valtellina Casera DOP a pasta semicotta o semidura, tipico delle piccole latterie di paese.Il nome taragna deriva dal termine tarare (rimescolare). Durante la preparazione infatti la polenta va “tarata” in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo del paiolo.Ecco una possibile presentazione della ricetta di gnocchi di polenta avanzata:

*Gnocchi di Polenta taragna avanzata.Un’idea Creativa per riutilizzare gli avanzi! 😋

*Ingredienti:*

- 500g di polenta avanzata
- 1 uovo
- 150 g.di farina (farina di riso senza glutine)
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1/4 cucchiaio di pepe
- 1/4 cucchiaio di noce moscata (opzionale). Parmigiano

*Preparazione:

1. In un grande contenitore, mescola la polenta avanzata con l’uovo, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata (se utilizzata).
2. Impasta la miscela fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
3. Dividi l’impasto in 4-6 parti e forma dei rotoli.
4. Taglia gli gnocchi a forma di piccoli cilindri.
5. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando non flottano in superficie.
6. Scola gli gnocchi e servili con il tuo sugo preferito (ad esempio, sugo di pomodoro, pesto o b***o e salvia).

*Consigli e Variante:

- Aggiungi erbe aromatiche o spezie alla miscela per dare più sapore agli gnocchi.
- Utilizza la polenta avanzata anche per fare crostini o focaccia.
- Sperimenta con diversi tipi di formaggio o verdure per creare varianti più elaborate.

*Buon appetito! 😋*

26/11/2025

Risotto barbabietola formaggio casera e nocciole tostate.
BARBABIETOLA:nome scientifico:Beta vulgaris var. esculenta.
Pianta originaria dell’area mediterranea ed europea, in Italia viene coltivata dalla fine del XVII secolo, specialmente in pianura Padana e Romagna.
Grazie al loro colore e sapore dolciastro possono risultare ottime cotte al vapore, forno, nella preparazione di pasta, risotto humus, ma anche pancake, porridge e crêpe colorate e torte.
Si utilizzano anche le foglie gratinate,frullate per un pesto diverso, passate in padella con un filo d’olio.
La barbabietola è un ortaggio molto nutriente, depurativo,e remineralizzante.Il colore rosso è dato da composti bioattivi chiamati betaine, sostanze antiossidanti e antinfiammatori. Si consiglia di consumare la barbabietola in associazione all’olio extravergine d’oliva, per l’assimilazione di nutrienti liposolubili e al succo di limone o una spremuta di arancia per favorire l’assorbimento di ferro.Data la presenza di elevate quantità di sali minerali e di ossalati ne è sconsigliato il consumo a chi soffre di calcolosi renale. Poiché stimolano la produzione di succhi gastrici, il consumo di barbabietole è sconsigliato a chi soffre di acidità di stomaco. INGREDIENTI PER 3 PERSONE. riso Carnaroli 320 g
olio extravergine di oliva 30 g
scalogni 30 g
brodo vegetale 1,5 l
barbabietole 160 g
b***o 30 g
formaggio Casera grattugiato 50 g
vino bianco 50 g. pepe macinato a piacere
noce moscata grattugiata Nocciole tostate.

11/11/2025

Lo strudel di mele è un dolce tradizionale dell’alta Italia, in particolare della regione tirolese.Si tratta di una pasta arrotolata, ripiena di mele, uvetta, cannella e pinoli, spesso accompagnata da una spolverata di zucchero a velo vanigliato.Può essere preparato con diverse tipologie di pasta: dalla pasta frolla, alla più classica pasta da strudel, fino alla versione più veloce con pasta sfoglia.
pasta strudel :
160 gr di farina’00
50 gr di acqua
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio di semi di girasole o quello che avete a disposizione
un pizzico di sale
Per il ripieno:
5 mele (circa 800 gr)
3 – 4 cucchiai di zucchero
50 gr di uvetta
40 gr di pinoli
3 cucchiai di rum
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino circa di cannella in polvere
50 gr di b***o fuso
80 gr di pan grattato
zucchero a velo per completare. Prima di tutto sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli.Disponete le mele in ciotola con zucchero, uvetta, buccia di limone grattigiata, rum e cannella. Mescolate bene e mettete da parte.In una padella tostate pochissimo i pinoli e aggiungeteli alle mele solo dopo circa 30 minuti di marinatura. Pasta strudel :

In una ciotola adagiate la farina e il pizzico di sale, fate un buco al centro e aggiungete acqua, olio e uovo. Mescolate il centro con una forchetta: Procedete dal centro inglobando man mano farina, quando i liquidi sono assorbiti, impastate con le mani, se necessario, aggiungendo un altro pochino di farina.Formate una palla.Serve un mattarello lungo e leggermente spolverato per stendere la pasta piano partendo dal centro per poi allungare anche i margini!Si può utilizzare una carta da forno come base di stesura leggermente spolverata di farina,oppure il classico canovaccio da cucina come si faceva una volta.Assicurarsi che la pasta sia sottile 2 mm circa, realizzate un rettangolo lungo e largo,il fondo è la superficie devono sempre essere spolverati di farina e non umidicci.
Fondete il b***o lasciare raffreddare,pennellare tutta la superficie della pasta strudel e mettere pangrattato(questo è necessario per non inumidire troppo la pasta con il ripieno.

17/10/2025

Love is composed of a single soul that inhabits two bodies.From Tasmania two very nice guys.

15/10/2025

Nick e Maya from Montana e Washington D.C. two young talents. L
My tenerina cake whit pears

INGREDIENTS:

50 g of 00 flour

250 g of dark chocolate

100 g of butter

4 large eggs

150 g of sugar

if you want half a glass of rum or cognac

1 pinch of salt

1 level teaspoon of yeast (optional)

3 icing sugar (for decoration)

1pears(optional)

Chop the chocolate, place it in a bowl together with the butter cut into pieces and melt it in a Bain Maria or in the microwave.Beat the egg whites until stiff, adding half the available sugar little by little.In another bowl, whisk the egg yolks with the remaining sugar, then add the rum, the melted chocolate mixed with the butter, the flour, the yeast and a pinch of salt.Add the egg whites, mixing them delicately with a spatula from bottom to top until you obtain a homogeneous mixture.Pour into a 24cm diameter mold and bake at 180°C for 25-30 minutes.This cake is low and without yeast, with very little flour, lots of dark chocolate! The peculiarity is in the melting consistency made of contrasts: a crunchy crust that cracks during cooking like a meringue, envelops a soft, tender and moist heart that melts in the mouth.

08/10/2025

Sciatt

Ingredients

200 g buckwheat flour

100 g 00 flour

salt10 g

grappa

35 ml beer or cold mineral water

250 g Casera cheese

1 pinch of baking soda

chicory to accompany

oil for frying, I use sunflower oil(180°)

Method Combine the two flours in a bowl, add the beer, salt, a pinch of baking soda and grappa. Mix until you get a homogeneous, soft and not too liquid mixture. Let it rest for 1 1/2 hours in the fridge and then add the Casera cheese cut into 2 cm squares. Heat the oil in a pan and then with a spoon take a k**b of dough (making sure that each ball contains a cube of cheese), and fry the sciatt for a few minutes, until golden brown. Remove them from the oil, let them dry on a plate with absorbent paper and then serve them on a bed of fresh chicory, seasoned with oil and salt and vinegar. Yummy 😋

08/10/2025

Sciatt

Ingredients

200 g buckwheat flour

100 g 00 flour

salt10 g

grappa

35 ml beer or cold mineral water

250 g Casera cheese

1 pinch of baking soda

chicory to accompany

oil for frying, I use sunflower oil(180°)

Method Combine the two flours in a bowl, add the beer, salt, a pinch of baking soda and grappa. Mix until you get a homogeneous, soft and not too liquid mixture. Let it rest for 1 1/2 hours in the fridge and then add the Casera cheese cut into 2 cm squares. Heat the oil in a pan and then with a spoon take a k**b of dough (making sure that each ball contains a cube of cheese), and fry the sciatt for a few minutes, until golden brown. Remove them from the oil, let them dry on a plate with absorbent paper and then serve them on a bed of fresh chicory, seasoned with oil and salt and vinegar.Yummy 😋

29/09/2025

Ravioli filled with burrata, served with Genovese pesto and roasted cherry tomatoes

For the dough
3 eggs
300 gr flour 0
For the filling
200 gr burrata
350 gr ricotta
salt to taste

For the oven-roasted cherry tomatoes
20 cherry tomatoes
extra virgin olive oil
salt to taste
raw cane sugar to taste
Thyme or oregano to taste

For the Pesto
100 gr fresh basil
50 gr pine nuts
1 small garlic cloves
100 gr grated Parmigiano Reggiano
40 gr grated Pecorino
200 ml extra virgin olive oil
salt to taste

Mix flour with eggs until you get a smooth and even dough. Wrap in plastic wrap and let it rest for at least 30 minutes.

Blend the burrata, ricotta and a pinch of salt until smooth. Transfer the mixture to a piping bag and refrigerate.

Slice the cherry tomatoes in half, place them on a baking tray lined with parchment paper, and season with olive oil, salt, a pinch of sugar and oregano. Roast at 180 °C for about 45 minutes , until soft and slightly caramelized.

For the pesto by blending basil, pine nuts, garlic, Parmigiano, Pecorino, coarse salt and olive oil until smooth. Add a spoonful of cold water if needed to stabilize the emulsion.

Roll out the pasta into thin sheets, fill with the burrata mixture and shape the ravioli.

Cook the ravioli in salted boiling water for 3-4 minutes, then drain gently.

Serve with plenty of pesto, add a bit of cooking water to loosen it, finish with the roasted tomatoes and a drizzle of raw extra virgin olive oil or basil olive oil 😁

13/09/2025

TAGLIATELLE RUSTICHE PAGLIA E FIENO CON FUNGHI PORCINI.. PER LA PASTA PAGLIA:
200 g di Farina TIPO 1
2 Uova
1 cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva
PER LA PASTA VERDE:
240 g di Farina tipo 1
2 Uova
75 g di Spinaci lessati
1/2 cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva. Per preparare le Tagliatelle Paglia e Fieno cominciate dagli spinaci. Dopo averli lessati, pesatene la quantità indicata in ricetta e frullatela con il mixer fino a ottenere una crema. In una ciotola mettete la farina indicata per la preparazione della pasta verde, formate una fontana e al centro rompete le uova. Unite la purea di spinaci, l’olio e iniziate a mescolare dapprima con una forchetta quindi a mano, sulla spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.lasciatelo riposare 30 minuti prima di procedere con la preparazione.Uguale il procedimento per le tagliatelle paglia, senza aggiungere gli spinaci e solo 200g.di farina. Ti**re l’ impasto a sfoglia molto fine e tagliare 6,8 mm per tagliatelle oppure 2-3 cm per pappardelle. Le tagliatelle fresche devono cuocere in acqua bollente circa 3/5 minuti.

13/07/2025

Pomodorini fragola,aglio rosso,tanto basilico un buon olio Evo riga e telaio..oggi si va di garganelli.Romagna nel piatto… Buon pranzo a tutti 👩🏻‍🍳

In my kitchen

01/02/2026

26/01/2026

20/01/2026

26/11/2025

11/11/2025

17/10/2025

15/10/2025

08/10/2025

08/10/2025

29/09/2025

13/09/2025

13/07/2025

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