In my kitchen

10/08/2026

10/08/2026

TENERUMI…ho imparato a conoscerli in Sicilia ed ora nel mio piccolo orto li ho aspettati e raccolti, sono le cime, le foglie più tenere e i germogli della pianta della zucchina serpentina.Hanno un gusto molto dolce, delicato, fresco e leggermente erbaceo.
Puliti e privati dei filamenti più duri, lavati accuratamente vanno poi sbollentati. Il piatto simbolo in cui si utilizzano è la pasta con i tenerumi (tradizionalmente gli spaghetti spezzati), servita come una minestra estiva tiepida con pomodoro fresco (picchiapacchiu), aglio e aglio fritto o caciocavallo. Si usano spesso anche in zuppe con patate e zucchine o semplicemente saltati in padella, io li ho usati anche come ripieno dei miei ravioli.
Sono leggeri, rinfrescanti, ricchi di acqua, fibre e minerali, perfetti per idratarsi durante i mesi più caldi oppure gustati in un piatto di tagliolini rigorosamente fatti in casa😀 con pesto di zucchine e tenerumi ,zucchine fritte e tanto provolone grattugiato il sapore autentico dell’estate e la cura di chi sa aspettare i tempi della natura.

06/08/2026

Una storia che dura da 50 anni.Prima di arrivare in tazza, il caffè compie un lungo viaggio. Il processo di lavorazione che, a partire dalla raccolta nelle piantagioni, lo porta nelle vostre case, è lungo e complesso; per ogni fase della lavorazione, sono decisive la cura, la competenza e soprattutto la passione delle persone che vi lavorano.Tutto inizia con la scelta dei chicchi: solo caffè di prima qualità, per garantire la massima eccellenza. Questo anche per prevenire la formazione di ocratossina, una sostanza che si sviluppa nelle piante verdi lasciate in un ambiente umido e che non viene eliminata nemmeno con la lavorazione.Quando le bacche della pianta del caffè, chiamate “drupe”, sono completamente mature, vengono raccolte ed essiccate al sole con un metodo naturale, per ridurne l’acidità. L’estrazione del chicco avviene dopo l’essiccazione al sole della bacca; successivamente, mediante battitura, la parte secca viene separata dal chicco.Già durante il viaggio, il caffè di alta qualità deve essere trattato con grande cura e attenzione; i chicchi crudi vengono riposti in sacchi di iuta, che garantiscono un’adeguata ventilazione durante il trasporto, in modo che il prodotto rimanga intatto e non si formino condensa o muffe.
Infatti, per garantire le migliori condizioni di conservazione, i chicchi non vengono mai trasportati sfusi né stoccati in silos. Una volta giunti a destinazione, i chicchi riposano in magazzino, riposti nei sacchi, fino al momento della lavorazione. In base alla qualità dei chicchi, questi vengono suddivisi per la tostatura; in base alla varietà, all’origine e al raccolto, ogni chicco richiede tempi di cottura diversi e viene tostato con la cura necessaria per una cottura ottimale e per evitare che si bruci.La tostatura artigianale è “controllata dall’olfatto”. Solo un processo lento permette all’acqua acida contenuta nei chicchi di sublimare senza bruciarsi.Una volta raggiunti i 100 °C, i chicchi si seccano e assumono un colore dorato. Oltre i 150-180 °C aumentano di volume, diventano più lucidi e perdono il loro tipico colore brunastro. A 200 °C perdono
peso, diventano fragili e iniziano a rilasciare anidride carbonica.

01/02/2026

Gnocchi con fonduta di gorgonzola pesto di cavolo, nocciole tostate crumble di broccolo e chips di cavolo nero.
Ultimo giorno della merla,sono considerati i più freddi dell’anno perché coincidono con un periodo di solito caratterizzato da un’ondata di freddo intenso e spesso accompagnata da neve e gelo.

Ci sono diverse ragioni per cui fa freddo durante i giorni della merla:

Inclinazione del sole.A gennaio, il sole è più basso sull’orizzonte, il che significa che i raggi solari devono percorrere una distanza maggiore per raggiungere la terra,quindi il calore è minore.
I giorni sono più corti, quindi il Sole ha meno tempo per scaldare la terra.
Correnti Fredde:Durante questo periodo, le correnti fredde provenienti dall’Artico e dalla Siberia possono raggiungere l’Europa, portando aria gelida e neve.
Alta pressione:L’alta pressione può anche contribuire al freddo, poiché l’aria fredda si abbassa e si comprime, diventando ancora più fredda.

La leggenda dice che il piumaggio della merla fosse bianco divenne nera perché si rifugiò nel camino per sfuggire al freddo intenso di questi giorni. In realtà, la merla è un uc***lo resistente che può sopravvivere a temperature molto basse, ma il freddo estremo può comunque essere pericoloso per lei.

26/01/2026

*Lasagne di farina di Polenta Taragna , zucca taleggio e salsiccia.

Un piatto caldo e confortante, perfetto per le giornate di pioggia autunnali e invernali. Le lasagne fatte di farina di polenta taragna,zucca e formaggio taleggio e salsiccia sono un’esplosione di sapori e texture che ti faranno innamorare.

Preparazione sfoglia per lasagne:
300g di farina di polenta taragna ( mais e grano saraceno). 3 uova un cucchiaio d’olio ( io ne ho aggiunto di più per rendere la pasta più lavorabile e strutturata)

Ingredienti per la besciamella: Latte intero 1 l
B***o 100 g
Farina 00 100 g
Sale fino 1 pizzico
Noce moscata da grattugiare q.b Ingredienti ripieno. zucca (circa 500g)
200g di taleggio
300g di salsiccia
1 carota
sedano
sale e pepe
Preparazione sfoglia:

Prepara la pasta di polenta taragna mescolando le farine con le uova e olio lavorandola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendi la pasta in sfoglie sottili e taglia le lasagne.In un tegame, soffriggi la cipolla, le carote e il sedano con pochissimo olio d’oliva.
Aggiungi la salsiccia e cuoci fino a quando non è più rosa, prepara la zucca la zucca cotta precedentemente nel forno e il taleggio a pezzetti.
Assembla le lasagne a strati alternando il ragù di salsiccia zucca, il formaggio e la besciamella, copri l’ultimo strato di besciamella e grana padano o parmigiano.
Cuoci in forno a 180°C per 30-40 minuti.

Consigli e Variante:

Utilizza una zucca di varietà “delizia” o “mantovana” per un sapore più intenso.
Sostituisci la salsiccia con del prosciutto o del bacon per un sapore diverso.

Buon appetito! 🍴

20/01/2026

La polenta taragna viene preparata con farina di grano saraceno miscelata con farina gialla a cui si aggiungono b***o e formaggi tipici valtellinesi quali il Valtellina Casera DOP a pasta semicotta o semidura, tipico delle piccole latterie di paese.Il nome taragna deriva dal termine tarare (rimescolare). Durante la preparazione infatti la polenta va “tarata” in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo del paiolo.Ecco una possibile presentazione della ricetta di gnocchi di polenta avanzata:

*Gnocchi di Polenta taragna avanzata.Un’idea Creativa per riutilizzare gli avanzi! 😋

*Ingredienti:*

- 500g di polenta avanzata
- 1 uovo
- 150 g.di farina (farina di riso senza glutine)
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1/4 cucchiaio di pepe
- 1/4 cucchiaio di noce moscata (opzionale). Parmigiano

*Preparazione:

1. In un grande contenitore, mescola la polenta avanzata con l’uovo, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata (se utilizzata).
2. Impasta la miscela fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
3. Dividi l’impasto in 4-6 parti e forma dei rotoli.
4. Taglia gli gnocchi a forma di piccoli cilindri.
5. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando non flottano in superficie.
6. Scola gli gnocchi e servili con il tuo sugo preferito (ad esempio, sugo di pomodoro, pesto o b***o e salvia).

*Consigli e Variante:

- Aggiungi erbe aromatiche o spezie alla miscela per dare più sapore agli gnocchi.
- Utilizza la polenta avanzata anche per fare crostini o focaccia.
- Sperimenta con diversi tipi di formaggio o verdure per creare varianti più elaborate.

*Buon appetito! 😋*

26/11/2025

Risotto barbabietola formaggio casera e nocciole tostate.
BARBABIETOLA:nome scientifico:Beta vulgaris var. esculenta.
Pianta originaria dell’area mediterranea ed europea, in Italia viene coltivata dalla fine del XVII secolo, specialmente in pianura Padana e Romagna.
Grazie al loro colore e sapore dolciastro possono risultare ottime cotte al vapore, forno, nella preparazione di pasta, risotto humus, ma anche pancake, porridge e crêpe colorate e torte.
Si utilizzano anche le foglie gratinate,frullate per un pesto diverso, passate in padella con un filo d’olio.
La barbabietola è un ortaggio molto nutriente, depurativo,e remineralizzante.Il colore rosso è dato da composti bioattivi chiamati betaine, sostanze antiossidanti e antinfiammatori. Si consiglia di consumare la barbabietola in associazione all’olio extravergine d’oliva, per l’assimilazione di nutrienti liposolubili e al succo di limone o una spremuta di arancia per favorire l’assorbimento di ferro.Data la presenza di elevate quantità di sali minerali e di ossalati ne è sconsigliato il consumo a chi soffre di calcolosi renale. Poiché stimolano la produzione di succhi gastrici, il consumo di barbabietole è sconsigliato a chi soffre di acidità di stomaco. INGREDIENTI PER 3 PERSONE. riso Carnaroli 320 g
olio extravergine di oliva 30 g
scalogni 30 g
brodo vegetale 1,5 l
barbabietole 160 g
b***o 30 g
formaggio Casera grattugiato 50 g
vino bianco 50 g. pepe macinato a piacere
noce moscata grattugiata Nocciole tostate.

11/11/2025

Lo strudel di mele è un dolce tradizionale dell’alta Italia, in particolare della regione tirolese.Si tratta di una pasta arrotolata, ripiena di mele, uvetta, cannella e pinoli, spesso accompagnata da una spolverata di zucchero a velo vanigliato.Può essere preparato con diverse tipologie di pasta: dalla pasta frolla, alla più classica pasta da strudel, fino alla versione più veloce con pasta sfoglia.
pasta strudel :
160 gr di farina’00
50 gr di acqua
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio di semi di girasole o quello che avete a disposizione
un pizzico di sale
Per il ripieno:
5 mele (circa 800 gr)
3 – 4 cucchiai di zucchero
50 gr di uvetta
40 gr di pinoli
3 cucchiai di rum
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino circa di cannella in polvere
50 gr di b***o fuso
80 gr di pan grattato
zucchero a velo per completare. Prima di tutto sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli.Disponete le mele in ciotola con zucchero, uvetta, buccia di limone grattigiata, rum e cannella. Mescolate bene e mettete da parte.In una padella tostate pochissimo i pinoli e aggiungeteli alle mele solo dopo circa 30 minuti di marinatura. Pasta strudel :

In una ciotola adagiate la farina e il pizzico di sale, fate un buco al centro e aggiungete acqua, olio e uovo. Mescolate il centro con una forchetta: Procedete dal centro inglobando man mano farina, quando i liquidi sono assorbiti, impastate con le mani, se necessario, aggiungendo un altro pochino di farina.Formate una palla.Serve un mattarello lungo e leggermente spolverato per stendere la pasta piano partendo dal centro per poi allungare anche i margini!Si può utilizzare una carta da forno come base di stesura leggermente spolverata di farina,oppure il classico canovaccio da cucina come si faceva una volta.Assicurarsi che la pasta sia sottile 2 mm circa, realizzate un rettangolo lungo e largo,il fondo è la superficie devono sempre essere spolverati di farina e non umidicci.
Fondete il b***o lasciare raffreddare,pennellare tutta la superficie della pasta strudel e mettere pangrattato(questo è necessario per non inumidire troppo la pasta con il ripieno.

17/10/2025

Love is composed of a single soul that inhabits two bodies.From Tasmania two very nice guys.

15/10/2025

Nick e Maya from Montana e Washington D.C. two young talents. L
My tenerina cake whit pears

INGREDIENTS:

50 g of 00 flour

250 g of dark chocolate

100 g of butter

4 large eggs

150 g of sugar

if you want half a glass of rum or cognac

1 pinch of salt

1 level teaspoon of yeast (optional)

3 icing sugar (for decoration)

1pears(optional)

Chop the chocolate, place it in a bowl together with the butter cut into pieces and melt it in a Bain Maria or in the microwave.Beat the egg whites until stiff, adding half the available sugar little by little.In another bowl, whisk the egg yolks with the remaining sugar, then add the rum, the melted chocolate mixed with the butter, the flour, the yeast and a pinch of salt.Add the egg whites, mixing them delicately with a spatula from bottom to top until you obtain a homogeneous mixture.Pour into a 24cm diameter mold and bake at 180°C for 25-30 minutes.This cake is low and without yeast, with very little flour, lots of dark chocolate! The peculiarity is in the melting consistency made of contrasts: a crunchy crust that cracks during cooking like a meringue, envelops a soft, tender and moist heart that melts in the mouth.