Stilla

24/09/2026

L’autunno a Colognola 🍂

L’autunno è uno dei momenti più belli per godere della campagna che circonda Stilla.

Le temperature si abbassano leggermente, le giornate restano lunghe, la luce si fa incredibilmente dolce.

Per il mese di ottobre, abbiamo immaginato a quattro modi diversi per vivere Stilla. Li abbiamo raccolti in una pagina dedicata.

Scopri l’autunno di Stilla dal link in bio ✨

01/09/2026

Dentro e fuori, dentro e contro, dentro e dentro.

Questo menù ci ha consentito di misurarci con degli argomenti che abbiamo scoperto essere decisivi per quello che facciamo.

I prossimi passaggi alimenteranno questa riflessione, che speriamo di riuscire a mettere sistema con il 2027 e nuove direzioni che stiamo esplorando.

Da questa settimana, nuovo menù.

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Inside and Outside. Inside and against. Inside and within.

This menu has allowed us to engage with ideas that we have come to recognize as fundamental to the way we cook and think.

The next steps will continue to build on this reflection, which we hope to bring into a more coherent framework as we move towards 2027 and the new directions we are beginning to explore.

From this week, a new menu.

30/08/2026

👋

Thanks “In and out”.

A new menu, from 1/9 at dinner service.

28/08/2026

Se dovessimo associare una stagione a un ingrediente, moltə di noi sceglierebbero il pomodoro.

Lo consideriamo il simbolo dell’estate, quasi fosse sempre stato così.

Quanto c’è di inevitabile in questa associazione? E quanto, invece, è il risultato della storia, dell’agricoltura, del mercato, della memoria e dei cambiamenti climatici.

Giovedì 10 settembre proveremo a osservare questo ingrediente da prospettive diverse: a mostrare le sue caratteristiche più note (e a chiederci perché lo sono) e a far emergere quelle meno evidenti.�

Aperitivo in giardino prima, seguito dalla cena, in cui i piatto diventano un modo per interrogare idee che forse spesso diamo per scontate.

Prenotazioni tramite link in bio 🍅

26/08/2026

25/08/2026

INVENTARE UN TERRITORIO

Vi racconteremo tutti i dettagli strada facendo: alcuni aspetti sono già chiariti, altri li metteremo a fuoco mano a mano.

Iniziamo da settembre con un ciclo di serate che prenderà avvio da un ingrediente o da un tema apparentemente familiare, per esplorarne le implicazioni culturali, storiche e politiche, attraverso un piccolo menù dedicato e una riflessione condivisa.

Un invito a guardare il territorio come un sistema di relazioni e a domandarci come il cibo contribuisca ogni giorno a immaginarlo e a reinventarlo.

Nei prossimi giorni presenteremo il primo appuntamento.

19/08/2026

Zucchini and milk.
The opening dish of “in and out”

Until end august.

16/08/2026

Estate sognata, estate dal caldo insopportabile, estate dal caldo delizioso e dai frutti maturi.

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The imagined summer. The summer of unbearable heat. The summer of glorious warmth and perfectly ripened fruit.

13/08/2026

Lattuga, mirtilli, dragoncello.
English version is available below.

Ci interessava lavorare su un piatto dai toni alti, che avesse al centro la lattuga.

Volevamo però, al contempo che fosse un piatto cucinato, dal morso generoso e guidato.

Abbiamo optato per una rapida l’atto fermentazione della lattuga, che cambia texture e bassa leggermente il pH.

Nation piatto dei toni alti: succoso, verde, acido, mitigato dalla avvolgenza del pesto di dragoncello, slanciato dai tannini del mirtillo. Il finale è balsamico amaro, grazie alle foglie del dragoncello.

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We wanted to create a dish built around bright, high notes, with lettuce at its centre.

At the same time, we wanted it to feel unmistakably cooked, with a generous, deliberate bite.

We chose a brief lactic fermentation for the lettuce, allowing it to soften in texture while gently lowering its pH.

The result is a dish of lifted flavours: juicy, green and vibrant, rounded by the enveloping richness of the tarragon pesto and sharpened by the tannins of the blueberries. It finishes with a lingering bitter-balsamic note, carried by the tarragon leaves

10/08/2026

Prosegue il lavoro sull’utilizzo delle verdure in contesti a tendenza dolce.

I principali ambiti di lavoro legati a questo piatto erano:

- Disinnescare i naturali rimandi legati all’uso del peperone rosso in contesti salati
- Garantire il giusto spazio all’ambiguità aromatica tra ciliegie e peperone

L’ingresso è dolce e succoso, lo sviluppo è cremoso arrostito e aromatico (vaniglia), la chiusura è verde e dolce (ciliegie cotte, ciliegie crude, poco mature).