Arnolfo Ristorante

Arnolfo Ristorante Gaetano Trovato Chef | 2 Stelle Michelin | Relais&Chateaux Member
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Siamo su La Cucina Italiana di maggio-giugno, con Arnolfo protagonista di un nuovo racconto dedicato al mondo del vino.I...
29/05/2026

Siamo su La Cucina Italiana di maggio-giugno, con Arnolfo protagonista di un nuovo racconto dedicato al mondo del vino.
In un’intervista esclusiva, il sommelier .milazzo.7 apre le porte della nostra cantina e guida i lettori alla scoperta di una selezione di 10 etichette frutto di un’attenta ricerca tra realtà di nicchia di tutta Italia.

We are featured in La Cucina Italiana May–June issue, with Arnolfo as the protagonist of a new story dedicated to the world of wine.
In an exclusive interview, sommelier Calogero Milazzo opens the doors of our wine cellar and guides readers through a selection of 10 labels, the result of careful research among niche producers from all over Italy.

Arnolfo | La Cucina Italiana | Italian wine | sommelier | Calogero Milazzo | wine cellar | niche wineries | Italian producers | fine dining | gourmet experience | wine selection | Italy wine heritage | Michelin Guide | Michelin Restaurant

Il piccione di Laura Peri è il signature dish di Chef Gaetano Trovato, un piatto riproposto in ogni menù in versione div...
24/05/2026

Il piccione di Laura Peri è il signature dish di Chef Gaetano Trovato, un piatto riproposto in ogni menù in versione diversa, seguendo ciò che il territorio e la stagione offrono.

In questa versione, Porto, cipolla rossa di Certaldo e bieta accompagnano il piccione arrostito e cotto in carcassa. Ogni sua parte viene utilizzata: dalla carcassa nasce il fondo al Porto, dai fegatini un piccolo cioccolatino in accompagnamento. Un lavoro che unisce tecnica, stagionalità e attenzione agli sprechi, per valorizzare al massimo la materia prima.

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Laura Peri’s pigeon is the signature dish of Chef Gaetano Trovato, a creation reinterpreted in every menu with a different twist, inspired by what the land and the season have to offer.

In this version, Port wine, Certaldo red onion, and Swiss chard accompany the roasted pigeon, cooked on the carcass. Every part of the bird is used: the carcass becomes a Port wine jus, while the livers are transformed into a small chocolate bonbon served alongside the dish. A process that combines technique, seasonality, and a mindful approach to waste, enhancing the ingredient to its fullest potential.

Michelin Restaurant | Michelin Guide | Gourmet Experience | Fine Dining | Ristorante Stellato | Guida Michelin | Piccione | Pigeon | Zero Waste

finedining

20/05/2026

L’allevamento dei nostri nonni. Ma più in grande.
È così che .peri.77 descrive la sua azienda agricola a Montevarchi, nel cuore del Valdarno. Un luogo dove il tempo segue ancora quello della natura e dove ogni scelta nasce dal rispetto per gli animali, il territorio e la biodiversità.

Da oltre 20 anni collaboriamo con Laura, che alleva polli del Valdarno bianco e nero, faraone, anatre, piccioni secondo un approccio che mette al centro qualità e benessere. Gli animali vivono all’aperto, scorrazzano nel bosco, si nutrono di erbe, lombrichi, bacche e di ciò che la natura offre spontaneamente, integrato con granaglie studiate in base alla specie e all’età. Nessun antibiotico, nessun prodotto chimico, nessuna accelerazione forzata della crescita: solo il rispetto dei loro tempi naturali.

È proprio questa biodiversità vegetale, unita all’amore di Laura e al benessere animale, a dare alle carni sapori intensi e autentici che si ritrovano poi nei nostri piatti.

Per noi valorizzare produttori come Laura significa custodire la cultura gastronomica toscana e dare voce a chi lavora ogni giorno con dedizione e rispetto per l’animale e per l’ambiente. È da relazioni come questa che nasce la nostra idea di cucina: profondamente legata al territorio e a quelli che noi chiamiamo Artigiani del Gusto.

Un grazie a Laura per averci fatto vivere una giornata ricca di gusto e convivialità.

Pollo del Valdarno | Laura Peri | Allevamento Sostenibile | Toscana | Sostenibilità | Azienda Agricola | Rispetto della Natura | Benessere Animale | Filiera Corta | Produttori Locali

Futurismo Vegetale - Asparagi, Aglio di Nubia, Salvia, QuinoaL’asparago raccontato in diverse forme e consistenze, per u...
17/05/2026

Futurismo Vegetale - Asparagi, Aglio di Nubia, Salvia, Quinoa

L’asparago raccontato in diverse forme e consistenze, per un viaggio sensoriale fatto di sensazioni diverse ad ogni assaggio.

Punte croccanti, asparago fondente, carpaccio marinato, fino alla salsa realizzata con scarti degli asparagi, aglio di Nubia e olio alla salvia, per una filosofia zero sprechi.

Ph:
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Botanical Futures – Asparagus, Nubia Garlic, Sage, Quinoa

Asparagus told through different forms and textures, for a sensory journey where every bite delivers a new sensation.

Crisp tips, melting asparagus, marinated carpaccio, and a sauce made from asparagus trimmings, Nubia garlic, and sage-infused oil, expressing a zero-waste philosophy.

Michelin Restaurant | Michelin Guide | Gourmet experience | Fine dining | Ristorante Stellato | Guida Michelin | Menù Vegetariano | Vegetarian Menu | Vegetale

Futurismo Vegetale - Asparago, Aglio di Nubia, Salvia, QuinoaL’asparago raccontato in diverse forme e consistenze, per u...
17/05/2026

Futurismo Vegetale - Asparago, Aglio di Nubia, Salvia, Quinoa

L’asparago raccontato in diverse forme e consistenze, per un viaggio sensoriale fatto di sensazioni diverse ad ogni assaggio.

Punte croccanti, asparago fondente, carpaccio marinato, fino alla salsa realizzata con scarti degli asparagi, aglio di Nubia e olio alla salvia, per una filosofia zero sprechi.

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Botanical Futures – Asparagus, Nubia Garlic, Sage, Quinoa

Asparagus told through different forms and textures, for a sensory journey where every bite delivers a new sensation.

Crisp tips, melting asparagus, marinated carpaccio, and a sauce made from asparagus trimmings, Nubia garlic, and sage-infused oil, expressing a zero-waste philosophy.

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Immagina tutto ciò che puoi desiderare da una colazione.Nella dimora storica di Arnolfo, il risveglio è fatto di piccoli...
15/05/2026

Immagina tutto ciò che puoi desiderare da una colazione.

Nella dimora storica di Arnolfo, il risveglio è fatto di piccoli gesti e un’infinità di prelibatezze sfornate con cura dai pastry chef di Arnolfo. Tra proposte dolci e salate, la nostra colazione stellata coccola gli ospiti delle nostre quattro camere matrimoniali.

Perfetta per iniziare la giornata col piede giusto. E forse anche un buon motivo per restare un po’ di più.

Ph:

Prenota la tua esperienza su www.arnolfo.com o www.osteriabis.it

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Imagine everything you could wish for in a breakfast.

In the Arnolfo historical residence, mornings are made of small rituals and an abundance of delicacies, carefully baked by Arnolfo’s pastry chefs. From sweet to savory offerings, our starred breakfast indulges the guests of our four double rooms.

The perfect way to start the day on the right foot. And perhaps also a good reason to stay a little longer.

Book your experience on www.arnolfo.com or www.osteriabis.it

Siena dove dormire | Hotels in Tuscany | Hotel breakfast | Michelin Star | Michelin Guide

13/05/2026

Ogni bottiglia ha una persona a cui appartiene.

Essere sommelier significa percepire le vibrazioni di chi è seduto a tavola, capire quale occasione sta vivendo, quali sono le sue necessità.

Da lì nasce la scelta della bottiglia, quella capace di emozionare davvero.

Ce lo racconta il nostro sommelier, Calogero Milazzo.

Grazie a per aver catturato questo momento.

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Every bottle belongs to someone.

Being a sommelier means sensing the energy of the people sitting at the table, understanding the occasion they are experiencing and what they truly need.

From there comes the choice of the bottle — the one capable of creating a real emotion.

Our sommelier, Calogero Milazzo, tells us about it.

Indirizzo

Viale Della Rimembranza, 24
Colle Di Val D'Elsa
53034

Orario di apertura

Lunedì 09:00 - 22:30
Giovedì 09:00 - 22:30
Venerdì 09:00 - 22:30
Sabato 09:00 - 22:30
Domenica 09:00 - 22:30

Telefono

+39057792549

Sito Web

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