18/12/2025
Perché un Angus non ha lo stesso sapore di una Pezzata Nera? 🤔
Una delle risposte sta nel grasso e in come si distribuisce all’interno del muscolo. 🥩
Durante la cottura, parte del grasso si scioglie e si fonde con proteine, zuccheri e amminoacidi, dando origine a reazioni chimiche che costruiscono il profilo aromatico unico di ogni carne.
In più, il grasso rallenta l’aumento della temperatura interna, protegge le fibre e aiuta la carne a restare succosa e morbida, evitando che si asciughi.
Inoltre, il colore del grasso racconta molto della sua storia:
🔸 giallo → alimentazione al pascolo
🔸 bianco → dieta a base di mais
💡 Il grasso non è uno scarto: è identità, sapore e succosità.
📍 Al Fortino – Via Carlo Alberto 40, Cividale del Friuli
📞 Info & prenotazioni: +39 331 829 6714
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