Saporium Chiusdino

Home
Italia
Chiusdino, Toscana
Saporium Chiusdino

Indicazioni Sito Web

Farm-to-table cuisine within Borgo Santo Pietro
⭐️ Michelin & ☘️ Green Star
Saporium Lounge for craft cocktails & Tuscan tapas with a vibe

14/09/2026

Four hands, two nights, one kitchen at Borgo Santo Pietro.⁠
⁠
Monday 21 September keeps a few last places at the table. ⁠
⁠
Nicolai Tram brings the open fire of the Swedish woods down to Tuscany, where Executive Chef Ariel Hagen cooks the garden. Knystaforsen and Saporium each hold a Michelin star and a Green Star, earned the same way, by letting the land around them decide. Embers on one side, vegetables on the other, twenty-four guests to see how the two get along. A menu written for these evenings alone.⁠
⁠
Tuesday 22 September, waiting list only.⁠
⁠
Bookings via email to [email protected]⁠
-⁠
⁠
Quattro mani, due sere, una sola cucina al Borgo Santo Pietro.⁠
⁠
Lunedì 21 settembre restano gli ultimi posti a tavola. ⁠
⁠
Nicolai Tram porta il fuoco vivo dei boschi svedesi fin quaggiù in Toscana, dove l'Executive Chef Ariel Hagen cucina l'orto. Knystaforsen e Saporium hanno entrambi una stella Michelin e una Green Star, conquistate nello stesso modo, lasciando decidere la terra intorno. Le braci da una parte, le verdure dall'altra, ventiquattro ospiti a vedere come si intendono. Un menu scritto per queste due sere soltanto.⁠
⁠
Martedì 22 settembre, waiting list only.⁠
⁠
Prenotazioni via e-mail all'indirizzo [email protected]⁠⁠⁠⁠
⁠
⁠
⁠

02/08/2026

Anguilla, latte di pecora, fieno, prugna⁠.⁠
⁠
Eel marinated, smoked, and finally grilled and lacquered with a lentil shoyu made in our fermentation lab at Borgo Santo Pietro.⁠
⁠
Beneath a veil of milk skin, a little salad of smoked eel, plum umeboshi salted last season and green garlic - harvested in March and preserved in oil - bound with sheep's milk kefir.⁠
⁠
To finish, a sheep's milk fior di latte ice cream infused with our hay, and a caramel of plums, miso, plum vinegar, and alyssum flowers.⁠
⁠
The dish is completed by a smoked eel consommé. ⁠
-⁠⁠
Anguilla marinata, affumicata e infine laccata allo spiedo con uno shoyu di lenticchie realizzato nel nostro lab di fermentazione a Borgo Santo Pietro.⁠
⁠
Sotto un velo di pelle di latte, un'insalatina di anguilla affumicata, umeboshi di susine sotto sale dalla scorsa stagione e aglio verde, raccolto a marzo e conservato sott'olio, legata da un kefir di pecora.⁠
⁠
A chiudere, un gelato al fior di latte di pecora infuso nel nostro fieno e un caramello di prugne, miso, aceto di prugne e fiori di alisso.⁠
⁠
Completa il piatto un consommé di anguilla affumicata.⁠⁠⁠
⁠ ⁠
⁠

19/07/2026

Olive Oil. A dessert that transforms one of the most iconic ingredients in the Mediterranea into something unexpected.⁠
⁠
Made from our own extra-virgin Borgo oil, a “false” olive conceals a delicate olive oil ice cream, resting on a smooth olive oil cream and a crisp wafer crafted from the surplus refreshment of our sourdough starter. Strawberry pearls from the kitchen garden complete the dish, adding a fleeting taste of the season.⁠
⁠
A final course that captures the essence of Saporium: familiar ingredients, transformed through craftsmanship, curiosity and respect for the land.⁠
-⁠
Olio d’Oliva. Un dessert che trasforma uno degli ingredienti più iconici della cucina mediterranea in qualcosa di inaspettato.⁠
⁠
Realizzata a partire dall’olio EVO del Borgo, una “falsa” oliva racchiude un delicato gelato all’olio extravergine, adagiato su un cremoso preparato con lo stesso olio e su una cialda croccante ottenuta dall’esubero del rinfresco del nostro lievito madre. A completare il piatto, perle di fragole del nostro orto, che aggiungono una nota fresca e fugace di stagione.⁠
⁠
Un dessert che racchiude l’essenza di Saporium: ingredienti familiari, trasformati con artigianalità, curiosità e profondo rispetto per la terra.⁠⁠ ⁠⁠⁠
⁠
⁠

15/07/2026

Every loaf begins in the hands of our baker. Made fresh each day using natural fermentation and carefully selected grains, our bread is the first expression of the Saporium philosophy.⁠
Seed. Time. Heat. Earth.⁠
The essential elements that bring every naturally leavened loaf to life.⁠
-⁠
Ogni pagnotta nasce dalle mani del nostro panettiere. Preparato fresco ogni giorno con lievitazione naturale e cereali accuratamente selezionati, il nostro pane è la prima espressione della filosofia di Saporium.⁠
Seme. Tempo. Calore. Terra.⁠
Gli elementi essenziali che danno vita a ogni pagnotta a lievitazione naturale.⁠⁠ ⁠⁠⁠
⁠
⁠

05/07/2026

Trout, Rosa Centifolia, Pil Pil.⁠
⁠
Delicate, rich and unexpected.⁠
⁠
A crisp croquette of trout belly gives way to a tender centre, while the marinated trout tartare is dressed with its own roe for bursts of salinity. Beneath it, a silky pil pil, slowly built from the fish’s bones, brings depth and richness to every bite.⁠
⁠
Petals of Rosa Centifolia and a finishing mist of rose hydrolat distilled at Borgo lift the dish with floral freshness, creating a balance of sea, sweetness and scent that lingers long after the last mouthful.⁠
-⁠
Trota, Rosa Centifolia, Pil Pil.⁠
⁠
Un piatto delicato, intenso, sorprendente.⁠
⁠
Una crocchetta di pancia di trota, dorata e croccante, racchiude un cuore morbido e saporito. Al centro, la tartare di trota marinata è condita con le sue uova, mentre un pil pil vellutato, ottenuto dalle lische del pesce, dona profondità e avvolgenza a ogni boccone.⁠
⁠
I petali di Rosa Centifolia e l’idrolato di rosa distillato qui al Borgo completano il piatto con una nota fresca e aromatica, creando un equilibrio delicato tra sapidità, dolcezza e profumi floreali che accompagna il palato fino all’ultimo assaggio.⁠⁠⁠
⁠
⁠

25/06/2026

Some rooms don’t end at their walls.⁠
⁠
Branches reach across the ceiling. Sunlight filters through the windows. Flowers gathered from the gardens find their place among crystal and linen.⁠
⁠
A small reflection of the landscape that inspires every menu.⁠⁠⁠
⁠
⁠

14/06/2026

Insalata di Non-Stagione.⁠
⁠
What if every season could meet at the same table?⁠
Throughout the year, fruits from the estate are harvested, preserved, fermented and carefully stored in our lab, waiting for their moment to return.⁠
⁠
In this dish, cherries, figs, peaches, jujubes and plums come together with sheep’s milk yogurt, flowers and herbs from the gardens.⁠
⁠
A salad that tastes of many seasons at once, yet could only exist here.⁠
-⁠
Insalata di Non-Stagione.⁠
⁠
E se tutte le stagioni potessero incontrarsi alla stessa tavola?⁠
Nel corso dell’anno, la frutta della tenuta viene raccolta, conservata, fermentata e custodita nel nostro lab, in attesa del momento giusto.⁠
⁠
In questo piatto, ciliegie, fichi, pesche, giuggiole e susine incontrano yogurt di pecora, fiori ed erbe dei giardini.⁠
⁠
Un piatto che attraversa le stagioni, restando profondamente radicato al luogo in cui nasce.⁠⁠⁠
⁠
⁠

11/06/2026

From our farm to your plate.⁠
Just a few steps from Saporium, our gardens, beehives, sheep and hens shape the rhythm of every season. Vegetables are harvested at their peak, honey is collected from our own hives, and fresh eggs arrive daily from the farm.⁠
Each ingredient carries the story of the land it comes from, becoming part of a cuisine that celebrates nature, craftsmanship and the beauty of simplicity.⁠
—⁠
Dal nostro orto al vostro piatto.⁠
A pochi passi da Saporium, orti, alveari, pecore e galline scandiscono il ritmo delle stagioni. Le verdure vengono raccolte al momento perfetto, il miele proviene dai nostri alveari e le uova fresche arrivano ogni giorno dalla fattoria.⁠
Ogni ingrediente racchiude la storia della terra da cui nasce e diventa parte di una cucina che celebra la natura, il saper fare e la bellezza della semplicità.⁠⁠⁠
⁠
⁠

07/06/2026

Lamb, broad beans and mustard. ⁠
Few combinations speak of spring more clearly.⁠
⁠
Lamb raised on our estate, free-range across fields and woodland. ⁠
Broad beans bring freshness, while mustard adds a gentle lift and spice.⁠
⁠
A dish shaped by the season, and by the land it comes from.⁠
-⁠
Agnello, fave, senape.⁠
⁠
Pochi abbinamenti raccontano meglio la primavera.⁠
⁠
L’agnello proviene dalla nostra tenuta, dove il gregge cresce libero tra pascoli e boschi. Le fave portano freschezza, mentre la senape aggiunge una nota vivace che bilancia la ricchezza della carne.⁠
⁠
Un piatto modellato dalla stagione e dalla terra da cui nasce.⁠⁠⁠
⁠
⁠

02/06/2026

Tables being set, the gardens glowing in the sunset light, and that familiar feeling that something special is about to happen.⁠
⁠
—⁠
⁠
Gli ultimi preparativi prima che la serata abbia inizio.⁠
⁠
I tavoli che prendono forma, i giardini illuminati dalla luce del tramonto e quella sensazione familiare che qualcosa di speciale stia per accadere.⁠⁠⁠
⁠
⁠

Indirizzo

Localita Palazzetto 110
Chiusdino
53012

Sito Web

https://www.saporium.com/borgo-santo-pietro/

Notifiche

Lascia la tua email e sarai tra i primi a sapere quando Saporium Chiusdino pubblica novità e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.