Associazione Ristoratori Vallecamonica

Name: Associazione Ristoratori Vallecamonica
Address: Ceto, IT
Telephone: +393332312969

Casa
Italia
Ceto
Associazione Ristoratori Vallecamonica

Associazione dei RISTORATORI della Valle Camonica e del Sebino.

L'Associazione Ristoratori Vallecamonica nasce nel 2014 a coronamento di una collaborazione ultradecennale fra un gruppo di chef e ristoratori della Valle. Gli obiettivi primari, che sin dall'inizio hanno guidato i soci ancora prima di costituirsi in associazione, sono la promozione e la valorizzazione dei prodotti agroalimentari camuni, attraverso una collaborazione attiva con le aziende produttrici, gli enti territoriali, le varie realtà della filiera distributiva e non solo.

28/05/2026

🏔️ Dal 1963 il nostro associato 𝗥𝗜𝗦𝗧𝗢𝗥𝗔𝗡𝗧𝗘 𝗕𝗘𝗟𝗩𝗘𝗗𝗘𝗥𝗘 𝗱𝗶 𝗕𝗼𝗿𝗻𝗼 (BS), accoglie ospiti e viaggiatori con quella rara capacità di far sentire subito a casa.

Riconosciuto anche come “Albergo storico” da Regione Lombardia, negli anni ha saputo rinnovarsi senza perdere la propria anima: un ambiente familiare, genuino e dal piacevole sapore vintage, che conserva ancora oggi il fascino autentico delle atmosfere di una volta.

In cucina convivono i grandi classici della tradizione montana e proposte che spaziano oltre il territorio, sempre con attenzione alla qualità e ai sapori sinceri.

Un luogo dove il tempo sembra rallentare… e dove si torna volentieri.

📍 BORNO (BS)
🌐 https://ristoratorivallecamonica.com/belvedere/

24/05/2026

🍔🍕 Tra i nostri associati c’è 𝗣𝗢𝗧𝗔 𝗠𝗼𝘂𝗻𝘁𝗮𝗶𝗻 𝗕𝘂𝗿𝗴𝗲𝗿, il locale di Ponte di Legno (Bs) che dal 2015 porta avanti un’idea semplice ma vincente: raccontare il territorio attraverso due grandi classici del cibo pop, hamburger e pizza.

Dietro ogni proposta ci sono ingredienti selezionati, prodotti locali e la voglia di trasformare i sapori della montagna in qualcosa di immediato, genuino e conviviale.

Nato a Villa Dalegno, nel comune di Temù, oggi il POTA si trova nel centro di Ponte di Legno, dove continua ad essere un punto di riferimento per chi cerca un ambiente informale, prodotti del territorio e piatti capaci di farsi ricordare.

📍 PONTE DI LEGNO (BS)
🌐 www./ristoratorivallecamonica.com/pota/

22/05/2026

Con profondo dispiacere apprendiamo della scomparsa di Carlo Petrini, figura che ha cambiato per sempre il modo di parlare di cibo, agricoltura e territorio.

Lo scorso maggio la nostra Valle ha avuto l’onore di ospitarlo al Musil di Cedegolo all’interno del progetto “Convivium” di , realizzato in collaborazione con la nostra associazione, con Slowfood Vallecamonica e altre realtà del territorio che credevano fortemente nell'importanza di questo incontro.

Una serata che ha lasciato un segno profondo in tutti i presenti, grazie alla sua visione, alla sua umanità e alla capacità di raccontare il cibo come cultura, rispetto e relazione.

Con SLOW FOOD ha insegnato a guardare oltre il piatto: ai produttori, alla biodiversità, alla dignità del lavoro e al valore delle tradizioni locali. Temi che sentiamo profondamente vicini.

Alla sua famiglia, ai collaboratori e a tutta la comunità Slow Food va il nostro più sincero pensiero.

20/05/2026

🤝 Diamo il benvenuto tra i nostri associati al Ristorante Pizzeria ANTICA VALERIANA di Zone (BS).

Continua così a crescere la rete dell’Associazione Ristoratori Valle Camonica | Sebino, che unisce realtà diverse tra loro ma accomunate dalla voglia di valorizzare il territorio: dall’alta Valle Camonica fino al basso Lago d’Iseo bresciano.

Al Ristorante Antica Valeriana la cucina racconta sapori autentici e tradizione, con ingredienti selezionati da produttori locali e piatti che spaziano dai casoncelli fatti in casa alle tagliatelle al ragù di cinghiale, dai risotti alla selvaggina fino alle carni alla griglia.

Non manca la pizza, con una proposta che comprende anche la scrocchiarella romana, croccante e leggera.

Ad accogliere gli ospiti un ambiente caldo e panoramico, con terrazza vista Monte Guglielmo, perfetto per una cena, una serata tra amici o un momento speciale da condividere.

📍 ZONE (BS)
🌐 www.ristoratorivallecamonica.com/antica-valeriana/

15/05/2026

LA RICETTA DEL RISTORATORE😍 a cura del nostro associato Hostaria la corte di bacco edolo.

Trota in tre consistenze, crema di piselli, beans blossom, fi*****io selvatico e corallo nero.

💫 INGREDIENTI (per 6 persone)

• Trota Salmonata: 2 filetti (400 g circa)
• Trota Fario: 4 filetti (600 g circa)

🔸 Per Marinare trota salmonata:
• Succo di 1 Arancia
• Zucchero di Canna 60 g
• Sale Fino 200g
• Olio Evo Valcamonica, qb
• Fi*****io Selvatico, qb

🔸 Per la pastella:
• Farina 00, 200g
• Lievito di Birra, 1/2 cubetto
• Olio di Girasole, 1 litro
• Maggiorana, sale, qb

🔸 Per la Mousse:
• Olio Evo Valcamonica, qb
• Nepitella, qb
• Sale e Pepe, qb

🔸 Per la Crema:
• Piselli 400g
• Brodo Vegetale, qb
• Cipolla, 1/2 media
• Sale e pepe, olio Evo, qb

🔸 Per il corallo:
• Nero di seppia, 5g
• Farina 00, 10g
• Olio Evo, 25g
• Brodo vegetale, 70g
• Fiori di Fagiolo (beans blossom)

👨‍🍳 PROCEDIMENTO
Preparare una salamoia per la marinatura con il succo di arancia, il sale fino e lo zucchero di canna, adagiarvi e coprire con la stessa i filetti di trota salmonata e riporre in frigorifero per circa 6 ore.

Sciacquare poi i filetti con abbondante acqua corrente, asciugarli con cura e immergerli in olio EVO aromatizzato con barbe di fi*****io selvatico per almeno 24 ore. Togliere dall’Olio, passare su carta assorbente e ricavare 36 cubetti di circa tre cm di lato.

In un recipiente abbastanza capace unire alla farina, il lievito di birra, la maggiorana ed il sale, aggiungere acqua tiepida qb a realizzare una pastella morbida e fluida. Coprire e porre a lievitare a 25°c per almeno 4 ore. Al termine della lievitazione, immergervi circa 200 g di trota fario privata della pelle e di eventuali lische e tagliata a cubetti di circa un cm per lato. Con un cucchiaio raccogliere i cubetti con la pastella e friggere in abbondante olio. Salare le frittelline.

Cuocere a vapore la restante trota fario, porla in un cutter, aggiustare di sale e di pepe, aggiungere olio Evo a filo e per ultima la nepitella.
Far rosolare la cipolla in abbondante olio, unire i piselli, aggiustare di sale e pepe e aggiungere brodo vegetale. Al termine della cottura passare a crema.

Per il corallo unire tutti gli ingredienti, passare al setaccio. Riscaldare una padella antiaderente, porvi uno strato sottile di composto ed attendere l’evaporazione dei liquidi.

🍽 Composizione del piatto:
Stendere un leggero strato di crema di piselli in un piatto, porvi a cerchio, alternandoli: 3 cubetti di trota marinata, tre frittelline di trota fario e tre mezze sfere di mousse.
Decorare con barbe di fi*****io selvatico, beans blossom e corallo nero.

13/05/2026

Il nostro associato Agriturismo Scraleca apre per la nuova stagione in uno dei luoghi più suggestivi della Valle Camonica.

11/05/2026

LA RICETTA DEL RISTORATORE😍
TRILOGIA DI GNOCCHI E RADICI
A cura del nostro associato Bistrot Domenighini di Boario Terme (Bs).

💫 INGREDIENTI (per 4 persone)

🔸Gnocchi (base comune):
• Patate a pasta gialla: 600g
• Farina 00: 150g
• Uovo: 1 intero
Caratterizzazione:
30g purea di barbabietola;
30g purea di spinaci;
0.5g zafferano in polvere o
pistilli ammollati.

🔸Panna Cotta al Parmigiano:
• Panna fresca: 200ml
• Parmigiano Reggiano 24 mesi (grattugiato): 100g
• Gelatina in fogli: 2g

🔸Crema di Sedano Rapa e Salvia:
• Sedano rapa (pulito): 300g
• Latte intero: 150ml
• Salvia fresca: 4 foglie
• B***o: 20g

🔸Chips:
• Patata dolce, Platano, Tapioca: q.b.
• Olio di semi per frittura: q.b.

👨‍🍳 PROCEDIMENTO
1. Gli Gnocchi
• Cuocere le patate al vapore, schiacciarle e dividere il composto in tre parti.
• Impastare ogni parte con farina e uovo, aggiungendo rispettivamente la barbabietola (rosso), gli spinaci (verde) e lo zafferano sciolto in poca acqua (giallo).
• Formare delle sfere regolari e cuocere in acqua salata fino a quando non affiorano. Raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere i colori brillanti.

2. Panna Cotta al Parmigiano
• Scaldare la panna a 60 gradi Aggiungere il Parmigiano e mescolare con una frusta fino a scioglimento.
• Unire la gelatina precedentemente ammollata.
• Colare in stampi a semisfera e abbattere a 3 gradi fino a consistenza setosa.

3. Crema di Sedano Rapa e Salvia
• Tagliare il sedano rapa a cubetti. Stufarlo nel b***o chiarificato con le foglie di salvia.
• Coprire con il latte e cuocere finché non risulta tenero.
• Rimuovere la salvia, frullare al termomix (Vel. 10) e regolare di sale fino a ottenere una crema liscia.

4. Le Chips Croccanti
• Tagliare finemente alla mandolina la patata dolce e il platano. Friggere a 160 gradi fino a doratura.
• Per la tapioca: cuocere le perle, stenderle, essiccarle e soffiarle in olio bollente 180 gradi.

05/05/2026

👇 Scarica ora l’edizione 2026 dell’opuscolo “RISTORANTI E TERRITORIO”
https://ristoratorivallecamonica.com/il-territorio-dentro-edizione-2026/

🇮🇹 🇬🇧 In versione bilingue (ita/eng), trovi tutte le informazioni sui nostri 50 ristoranti associati, insieme a spunti di visita e prodotti tipici del territorio.

📙 Preferisci la versione cartacea?
La trovi negli infopoint di Valle Camonica e Sebino, nei ristoranti associati e nelle principali strutture ricettive.

20/04/2026

🚶‍♂️🍝 Ieri si è tenuta la sesta edizione di 𝗥𝗜𝗦𝗧𝗢𝗥𝗔𝗧𝗢𝗥𝗜 𝗦𝗨𝗜 𝗖𝗔𝗠𝗠𝗜𝗡𝗜 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗩𝗶𝗮 𝗩𝗮𝗹𝗲𝗿𝗶𝗮𝗻𝗮 𝗲 𝗖𝗮𝗿𝗹𝗼 𝗠𝗮𝗴𝗻𝗼: una scelta non scontata, vista l’incertezza del meteo, ma che abbiamo deciso di portare avanti per dare valore al lavoro e all’impegno di tutti 💪

💚 Grazie ai tanti partecipanti che nelle ore precedenti ci hanno sostenuto nell'andare avanti nonostante le previsioni variabili, e a tutti voi che nella mattinata eravate ai punti di partenza per camminare con noi tra lago, valle e stupendi scorci.

📸 Qui alcuni scatti della giornata: sono caricati in ordine da sud a nord - da Pilzone a Edolo. Se avete scatti che volete convidere con noi potete farlo nei commenti del post qui sotto. In tante lo avete già fatto con le stories 🥰

👨‍🍳 Un grazie ad ognuno dei nostri ristoratori associati che, lungo le diverse tappe, ha interpretato in modo personale la propria proposta, contribuendo a rendere il percorso vario e autentico.

🙏 Grazie ai partner, Enti e sponsor che hanno sostenuto l’iniziativa.

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Un evento ideato e organizzato da
ASSOCIAZIONE RISTORATORI
VALLE CAMONICA | SEBINO

in collaborazione con:
- Cammino della Via Valeriana
- Consorzio Vini IGT Valcamonica

con il contributo di:
- Comunità Montana Valle Camonica | Valle Camonica Cultura
- Comunità Montana del Sebino Bresciano
- Valle Camonica Servizi Srl

Sponsor
- Farmec Forniture Alberghiere
- Valwash Group

19/04/2026

EVENTO CONFERMATO

Indirizzo

Ceto

Telefono

+393332312969

Sito Web

http://www.ristoratorivallecamonica.com/

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