16/10/2026
LA GUERRA DELLA PIADA: SOTTILE O SPESSA?
๐น๐๐๐๐๐๐ ๐ฎ๐๐๐๐๐๐๐
In Romagna ๐๐ข ๐ฌ๐ข ๐ฏ๐ฎ๐จ๐ฅ๐ ๐๐๐ง๐ ๐ฌ๐ฎ ๐ญ๐ฎ๐ญ๐ญ๐จ. ๐๐ซ๐๐ง๐ง๐ una cosa: ๐ฅ๐จ ๐ฌ๐ฉ๐๐ฌ๐ฌ๐จ๐ซ๐ ๐๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐ฉ๐ข๐๐๐ข๐ง๐. Lรฌ ogni cittร romagnola smette di essere ospitale e diventa una fazione.
Eppure la questione non รจ una guerra, รจ una salita. ๐๐ ๐ฉ๐ข๐๐๐ข๐ง๐ ๐ฌ๐๐ ๐ฎ๐ ๐ฅ๐ ๐ญ๐จ๐ฉ๐จ๐ ๐ซ๐๐๐ข๐: ๐ฌ๐ฎ๐ฅ ๐ฆ๐๐ซ๐, a Rimini, Riccione e Cattolica, ๐ฬ ๐ฌ๐จ๐ญ๐ญ๐ข๐ฅ๐, sfogliata, pieghevole. Si dice servisse ai pescatori, piatto povero e leggero, ๐๐ฎ๐จ๐ง๐จ ๐ฉ๐๐ซ ๐๐ฏ๐ฏ๐จ๐ฅ๐ ๐๐ซ๐ ๐ฌ๐๐ซ๐๐จ๐ง๐๐ข๐ง๐ข, ๐ซ๐๐๐ข๐๐๐ก๐ข๐จ ๐ ๐๐ข๐ฉ๐จ๐ฅ๐ฅ๐ senza spezzarsi. Poi si lascia la riva e si comincia a salire, e a ogni curva la piada ingrossa. A Forlรฌ e a Cesena, ๐๐ข ๐ฉ๐ข๐๐๐ข ๐๐๐ข ๐๐จ๐ฅ๐ฅ๐ข, ๐ฬ ๐ ๐ข๐ฬ ๐ฉ๐ข๐ฎฬ ๐ฆ๐จ๐ซ๐๐ข๐๐ ๐ ๐๐จ๐ซ๐ฉ๐จ๐ฌ๐, e piรน si va su, verso la ๐๐๐ฅ๐ฆ๐๐ซ๐๐๐๐ก๐ข๐ ๐ ๐ข๐ฅ ๐๐จ๐ง๐ญ๐๐๐๐ฅ๐ญ๐ซ๐จ, ๐ฉ๐ข๐ฎฬ ๐๐ข๐ฏ๐๐ง๐ญ๐ ๐๐ฅ๐ญ๐, soffice, sostanziosa. Era la piadina di chi lavorava i campi e a mezzogiorno ๐ฏ๐จ๐ฅ๐๐ฏ๐ ๐ช๐ฎ๐๐ฅ๐๐จ๐ฌ๐ ๐๐ก๐ ๐ฌ๐ญ๐๐ฌ๐ฌ๐ ๐ข๐ง ๐ฉ๐ข๐๐i da sola: un po' di formaggio, erbe di campo e, nei giorni buoni, un pezzo di lardo.
๐๐ ๐ง๐ข ๐๐ข๐ญ๐ญ๐ฬ ๐ซ๐จ๐ฆ๐๐ ๐ง๐จ๐ฅ๐ ๐ ๐ข๐ฎ๐ซ๐ ๐๐ก๐ ๐ฅ๐ ๐ฌ๐ฎ๐ ๐ฬ ๐ฅ๐ ๐ฉ๐ข๐ฎฬ ๐๐ฎ๐จ๐ง๐, la vera, l'originale, senza accorgersi che dipende solo dall'altitudine a cui sta. Un metro in piรน sul livello del mare, un millimetro in piรน di impasto.
Ebbene, ๐ฬ ๐ฏ๐๐ง๐ฎ๐ญ๐จ ๐ข๐ฅ ๐ฆ๐จ๐ฆ๐๐ง๐ญ๐จ ๐๐ข ๐๐ข๐ซ๐ ๐๐ก๐ข ๐ก๐ ๐ฏ๐ข๐ง๐ญ๐จ ๐ช๐ฎ๐๐ฌ๐ญ๐ ๐๐๐ญ๐ญ๐๐ ๐ฅ๐ข๐. E soprattutto dove abita.
Nel 1370 il ๐๐๐ซ๐๐ข๐ง๐๐ฅ๐ ๐๐ ๐๐ซ๐ข๐ฆ๐จ๐๐ซ๐ redige un documento ufficiale sul territorio romagnolo, ๐ฅ๐ ๐๐๐ฌ๐๐ซ๐ข๐ฉ๐ญ๐ข๐จ ๐๐จ๐ฆ๐๐ง๐๐ข๐จ๐ฅ๐๐. ร un registro in cui si dร atto che ๐ข ๐ฏ๐ข๐ฅ๐ฅ๐๐ ๐ ๐ข ๐ฉ๐๐ ๐๐ฏ๐๐ง๐จ ๐ฅ๐ "๐ฉ๐ข๐๐๐" ๐๐จ๐ฆ๐ ๐ญ๐ซ๐ข๐๐ฎ๐ญ๐จ annuo alla Camera Apostolica. ๐๐ ๐ฉ๐ข๐๐๐ข๐ง๐, insomma, ๐๐ ๐ฅ๐ข ๐ข๐ง๐ข๐ณ๐ข ๐๐ซ๐ ๐ฎ๐ง๐ ๐ญ๐๐ฌ๐ฌ๐. Il che spiega molte cose sul carattere dei romagnoli: la prima volta che l'hanno incontrata, avrebbero volentieri evitato.
๐๐๐ฅ ๐๐๐๐ ๐ฅ๐ ๐ฆ๐๐ฆ๐จ๐ซ๐ข๐ ๐๐ข ๐๐จ๐ง ๐๐๐๐ซ๐จ๐ง๐ข ci dicono che non era un piatto tipico, ma quello che ๐ฌ๐ข ๐๐ฎ๐๐ข๐ง๐๐ฏ๐ ๐ช๐ฎ๐๐ง๐๐จ ๐ง๐จ๐ง ๐'๐๐ซ๐ ๐๐ฅ๐ญ๐ซ๐จ: "si fanno piadine di sarmenti et fave macinati insieme per mangiarle in cosรฌ gran bisogno."
๐๐ ๐๐๐ซ๐ข๐ง๐ ๐๐ข ๐ ๐ซ๐๐ง๐จ ๐๐ซ๐ ๐ฎ๐ง ๐ฅ๐ฎ๐ฌ๐ฌ๐จ ๐๐ก๐ ๐ข ๐๐จ๐ง๐ญ๐๐๐ข๐ง๐ข ๐ง๐จ๐ง ๐ฉ๐จ๐ญ๐๐ฏ๐๐ง๐จ ๐ฉ๐๐ซ๐ฆ๐๐ญ๐ญ๐๐ซ๐ฌ๐ข, e allora si usavano orzo, legumi secchi, quello che c'era. L'impasto cambiava a seconda dell'annata. ๐๐ ๐๐จ๐ซ๐ฆ๐ ๐ซ๐๐ฌ๐ญ๐๐ฏ๐ ๐ซ๐จ๐ญ๐จ๐ง๐๐ ๐ ๐ฉ๐ข๐๐ญ๐ญ๐, cotta sulla pietra, ma il contenuto dipendeva dalla miseria del momento.
Nel 1891 ๐๐๐ฅ๐ฅ๐๐ ๐ซ๐ข๐ง๐จ ๐๐ซ๐ญ๐ฎ๐ฌ๐ข, romagnolo di Forlรฌ, pubblica il manuale che codifica la cucina italiana. ๐๐ฎ๐ฅ๐ฅ๐ ๐ฉ๐ข๐๐๐ข๐ง๐ ๐ง๐จ๐ง ๐'๐ฬ ๐ฎ๐ง๐ ๐ฌ๐จ๐ฅ๐ ๐ซ๐ข๐ ๐. Probabilmente perchรฉ il
๐ฌ๐ข๐ฆ๐๐จ๐ฅ๐จ ๐๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐๐ฎ๐๐ข๐ง๐ ๐ซ๐จ๐ฆ๐๐ ๐ง๐จ๐ฅ๐ era talmente povero, e legato alla sopravvivenza quotidiana, da non meritare un posto in un ricettario.
๐๐ ๐ ๐ข ๐ฬ ๐ข๐ฅ ๐ฌ๐ข๐ฆ๐๐จ๐ฅ๐จ ๐๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐๐จ๐ฆ๐๐ ๐ง๐, ๐ฬ ๐๐๐, ๐ฬ ๐ฌ๐ญ๐ซ๐๐๐ญ ๐๐จ๐จ๐. ร prosciutto, squacquerone e rucola, oppure sardoncini e insalata, e viene servita con eleganza. ๐๐ ๐ฅ๐ ๐ฉ๐ซ๐ข๐ฆ๐ ๐ฉ๐ข๐๐๐ข๐ง๐ ๐๐ซ๐ ๐ฎ๐ง ๐ญ๐ซ๐ข๐๐ฎ๐ญ๐จ ๐๐ข๐ฌ๐๐๐ฅ๐, e poi il cibo di chi non aveva piรน niente da mettere nel piatto. Sottile o spessa, allora, era l'ultimo dei problemi.
๐๐ฅ ๐ฏ๐ข๐ง๐๐ข๐ญ๐จ๐ซ๐, ๐๐ฎ๐ง๐ช๐ฎ๐, ๐ฬ ๐ข๐ฅ ๐๐ข๐ฌ๐๐จ. E abitava fuori Romagna. โ
