30/08/2021
Oggi vi proponiamo una ricetta fuori dagli schemi, in cui terra e mare si incontrano in un piatto capace di stupire anche i palati più esigenti: il controfiletto d'Irlanda con cuore di scampi su crema di patate allo zafferano e corallo della Chef CIBC Sara Conforti - Chef.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
700 gr di controfiletto di manzo irlandese
8 scampi Irlandesi
200 gr di patate
2 o 3 pistilli di zafferano
12 foglioline di basilico
150 ml olio di arachidi
150 ml acqua
15 gr di farina
Colorante alimentare rosso
20gr olio evo
Sale e pepe quanto basta
Procedimento:
Dal controfiletto, ricavate 4 cubi di uno spessore di circa 3 cm.
Proseguite sgusciando gli scampi e battendoli a coltello. Una volta pronti, fate un taglio al centro del controfiletto e inseritevi la polpa degli scampi. Bollite le patate con la loro buccia in acqua salata. Una volta pronte, sbucciatele e frullatele con un mixer a immersione. Quando la crema è ancora ben calda aggiungete i pistilli di zafferano e lasciateli sciogliere.
In seguito lavate, asciugate e friggete in olio di arachidi le foglie del basilico.
A parte preparare il corallo facendo una pastella realizzata con 150 ml di acqua, 50 ml di olio di arachidi, la farina e il colorante alimentare. Riscaldate bene una padella antiaderente, ponetevi un po’ del composto e aspettate che la parte liquida sia evaporata.
Cuocete infine la carne in una padella antiaderente o in una bistecchiera per 3 minuti per lato (se vi piace la carne al sangue, altrimenti potete aumentare un po' il tempo di cottura).
Concludete con l’impiattamento: asciugate la carne, disponete la crema di patate sul fondo di un piatto, adagiatevi sopra il filetto e decorate con il corallo e il basilico fritto.
