24/05/2026
Da dove si parteโฆ e dove si arrivaโฆ o quasiโฆ..
Negli ultimi mesi ho scelto, e in parte ho dovuto scegliere, di occuparmi direttamente di questo mondo, partendo da zero come autodidattaโฆ con un pizzico di follia, incoscienza e anche un poโ di paura: quella di dover servire al cliente un prodotto non perfetto. Ma con una certezza: garantire continuitร al lavoro e andare avanti comunque, con le mie mani, anche senza essere ancora โesperteโ.
Di questa materia conoscevo solo il lato da cliente, seduto a tavola nei vari locali quando la sera potevo uscire liberamenteโฆ e poi nel mio, da quando ne ho intrapreso la gestione ormai 4 anni fa.
Lโunica vera esperienza, la prima in assoluto con le mani in pasta, risale a qualche sabato sera chiuso in casa durante il Covid, in quel periodo in cui il lievito era introvabile perchรฉ, in fondo, impastavamo tutti.
Cosรฌ mi sono rimboccato le maniche e, tra prove e riprove, errori (tanti), impasti buttati, pizze sbagliate o bucate, ho cominciato davvero dalle basiโฆ anzi, da sotto zero. Guardando video, tutorial, leggendo e studiando, ho cercato ogni giorno di trovare una direzione che mi permettesse di offrire un prodotto che il cliente potesse davvero apprezzareโฆ o anche no, perchรฉ diciamocelo: la pizza incontra gusti molto soggettivi ed รจ spesso lo specchio di chi la fa.
Mi sono quindi messo in gioco con lo spirito di un ragazzino alle prime armi, anche se lโetร direbbe altroโฆ pieno di curiositร , incoscienza e soprattutto armato di quella caparbietร e cocciutaggine che mi accompagnano da sempre.
E guardando questa prima foto, che risale ai miei inizi in questo mondo, posso dire di non essere ancora soddisfattoโฆ ma almeno sono contento di aver fatto qualche piccolo passo in avanti.
Di sicuro oggi quella mano รจ cambiata
Non รจ piรน incerta, non รจ piรน la stessa degli iniziโฆ
Oggi dietro quellโimpasto, dietro ogni pizza che esce,nel bene o nel male, ci sono io.
La strada รจ ancora lunga, lo so. Ma ogni giorno รจ un passo in piรนโฆ e se questo percorso รจ iniziato un poโ in ritardo, pazienza: meglio cosรฌ che non iniziarlo affatto.
Scusate il ritardo.
