14/09/2026
Gelato alle Nocciole di Giffoni, Olio dei Colli Berici, Cioccolato al caramello e Sale Maldon.
Abbiamo immaginato questo dessert partendo da un’idea precisa: la dolcezza non deve essere necessariamente dolce.
La Nocciola di Giffoni porta nel gelato la sua parte più profonda: tostata, morbida, persistente. Una materia che richiama la frutta secca e la sua naturale intensità.
Poi arriva l’Olio dei Colli Berici, che sposta il registro. È il territorio che entra nel piatto, con la sua componente leggermente amara. Non un semplice condimento, ma una nota capace di allungare il gusto e renderlo più complesso.
Il cioccolato al caramello aggiunge calore e una dolcezza più scura, quasi brunita. Infine, il Sale Maldon interviene per sottrazione: non aggiunge dolcezza, la interrompe. E proprio nel momento in cui la spezza, permette di percepirla con maggiore intensità.
Quattro elementi, quattro direzioni diverse, tenute insieme da un unico principio: cercare l’equilibrio non nell’assenza del contrasto, ma nella sua presenza.
Giffoni Hazelnut Gelato, Colli Berici Olive Oil, Caramel Chocolate and Maldon Salt.
We imagined this dessert around a precise idea: sweetness doesn’t necessarily have to be sweet.
Giffoni Hazelnuts bring their deepest character to the gelato: toasted, smooth and lingering. An ingredient that evokes the richness of nuts and their natural intensity.
Then comes the Colli Berici Olive Oil, shifting the balance. It brings the territory into the dish, with its subtle bitterness. Not simply a seasoning, but a note that extends the flavour and adds complexity.
Caramel chocolate brings warmth and a darker, almost toasted sweetness. Finally, Maldon Salt intervenes through subtraction: it doesn’t add sweetness, it interrupts it. And precisely by breaking it, it allows us to perceive that sweetness with greater intensity.
Four elements, four different directions, held together by a single principle: seeking balance not through the absence of contrast, but through its presence.
