16/12/2025
Gattuccio… un piatto che parla del nostro mare.
Gattuccio privato di lisca e cartilagini, servito con una salsa dei suoi fegatini e noci, cipolla rossa marinata in aceto di mele e zucchero.
Nasce da dove siamo.
A pochi passi dal mare e dallo stagno, in un territorio in cui il pesce ha sempre fatto parte della vita quotidiana, dei gesti semplici e delle cucine di casa.
Il gattuccio è un pesce di costa, spesso considerato povero, messo in secondo piano, ma presente da sempre nelle cucine marinare. Un pesce sincero, dalla carne compatta, dal sapore diretto, che racconta un modo di cucinare fatto di rispetto e attenzione.
Qui viene privato di lisca e cartilagini e lavorato con una mantecatura delicata, pensata per accompagnarne la struttura e valorizzarne il gusto, senza sovrastarlo.
I fegatini, parte che non si è mai sprecata, diventano una salsa montata, intensa e profonda. La cipolla rossa in agrodolce, con aceto di mele e zucchero, aggiunge equilibrio e tensione, richiamando quei contrasti che da sempre fanno parte della cucina di mare.
A chiudere il piatto, una cialda croccante a forma di lisca: un gesto simbolico, un ricordo trasformato in materia, sapore e consistenza.
Un piatto che non cerca di stupire, ma di raccontare.
Il mare, il territorio e la memoria che il nostro Chef Andrea Xaxa porta in cucina ogni giorno.
✨ Vieni a scoprirlo da Lughènte
📍 Località Residenza del Sole – Capoterra
🕣 Aperti dal martedì al sabato: 19:00 - 22:30
📲 Prenota al num. + 39 392 688 3324
Foto: Valentina Angius
