08/09/2026
Nasce CONFLUENZE.
Un format dedicato alla ristorazione, ai modelli progettuali, ai territori e alle persone che ne fanno parte. Ogni episodio mette in relazione realtà diverse per approfondire temi, pratiche e scelte che attraversano il loro lavoro e che l’esperienza gastronomica, da sola, non riesce a raccontare.
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EPISODIO 01
Contrada Bricconi x UNE
6 e 7 ottobre, Capodacqua di Foligno
Per il primo episodio abbiamo invitato Giacomo Perletti e Michele Lazzarini di Contrada Bricconi , una borgata del XV secolo a 950 metri in Valzurio riportata in vita dal 2010 attraverso l’agricoltura e l’allevamento, e dal 2022 anche con un ristorante, oggi Stella Michelin.
Appennini e Alpi. Due territori distanti per quota, clima ed economie agricole. Due progetti accomunati dalla stessa scelta: restare e costruire in un’area interna. È da qui che parte il confronto.
• 6 ottobre — DIBATTITO | dalle ore 18:00, ex frantoio di UNE
Un dibattito aperto a tutti che mette intorno allo stesso tavolo ristoratori, produttori e altre realtà del territorio. Parleremo del rapporto con prodotti e produttori locali, di autoproduzione e del ruolo che realtà come le nostre possono avere nella vitalità delle aree interne, mettendo a confronto le opportunità e le difficoltà concrete che queste scelte comportano. Modera Sonia Ricci , caporedattrice del Gambero Rosso.
Dibattito gratuito, posti limitati.
• 7 ottobre — CENA | dalle ore 20:00, ristorante UNE
Un menu di Michele Lazzarini e Giulio Gigli . Non due cucine una accanto all’altra, ma un menu costruito insieme, in cui materie prime, tecniche e lavorazioni di entrambi entrano in relazione in ogni portata.
150 euro a persona, bevande escluse.
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I due appuntamenti sono indipendenti, si può partecipare a uno solo o a entrambi.
Per info e prenotazioni, link in bio.
