Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 01:00 - 02:00 20:00 - 21:30 Giovedì 20:00 - 21:30 Venerdì 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30 Sabato 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30 Domenica 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30

RistoranteUNE

Name: RistoranteUNE
Address: Via Fiorenzuola 37, Capodacqua, 06034, IT
Telephone: +393348851903
Price range: ££
Rating: 5

Casa
Italia
Capodacqua
RistoranteUNE

Storie di cibo, territorio e relazioni .chef
1 Stella MICHELIN + Stella Verde MICHELIN
(1)

17/07/2026

Il bosco è parte del paesaggio di UNE. È proprio di fronte al ristorante e, stagione dopo stagione, ci offre ingredienti e ispirazioni che entrano naturalmente nella nostra cucina.

I Grattoni del Pastificio Lo Spago vengono cotti come un risotto in un brodo di funghi e zafferano. In mantecatura aggiungiamo l’acqua di mais, che dona una dolcezza naturale e accompagna la profondità del brodo, esaltandone la componente umami.

A completare il piatto ci sono i germogli di pino, con la loro nota fresca e balsamica, il tartufo estivo e i finferli, che richiamano i profumi e i sentori del sottobosco.

Una proposta che oggi trova spazio nel menu Orto e Conserve.

Ph: Andrea Di Lorenzo | Photographer

13/07/2026

La rosa damascena è protagonista di uno degli aceti nati dall’ultima produzione di conserve di quest’anno.
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Damask rose is the key ingredient in one of the vinegars made during this year’s latest batch of preserves.

06/07/2026

Riapre la terrazza di UNE, immersa nel verde del nostro orto. Qui si vive la prima parte dell’esperienza, tra aperitivi e antipasti accompagnati dalla nostra selezione di vini e cocktail.

Vi aspettiamo!
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Our terrace at UNE is reopening, surrounded by the green of the garden. Here, the experience begins with appetizers, and Italian Antipasto accompanied by our selection of wines and cocktails.

We look forward to welcoming you!

03/07/2026

La nostra tigella signature, proposta in una versione farcita con blue di pecora e completata da radicchio variegato in osmosi con nocino e noci nere.
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Our signature tigella, served with sheep blue cheese and finished with variegated radicchio, infused in osmosis with nocino and black walnuts.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

29/06/2026

STORIE DI CAPODACQUA: UN’INDAGINE SUL TERRITORIO E LA COMUNITÀ

Franco è il nostro vicino e, dal 1985, allevatore di piccioni qui in paese. La collaborazione con UNE è nata fin dall’apertura del ristorante, quando .chef era alla ricerca di un ingrediente importante per la sua cucina: i piccioni. Da allora il rapporto è cresciuto giorno dopo giorno, fino a fare di Franco una presenza costante nella vita del ristorante.

Nato e cresciuto a Capodacqua, ne ha visto cambiare il volto. Ha conosciuto il paese di un tempo, quando l’agricoltura scandiva la vita quotidiana e ogni famiglia aveva il proprio piccolo allevamento e coltivava la terra per il proprio sostentamento. Con sua madre, lavorava nei campi quando ce n’era bisogno: mieteva il grano, potava le viti, zappava la terra. «Si faceva di tutto per mantenere la famiglia», racconta Franco.

I suoi ricordi sono quelli di un’infanzia trascorsa tra i giochi alle Sbricicarelle e sul piazzale davanti alla chiesa, delle lunghe camminate per raggiungere la scuola e, più tardi, delle corse in bicicletta fino alla stazione per prendere in tempo il treno diretto a Foligno, dove frequentava l’Istituto Tecnico. Sono frammenti di una Capodacqua ormai cambiata, che continua però a vivere attraverso i racconti e la memoria di chi l’ha vissuta.

26/06/2026

Per i mesi di luglio e agosto è già possibile prenotare. Vi aspettiamo nei nostri consueti orari di apertura:

giovedì e venerdì
20:00 - 21:00

sabato, domenica e lunedì
13:00 - 14:00 | 20:00 - 21:00

martedì e mercoledì
chiusi

Per informazioni e prenotazioni: link in bio.
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Reservations for July and August are now open.

We look forward to welcoming you during our regular opening hours:

Thursday and Friday
8:00 pm – 9:00 pm

Saturday, Sunday and Monday
1:00 pm – 2:00 pm | 8:00 pm – 9:00 pm

Tuesday and Wednesday
Closed

For information and reservations, please use the link in our bio.

22/06/2026

I prosciuttini di piccione sono un nuovo esperimento di .chef , nato dalla volontà di dare nuova dignità alle cosce del piccione, che da sempre abbiamo utilizzato quasi esclusivamente per la preparazione delle salse. A incuriosirlo era l’idea di trasformarle in un salume e scoprire fin dove potessero arrivare attraverso la stagionatura.

Le abbiamo lavorate con diverse spezie, con il finocchietto protagonista, e le abbiamo fatte maturare nel nostro essiccatoio, all’interno del mulino. Qui abbiamo seguito tutte le fasi di stagionatura e affinamento, effettuando numerosi assaggi fino a raggiungere il risultato desiderato.

Nascono così questi prosciuttini di piccione, che saranno uno degli aperitivi protagonisti della Cena del Bosco.

19/06/2026

Le kombucha che proponiamo in questo momento sono due: una alla lavanda e foglie di fico e una al ca****fo.

Le trovi nella nostra selezione di bevande analcoliche, da abbinare ai percorsi degustazione.

15/06/2026

Federico nasce a Foligno nel 1986. Dopo il diploma all’istituto tecnico commerciale si iscrive all’Università di Perugia, dove si laurea in Scienze Politiche e Sociali. Durante gli studi universitari lavora in un canile, e da quell’esperienza nasce la sua passione per gli animali.

Nel 2012 incontra Federica ed entra a far parte di Ortoingiro . Quando l’azienda si trasferisce a Valtopina arriva un incontro inatteso: i cavalli che pascolano nel terreno accanto. «È stato amore a prima vista», racconta.

Il legame con questi animali si consolida negli anni, fino a quando nel 2018 arriva Liberata, una puledra di sei mesi salvata dopo essere caduta in un dirupo. Con lei Federico inizia un percorso di addestramento per il lavoro agricolo, e le sue due passioni, gli animali e la terra, trovano finalmente un punto d’incontro. Con l’arrivo di Olivia, le due cavalle diventano parte integrante del lavoro in azienda. Nel tempo il loro impiego in agricoltura viene sviluppato e affinato fino a diventare una delle caratteristiche distintive di Ortoingiro, riducendo l’uso di mezzi meccanici, valorizzando il rapporto con gli animali e permettendo di seguire più da vicino i ritmi naturali della terra.

Oggi Federico è il riferimento all’interno di Ortoingiro per il lavoro agricolo con le cavalle, un’attività di cui si occupa in via esclusiva. Partecipa inoltre alla vita quotidiana dell’azienda, dalla coltivazione alla gestione dei campi fino alle consegne, e insieme a Federica e Matteo cura l’orto di UNE.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

12/06/2026

Tortelli fatti a mano con un ripieno di b***o ottenuto da panna acida di latte vaccino e caprino, arricchito con peperone crusco.

A completare il piatto, una salsa di trota tostata, olio al prezzemolo, uova di trota e portulaca in agrodolce: elementi che accompagnano e bilanciano la componente grassa del ripieno con acidità, sapidità e note vegetali.
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Handmade tortelli filled with butter made from cow and goat milk sour cream, enhanced with peperone crusco.

To complete the dish, a toasted trout sauce, parsley oil, trout roe, and sweet-and-sour purslane: elements that accompany and balance the richness of the filling with acidity, savoriness, and vegetal notes.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

Indirizzo

Via Fiorenzuola 37
Capodacqua
06034

Orario di apertura

Lunedì	01:00 - 02:00
	20:00 - 21:30
Giovedì	20:00 - 21:30
Venerdì	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30
Sabato	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30
Domenica	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30

Telefono

+393348851903

Sito Web

https://ristoranteune.plateform.app/

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