Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 01:00 - 02:00 20:00 - 21:30 Giovedì 20:00 - 21:30 Venerdì 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30 Sabato 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30 Domenica 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30

RistoranteUNE

Name: RistoranteUNE
Address: Via Fiorenzuola 37, Capodacqua, 06034, IT
Telephone: +393348851903
Price range: ££
Rating: 5

Casa
Italia
Capodacqua
RistoranteUNE

Storie di cibo, territorio e relazioni .chef
1 Stella MICHELIN + Stella Verde MICHELIN
(1)

01/06/2026

Street food iconico giapponese, il takoyaki ci accompagna da tempo. La straordinaria versatilità della piastra in ghisa che ne consente la cottura, conferisce a ogni boccone una consistenza perfetta. A Hong Kong, .chef ha trovato un modello di eccellenza artigianale e lo ha portato con sé a Capodacqua per continuare a sperimentare.

In questa versione, l’impasto a base di patata racchiude un ripieno di ricotta della , leggermente zuccherata. Servito caldo, questo pre-dessert è completato da un sorbetto al sedano e mela verde che pulisce il palato e prepara all’ultima portata del percorso degustazione.
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An iconic Japanese street food, takoyaki has been one of our treats for quite some time. The remarkable versatility of the cast-iron griddle used to cook it gives each bite its distinctive texture. In Hong Kong, Giulio came across a handcrafted model of exceptional quality and brought it back to Capodacqua to continue experimenting with it.

In this version, a potato-based batter encloses a lightly sweetened ricotta filling from Fattoria Febbi. Served warm, this pre-dessert is completed by a celery and green apple sorbet that cleanses the palate and prepares it for the final course of the tasting menu.

Ph.

29/05/2026

STORIE DI CAPODACQUA: UN’INDAGINE SUL TERRITORIO E LA COMUNITÀ

Marco e sua moglie Rossella gestiscono il bar alimentari sulla piazzetta di Capodacqua, un punto di ritrovo per gli abitanti del paese. Dopo il terremoto del 1997, insieme all’associazione di Capodacqua, sono stati tra i promotori della ricostruzione della rete sociale locale. Ancora oggi organizzano corsi, cene collettive, escursioni ed eventi musicali che mantengono vivo il legame tra le persone e il territorio.

Tra le cose di cui Marco si prende cura c’è anche l’orologio del campanile della chiesa, acquistato nel 1949 con gli incassi della filodrammatica del paese. Ogni quindici minuti i suoi rintocchi scandiscono la giornata: un meccanismo nato per segnare il tempo del lavoro nei campi e diventato, nel tempo, un suono familiare e identitario per tutta la comunità.

Funziona ancora oggi con un sistema manuale ed è uno degli ultimi esemplari attivi di questo tipo. Una volta al giorno Marco sale nel campanile per ricaricarlo, evitando che il pendolo arrivi a terra e l’orologio si arresti. Un gesto semplice che continua a tenere insieme la memoria e la vita quotidiana del paese.

25/05/2026

Ristorante UNE | progetto gastronomico radicato nell’Umbria appenninica.

22/05/2026

Un ricordo semplice e familiare: una fetta di pane sciapo, un po’ umida e compatta, con sopra il prosciutto. La merenda più basica e tradizionale che si potesse mangiare qui in Umbria.

Da questo ricordo sviluppiamo una panfocaccia su cui coliamo un brodo gelificato ottenuto dalle ossa di prosciutto arrosto. Ne viene fuori un morso bagnato e molto saporito, che completiamo con un praliné di prosciutto per amplificarne intensità e persistenza.

Oggi è uno degli aperitivi con cui apriamo il percorso degustazione.
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A simple, familiar memory: a slice of plain bread, slightly moist and dense, topped with prosciutto. The most basic and traditional snack you could have here in Umbria.

From this recollection we develop a pan focaccia, over which we pour a gelled broth made from roasted prosciutto bones. The result is a wet, highly flavorful bite, which we finish with a prosciutto praline to enhance its intensity and persistence.

Today it is one of the appetizers to open the tasting menu.

Ph.

18/05/2026

Tagliatella ripiena di baccalà alla perugina

La tagliatella ripiena fu il primo piatto ad entrare nel nostro menù Relazioni, e a cinque anni di distanza, torna in una nuova versione ispirata al Baccalà alla Perugina. La tagliatella è ripiena di un concentrato di pomodoro ottenuto dai pomodorini in conserva dell’anno precedente, frullati fino a diventare una pasta densa e intensa. Viene poi mantecata con un fumetto di baccalà e completata con una crema di prugne secche, pinoli tostati e succo di umeboshi ricavato da piccole prugne conservate.

Elemento centrale del piatto è il matterello scanalato, che permette di ottenere tagliatelle sottili e ripiene in modo preciso. La tecnica della tagliatella ripiena è stata messa a punto da .chef e , dopo tante prove e fallimenti, per arrivare alla ricetta attuale.

Ph.

15/05/2026

Vi aspettiamo questo weekend con il nuovo menu Orto e Conserve e una selezione di nuove etichette in degustazione.

Per prenotare link in bio
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We look forward to welcoming you this weekend with our new Orto e Conserve menu and a selection of new wines to discover.

To book, link in bio.

12/05/2026

Orto e Conserve
menu vegetale di sette portate

Orto e Conserve prende forma dal nostro orto: un laboratorio vivo di biodiversità e sperimentazione, dove convivono ortaggi stagionali, specie perenni, varietà antiche, piante autoctone e alcune specie esotiche che arricchiscono il paesaggio e la fertilità del suolo.

Accanto alla produzione fresca, negli anni abbiamo costruito una dispensa di conserve fatta di fermentazioni, essiccazioni, sottoli, aceti e infusioni. Un lavoro quotidiano che ci permette di valorizzare ogni ingrediente nel suo momento migliore e di accompagnarlo oltre la sua stagionalità.

Da questo dialogo tra orto e conservazione nasce un percorso interamente vegetale di sette portate, disponibile da oggi tra le nostre proposte degustazione accanto al menu “Relazioni”.

Vi aspettiamo al ristorante per scoprirlo!

12/05/2026

*SANTÉ*

Giovedì 21 maggio si terrà da UNE una serata dedicata alle 4 macro aree della Champagne: un percorso itinerante che inizierà con un aperitivo in frantoio e proseguirà con la cena al ristorante.

Gli Champagnes in degustazione saranno:

Côte des Blancs
Blanc de Blancs Grand Cru, Demière Ansiot

Montagne de Reims – versante sud
Nuances Grand Cru, Secondé-Simon

Vallée de la Marne – rive droite
L’Emergente, Régis Poissinet

Montagne de Reims
Rosé de Saignée Grand Cru, Jacques Rousseaux

Nel corso della serata sono previste anche degustazioni a sorpresa in formato magnum.

A condurre la serata sarà Riccardo Orsini, Cavaliere della Champagne, con approfondimenti dedicati ai territori e ai produttori.

Per l’aperitivo in frantoio ci sarà una selezione musicale curata da

Il costo della serata è di €130 p.p.

Per prenotare link in BIO oppure chiama al numero: 334 8851903

11/05/2026

Dalla serie Antipasti all’Italiana

Ph.

08/05/2026

Fiori di primavera e gelato di limone al sale

Questo dolce celebra la primavera, pensato come un’esperienza giocosa e sensoriale, in cui ogni elemento invita alla scoperta e alla combinazione.

Al centro si trova un gelato di limone al sale, da cui con il cucchiaio, si raccolgono e si combinano le diverse componenti del piatto: una crema pasticcera ai fiori di mimosa e una al latte d’acacia, a cui si aggiunge una panna cotta alla violetta.

La parte croccante è affidata a biscotti alla rosa damascena, declinati in diverse consistenze, sia morbide che friabili.

Completano il dessert le ciliegie umeboshi prodotte l’anno scorso e una selezione di fiori eduli: mimosa candita e croccante, violette, fiori di rosmarino e di borragine, insieme ad altri raccolti in base a ciò che offre il nostro giardino.
Spring flowers and salted lemon gelato

This dessert celebrates spring, designed as a playful and sensory experience in which each element is an invite to discovery and new association.

At the center is a salted lemon gelato, from which the different components of the dish can be gathered and combined: a custard cream with mimosa flowers and one with acacia milk, to which a violet panna cotta is added.

The crunchy element is added by Damask rose biscuits, made in different textures, both soft and crumbly.

The dessert is completed by last year’s preserved umeboshi cherries and a selection of edible flowers: candied and crunchy mimosa, violets, rosemary flowers, and borage flowers, along with others harvested according to what our garden has to offer.

Ph.

Indirizzo

Via Fiorenzuola 37
Capodacqua
06034

Orario di apertura

Lunedì	01:00 - 02:00
	20:00 - 21:30
Giovedì	20:00 - 21:30
Venerdì	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30
Sabato	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30
Domenica	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30

Telefono

+393348851903

Sito Web

https://ristoranteune.plateform.app/

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