Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 08:00 - 22:00 Martedì 08:00 - 22:00 Mercoledì 08:00 - 22:00 Giovedì 08:00 - 22:00 Venerdì 08:00 - 22:00 Sabato 08:00 - 22:00 Domenica 08:00 - 22:00

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Cooking class - Palermo, Via rosa balistreri n. 6 capaci, Capaci (2026)

Q: Qual'è l'indirizzo?

Via Rosa Balistreri N. 6 Capaci

01/03/2026

CROSTATA CON LA MARMELLATA
Per questa crostata ho utilizzato la mia marmellata di mandarino...e un consiglio professionale.....la pasta frolla ha bisogno sempre di essere stesa con uno spessore costante, e per questo utilizzo un mattarello con guide di spessore....lo trovate anche su Amazon......

PASTA FROLLA x crostata
Per una crostata da 28 cm.
preferibilmente teglia furba con fondo rimovibile.

Ingredienti :

375 g di farina
187,5 g di b***o
150 g di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
Vaniglia q.b.o 1 cucchiaino di confettura di mandarino o arancia.
Buccia di limone q.b.

Metodo classico:
Miscelare b***o e zucchero..aggiungere i tuorli , la buccia di limone e la vaniglia
Aggiungere la farina e lavorare il minimo possibile
Riposo:
Frigo a 4° Min. 50 Min.

Crostata...con marmellata forno statico per 40/45 Min. a 180°

14/02/2026

CROSTATA CON MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO E CREMA FRANGIPANE CON FRUTTA DI BOSCO

INGREDIENTI:
Per una crostata da 28 cm.

PASTA FROLLA COME DA RICETTA
MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI..400 gr
CREMA FRANGIPANE COME DA RICETTA
FRUTTI DI BOSCO FRESCHI 250 gr.

PROCEDURA:

PASTA FROLLA x crostata
preferibilmente teglia furba con fondo rimovibile.

INGREDIENTI:
500 g di farina 00 per pasticceria
250 g di b***o
200 g di zucchero semolato
4 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
Vaniglia q.b.o 1 cucchiaino di confettura di mandarino o arancia.
Buccia di un limone grattugiata .

PROCEDURA:
Metodo classico:
Miscelare b***o e zucchero..aggiungere i tuorli , la buccia di limone e la vaniglia
Aggiungere la farina e lavorare il minimo possibile
Riposo:
Frigo a 4° Min. 50/60 Min.

CREMA FRANGIPANE

INGREDIENTI:
200 g di farina di mandorle
90 g di b***o
80 g di zucchero a velo
2 uova
1 cucchiaio di Marsala

PROCEDURA:
Montate il b***o con lo zucchero a velo, incorporate un uovo alla volta (aggiungete il secondo uovo quando il primo si sarà completamente assorbito). Aggiungete la farina di mandorle e amalgamate bene. Per ultimo incorporate un cucchiaio di Marsala.
Mescolate e tenete da parte.

MONTAGGIO DELLA CROSTATA:
Imburrare e Infarinare la teglia.
Stendere la frolla e tagliare filo bordo
Bucherellate il fondo
Strato di marmellata
Strato di crema frangipane
Cospargere i frutti di bosco
Decorare con le strisce o altro a piacere.

Forno statico per 40/45 Min. o comunque a doratura uniforme...a 180°

30/01/2026

Plumcake all’arancia

Stampo da plumcake 24 x 10 cm

Ingredienti:
250 g.Farina 00
125 gZucchero
100 ml.Olio di semi (arachide, girasole)
3 Uova medie
2 Arance non trattate (succo e scorza)
1 bustina Lievito in polvere per dolci (16 g)
1 pizzicoSale
q.b.Zucchero a velo (per decorare)

Preparazione:
Accendete il forno statico a 180°C

Lavorazione degli ingredienti
In una scodella, sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando una frusta a mano. Basteranno pochi minuti, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete l’olio di semi, la scorza grattugiata e il succo delle 2 arance (160 ml) e amalgamate.
Unite anche la farina setacciata con il lievito e frullate con la frusta, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. E’ normale che appaia quasi liquido, non vi preoccupate e non aggiungete altra farina.

Cottura:
Oleate e infarinate uno stampo da plumcake (misura 24×10 cm).
Versate all’interno il composto e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino e regolatevi con il vostro forno.
Se è disponibile, misurate con una sonda la temperatura al cuore che dovrà essere di almeno 98°.
Attendete almeno 15 minuti che si raffreddi. Poi estraetelo dallo stampo e servitelo sul piatto da portata cosparso di zucchero a velo.

27/01/2026

CHIACCHIERE ( MAMMA)
Ingredienti per le chiacchiere di Carnevale classiche

Farina 00 gr 500
Uova intere 3
zucchero 100 gr.
Lievito per dolci 1 cucchiaio
Strutto 125 gr
Marsala secco 1/2 bicchiere
Buccia grattugiata 1 limone
Sale 1 pizzico
Succo di limone 2 cucchiai

OLIO DI SEMI PER FRIGGERE
ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERARE

27/01/2026

DANUBIO SALATO.....palline da 50gr.

PASTA BRIOCHE 2025
Per rosticceria alla Palermitana
Brioches – Ciambelle -- Cartocci -- Rollò – Ravazzate – Calzoni – Pizzette – Sfincionelli – Iris fritte...

INGREDIENTI
Farina 00 1 Kg
Zucchero100 gr
Strutto/margarina100 gr
Sale 15 gr
Lievito secco (mastro fornaio)14.g.
Acqua 400 cc
Uova intere 2

Mettere nella Planeteria acqua con lievito sciolto, uova, zucchero , strutto.. impastare con la foglia .. dopo aggiungere farina e sale fino ad ottenere un impasto che formi una palla asciutta.
Fare lievitare per 30 minuti, poi rimpastare e fare ancora lievitare per altri 30 minuti quindi formare palline da circa 35/50/70/ 100 gr ciascuna a piacere e lavorarle sempre a giro.
Ripetere la lievitazione per un ora...schiacciarle e condire a piacimento.
Lasciare lievitare direttamente in teglia fino a quando si trova la pasta leggermente “sudata” almeno 30 min.

Prima di infornare spennellare i pezzi da forno con latte e uovo e ricoprire di sesamo .. per pizzette e sfincionelli condire con la salsa tradizionale e un filo d'olio.
Fare cuocere le pizzette prima con il solo pomodoro per 10 min.poi aggiungere la scamorza e rinfornare sino a che la scamorza si fonda.

I pezzi da friggere rilievitano su cartaforno.
Volendo si possono inumidire con acqua , passare a mollica e friggere(calzoni,rizzuole,iris.)

Forno preriscaldato a 240° ventilato per 13/15 min circa sino a doratura.
Oppure...
Frittura con olio di semi di arachidi a 170°

24/01/2026

PER CHI AMA LE SFIDE E CERCA GLI APPLAUSI...
ALTA PASTICCERIA....

TORTA LINDA

Torta Linda: D.24 cm.
N.10/12 porzioni

Pan di Spagna :
5 uova medie (250 gr)
130 di zucchero
130 di farina
(Montata media a caldo: mescolare con la frusta lo zucchero e le uova a bagnomaria sino a raggiungere 40°, poi mo***re a freddo x 20 min. ) Aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto per non smo***re le uova

Mettere in una teglia a cerniera imburrata e infarinata, fondo con carta forno.
Forno statico 170°/175°
30 minuti
La temperatura al cuore misurata con la sonda, sarà di 94° o prova stecchino.
Fare raffreddare e ricavare 3 dischi.

CREMA PASTICCERA :
ZUCCHERO 140 GR....
con TUORLI 4
ba***re con la frusta
Aggiungere..
AMIDO DI MAIS 45 GR
Fare bollire 500 gr. di latte con la scorza di limone e aggiungere a fuoco spento al composto....
Rimettere sul fuoco e addensare...
Versare in una ciotola o una teglia e coprire con pellicola a contatto per raffreddare completamente.

PANNA MONTATA FERMA ( DA PASTICCERIA tipo DEBIC PRIMA BLANCA)
1 LT con 160 g. ZUCCHERO A VELO

Fragoline 500 g.o più

Montaggio della torta:
Bagna.:.succo di un arancia
Frullato di fragole 50 cc
zucchero 50g
Limoncello 1 bicchierino

Farcire con CREMA DIPLOMATICA ( crema pasticcera pesata tutta e panna 30%) e fragoline.

Coprire la torta con la panna montata e decorare con fragoline e ciuffi di panna.

07/01/2026

PANE A CASSETTA FATTO IN CASA
Pane in cassetta

Ingredienti per uno stampo da 25x10x10 cm oppure....21 x 11,5 x 11:

Farina 0 (NUVOLA CAPUTO) 500 g
Acqua (a temperatura ambiente) 260 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
B***o (morbido) 50 g
Lievito di birra fresco 7 g (o 3 gr.secco
Mastro fornaio)
Zucchero 1 cucchiaino colmo
Sale fino 8 g...

per ungere lo stampo incluso il coperchio
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Per preparare il pane in cassetta iniziate dall'impasto.
Versate il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e mescolate per scioglierlo completamente . In una planetaria munita di gancio versate la farin
e l’acqua con il lievito .
Azionate la planetaria a bassa velocità per amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo . A questo punto unite poco alla volta il b***o, avendo cura che venga assorbito completamente prima di aggiungerne dell’altro .

Quando il b***o sarà ben assorbito aggiungete il sale e l’olio .

Continuate a lavorare fino a che il composto non si staccherà completamente dai bordi della ciotola e risulterà ben incordato al gancio .
Versate l’impasto ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo velocemente per dargli la forma di una pall
poi trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione , oliate bene uno stampo per pane in cassetta da e il suo coperchio .

IL PESO DELL' IMPASTO DOVRÀ ESSERE :
LUNGHEZZA X LARGHEZZA X ALTEZZA DELLO STAMPO DIVISO 3.

ESEMPIO: 21 X 11,50 X 11= 2656,50:3= 885,5 gr .

Versate l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato allargatelo con le mani in modo da ricavare un rettangolo e poi arrotolatelo su se stesso, tendendo l'impasto .
Dovrete ottenere un filoncino della stessa lunghezza dello stampo .
Adagiate il filoncino nello stampo , chiudete con il coperchio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo (si nota dai forellini sul coperchio), cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti col coperchio chiuso. Il pane sarà pronto quando al cuore avrà raggiunto una temperatura di 96° da misurare con una sonda. Se non avete una sonda sollevate lo stampo, senza scottarvi, bussate sotto e il rumore risulta sordo significa che è cotto. Se non siete sicuri potete proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Una volta cotto, sfornate lo stampo e togliete il coperchio . Aspettate che il pane sia tiepido per toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella .

15/11/2025

ALLORINO

Ingredienti:
1 Lt. di alcol puro
60 foglie di alloro fresche
600 g di zucchero
1200 ml di acqua

Metodo di Preparazione:

Infusione delle foglie di alloro:

Seleziona foglie di alloro fresche e sane. Lavale accuratamente sotto acqua corrente e asciugale bene.
Metti le foglie di alloro in un vaso sterilizzato e ricoprile con l’alcol puro.
Sigilla il vaso e lascia in infusione in un luogo buio e fresco per 15 giorni, agitando il vaso ogni tanto per favorire l’infusione.
Preparazione dello sciroppo:

Dopo il periodo di infusione, prepara lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua in un pentolino a fuoco medio.
Mescola fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e l’acqua diventa limpida. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Composizione del liquore:

Filtra l’infuso di alloro attraverso un colino fine e aggiungilo allo sciroppo raffreddato.
Mescola bene il composto e trasferiscilo in bottiglie di vetro sterilizzate.
Maturazione e servizio:

Lascia riposare il liquore per almeno un mese in un luogo fresco e buio per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Servilo freddo per apprezzare al meglio il suo aroma e sapore.

09/11/2025

Biscotti senza uova per colazione o merenda.....

Ingredienti:
farina 00 300 gr
zucchero 80 gr
latte scremato 100 ml
b***o 100 gr
limone 1 o 1 bustina di vanillina
lievito per dolci mezza bustina 8 gr.
sale un pizzico

Preparazione:
Iniziate la ricetta dei nostri biscotti senza uova con il preparare tutti gli ingredienti necessari per la linea disponendoli su di un piano di lavoro.

Prendete una ciotola capiente o in planetaria e versate al suo interno: il latte a temperatura ambiente, lo zucchero e il b***o morbido.
Mescolate tutto
Grattugiate la buccia del limone e versatela assieme agli altri ingredienti. Questo passaggio è per aromatizzare i biscotti al limone, se dovete utilizzarli per creare un tiramisù senza uova, meglio utilizzare 1 bustina di vanillina oppure una bacca di vaniglia.

Aggiungete mezza bustina di lievito per dolci. Versate a pioggia la farina e mescolate via via assieme agli altri ingredienti.

Togliete l'impasto dei biscotti senza uova dalla ciotola e trasferitelo sul piano di lavoro dopo averlo infarinato leggermente.

Lavoratelo con le mani fino a ottenere un impasto bello morbido e liscio. Una volta pronto, e raggiunta la giusta consistenza, stendetelo con il mattarello allo spessore di mezzo centimetro circa.

Con l'aiuto di un tagliabiscotti, date loro la forma che più desiderate.

Prendete una teglia e rivestitela di carta da forno. Adagiate i vostri biscotti sulla teglia, avendo cura di distanziarli fra di loro di almeno 3 centimetri.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti circa. I biscotti senza uova saranno pronti quando avranno raggiunto un bel colorito dorato.

Si possono fare al cioccolato sostituendo a 40 gr.di farina pari peso di cacao amaro...e cospargendo con gocce di cioccolato prima di infornare.

Si possono fare alla mandorla sostituendo a metà della farina pari peso di farina di mandorle.

02/11/2025

PASTA BRIOCHE 2025
Per rosticceria alla Palermitana
Brioches – Ciambelle -- Cartocci -- Rollò – Ravazzate – Calzoni – Pizzette – Sfincionelli – Iris fritte...

INGREDIENTI
Farina 00 1 Kg
Zucchero100 gr
Strutto/margarina100 gr
Sale 15 gr
Lievito secco (mastro fornaio)14.g.
Acqua 400 cc
Uova intere 2

Mettere nella Planeteria acqua con lievito sciolto, uova, zucchero , strutto.. impastare con la foglia .. dopo aggiungere farina e sale fino ad ottenere un impasto che formi una palla asciutta.
Fare lievitare per 30 minuti, poi rimpastare e fare ancora lievitare per altri 30 minuti quindi formare palline da circa 35/50/70/ 100 gr ciascuna a piacere e lavorarle sempre a giro.
Ripetere la lievitazione per un ora...schiacciarle e condire a piacimento.
Lasciare lievitare direttamente in teglia fino a quando si trova la pasta leggermente “sudata” almeno 30 min.

Prima di infornare spennellare i pezzi da forno con latte e uovo e ricoprire di sesamo .. per pizzette e sfincionelli condire con la salsa tradizionale e un filo d'olio.
Fare cuocere le pizzette prima con il solo pomodoro per 10 min.poi aggiungere la scamorza e rinfornare sino a che la scamorza si fonda.

I pezzi da friggere rilievitano su cartaforno.
Volendo si possono inumidire con acqua , passare a mollica e friggere(calzoni,rizzuole,iris.)

Forno preriscaldato a 240° ventilato per 15 min circa sino a doratura.
Oppure...
Frittura con olio di semi di arachidi a 170°

25/10/2025

CROSTATA AMALFITANA
con crema pasticcera e amarene

Dosi per 10/12 persone
PER UNA TORTIERA DA 28/30 cm.:
Preferibilmente ruoto da pastiera

PER LA FROLLA:
• vanillina - 1 bustina
• uova - 3 medie
• buccia di un limone grattugiata o pasta limone
• farina 00 - 430 /450g
• b***o - 150 g
• zucchero - 150 g

PER LA CREMA:
• vanillina - 1 bustina
• tuorli - 3 medie
• buccia di limone - 1 unità
• sale - 1 pizzico
• latte intero - 750 cc
• amido di mais (maizena) - 40 g
• zucchero - 150 g.

PROCEDURA

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola a mano, unire la farina insieme al b***o freddo a pezzetti e mescolare fino a creare un composto sabbioso;

Dopodiché aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.

Amalgamare il tutto con il gancio o a mano fino a formare un panetto morbido e liscio, quindi coprire con pellicola e porre in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema: scaldare sul fuoco il latte insieme alla panna, alla scorza di limone tagliata a coltello e a un cucchiaino di estratto di vaniglia. Una volta sfiorato il bollore, togliere dal fuoco.

In una ciotola, invece, porre la maizena, lo zucchero, un pizzico di sale, i 3 tuorli mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere poi a filo, filtrandolo, il latte .

Amalgamare il tutto e riportare il tutto sul fuoco a fiamma media mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi; una volta che il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e versare in una ciotola .
Mescolare ancora e infine coprire a contatto con della pellicola trasparente; mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, imburrare e infarinare una tortiera e foderare con i 3/4 della frolla stesa non troppo sottile (la parte restante servirà per fare le strisce).

Versare quindi la crema nello stampo e livellare per bene; inserendo le amarene .

tagliare con un coltello i bordi, decorare la superficie con delle strisce arrotolate molto sottili formando una griglia e con un’altra striscia altrettanto sottile, adagiarla su tutto il bordo esterno e premere leggermente.

A piacere spennellare la frolla con un uovo sbattuto e infine infornare in forno statico piano medio già caldo a 180° per circa 35 minuti e altri 5/10 min.a 170°.
la superficie dovrà risultare bella dorata.

Una volta pronta, sfornare, lasciare raffreddare completamente sformarla e spolverare con zucchero a velo.

18/10/2025

RIPIDDU ANNIVICATU (AL NERO DI SEPPIA)

INGREDIENTI x 4 persone
Riso Carnaroli..350/400 g.
Seppia gr.500 (da pulire)
1/2 Cipolla
5 filetti di acciughe
2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
Cognac o vodka
Sape e pepe

PROCEDIMENTO:
Se non siete pratici, fare aprire dal vostro pescivendolo la SEPPIA mettendo da parte il sacchetto con il nero e se intendete usarli, il fegato(marrone) e le uova..
Grattugiare la cipolla e farla soffriggere in 2 o 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i filetti di acciughe e soffriggere per 1 minuto.
Aggiungere i pezzetti di SEPPIA soffriggere 2 o 3 minuti e sfumare con cognac o vodka.
Versare 2 bicchieri di acqua e il pomodoro concentrato sciolto in acqua calda...sale e pepe.
Lasciate cuocere 10 minuti, poi mettetene da parte una tazza che servirà all'impiattamento....aggiungete aprendolo con una punta di coltello il sacchetto nero e terminare la cottura x 5 minuti.
Lasciate riposare .

Cuocete il risotto per 10 Min con brodo vegetale ...continuate con il nero di seppia per altri 7/8 Min.( Non deve risultare liquido)
Fate riposare almeno 5 Min.
Impiattare a forma di vulcano 🌋...facendo il cratere che riempirete con il ragù di seppia messo da parte ...lasciando che coli come se fosse la lava .
Grattugiate in cima la ricotta salata ( che simulerà la neve)..e alla base una spolverata di prezzemolo
Servire con una spolverata di prezzemolo.

Cooking class - Palermo

01/03/2026

14/02/2026

30/01/2026

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