23/05/2026
Torta Lello Rocher: ricetta e preparazione
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna al cacao (tortiera da 26 cm)
350 g.uova (7 uova medie)
180 g.zucchero
120 g.farina 00
50 g.amido di mais (maizena)
35 g.cacao amaro in polvere
20 gburro
Per la Crema Rocher
380 gmascarpone
350 g panna fresca liquida
300 gNutella®
150 g wafer alla nocciola
150 g granella di nocciole (o granella croccante di nocciole)
1 cucchiaio zucchero a velo (per mo***re la panna)
GLASSA AL CIOCCOLATO:
275 g panna liquida da mo***re non zuccherata - 200 g di sciroppo di zucchero 50 gr di miele - 600 gr cioccolato nero
Per la bagna
300 g latte...1/2 bicchiere di baileys
Per la decorazione
150 g granella di nocciole
Glassa al cioccolato
10/12 cioccolatini (o altri )
Preparazione della Torta
Per la base della Torta dovrete utilizzare una tortiera da 26 cm
Il pan di spagna al cioccolato è leggermente diverso dal solito perchè viene arricchito da una piccola dose di burro: in questo modo risulterà ancora più morbido e goloso.
Mo***re uova e zucchero ,
Fate fondere il burro in un pentolino e tenete da parte. Accendete il forno statico a 170°C
Montate le uova intere con lo zucchero, utilizzando la frusta della planetaria o delle fruste elettriche. Dovrete montarle per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire farina e cacao -
Togliete la ciotola dalle fruste e incorporate la farina, l’amido di mais e il cacao amaro setacciati (insieme o separati, è lo stesso). Incorporate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, in modo che il composto non si sgonfi. Questo passaggio è fondamentale per avere un pan di spagna alto e soffice.
Riprendete il burro fuso e adagiate all’interno 2 cucchiai di impasto, in modo che il burro abbia la stessa consistenza dell’impasto e non smonti il tutto. Mescolate e aggiungetelo al composto e fate incorporare.
Impasto base pronto
Versate l’impasto in una tortiera da 26 cm, imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno, fino ad arrivare a ¾ della tortiera.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti. controllando la cottura con uno stecchino o con il termometro al cuore 92°/94°
Le basi di pan di spagna potete cuocerle anche il giorno prima. Una volta raffreddate, copritele di pellicola trasparente (tortiera compresa) e conservatele a temperatura ambiente.
La crema Rocher
Preparazione della Crema Rocher
Montate la panna con lo zucchero a velo e tenete da parte.
In un mixer, frullate insieme i wafer con la granella di nocciole, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Inserite in una ciotola il mascarpone scolato dal suo siero insieme alla Nutella e fate amalgamare con le fruste elettriche. Unite i wafer e le nocciole frullate e fate amalgamare.
In ultimo, unite la panna montata e amalgamate a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. La dose di crema è perfetta per farcire e rivestire interamente la Torta.
Come fare la Torta Lello Rocher
Tagliare il pan di spagna
Tagliate il pan di pan di spagna al cioccolato orizzontalmente, per ricavare 3 dischi di torta. La torta verrà assemblata al contrario, mettendo la parte superiore del pan di spagna come base della torta, in modo da avere la superficie perfettamente dritta e liscia.
Farcitura
Appoggiate il primo disco su un piatto o su un disco di cartoncino. Bagnate il primo strato con del latte e baileys (senza esagerare). Farcite con 1/3 della Crema Rocher, utilizzando una sac à poche o con l’aiuto di un cucchiaio.
Appoggiate il secondo strato di pan di spagna, premete leggermente, bagnate con il latte e baileys e farcite con un altro terzo di crema.
Bagnate leggermente anche il terzo strato e appoggiatelo sopra alla torta. Premete il disco per farlo aderire bene
ricoprite tutta la torta (superficie e bordi) con la crema Rocher rimasta, utilizzando una spatola.
DECORAZIONE
La Torta Rocher verrà ricoperta con colatura su griglia, da una glassa al cioccolato con granella di nocciole.
Per la glassa...a bagno-maria sciogliere il cioccolato…aggiungere la panna, lo sciroppo ( SE NE PREPARA UN QUANTITATIVO CON 250 g acqua con 340 gr.di zucchero ma se ne prelevano 200 g.)e il miele.
Inserite la granella di nocciole .. quindi mescolare con la glassa al cioccolato.
Per ultimi 12 cioccolatini o Ferrero Rocher.
Ponetela in frigorifero per 1 oretta prima di servirla.
