22/04/2026
🔥🔥 A QUATTRO MANI – 21 APRILE
Una serata che va oltre la pizza.
Una storia di tecnica, territorio e collaborazione.
Il maestro Giuseppe Lapolla e lo chef Fabrizio Piras hanno costruito un percorso in 5 portate dove ogni piatto è stato pensato nei minimi dettagli:
dalla materia prima… fino all’abbinamento nel calice.
✨ Si parte con AFFUMICATA
punta di petto arrostità, ketchup di ciliegino giallo, melanzana e germogli di ravanello:
un equilibrio tra intensità e dolcezza, esaltato da un vino rosso capace di sostenere la struttura del piatto.
🌊 ORISTANESE
muggine marinato, salicornia, bottarga e misticanza:
sapori netti di mare, sapidità e freschezza accompagnati da un bianco che ne amplifica la verticalità.
🍋 IPSAR
ricotta di capra, scampo marinato, erba cipollina, lime e pomodoro:
un gioco di contrasti tra cremosità e acidità, valorizzato da bollicine che puliscono e rilanciano il gusto.
🔥 LA PUCCIA
capretto, zafferano, mele e patate:
profonda, avvolgente, identitaria… servita con una birra capace di accompagnarne la struttura e la complessità.
🍇 E per chiudere…
gran lievitato artigianale con spuma di zabaione al passito
un finale elegante e aromatico, esaltato da un moscato in perfetta armonia.
👉 Un percorso dove ogni impasto, fragrante e studiato, è diventato base per raccontare il territorio.
👉 Dove ogni abbinamento è stato pensato per completare, non coprire.
💥 Fondamentale anche il contributo dei ragazzi dell’alberghiero, parte attiva di una cucina vera, fatta di passione, tecnica e crescita.
🙏 Grazie a tutti voi che avete partecipato e reso questa serata così intensa.
Il vostro entusiasmo è la nostra energia.
👉 Quando cucina, pizza e vino parlano la stessa lingua…
nasce qualcosa che resta.
