Nel 1937 nasce da una coppia di Canepina Elina Giovannangeli, conosciuta nel luogo come Linetta, e Antonio Fiorentini commerciante di oli e vini, l’idea di aprire un osteria al centro del Paese in poco tempo diventa uno dei ritrovi principali di Canepina in cui gli uomini passano il loro tempo di svago dopo la giornata lavorativa principalmente giocando a carte e bevendo vino e soprattutto diviene
un punto di accoglienza e di ristoro per i viandanti dei paesi limitrofi che si fermano per un buon bicchiere di vino e un piatto caldo preparato da Linetta, come trippa al sugo e uova lesse. Visto il buon successo nel corso degli anni nel 1964 pur rimanendone Linetta la proprietaria subentrano nella gestione due degli otto figli della coppia il maggiore e il minore, Gaetano e Virgilio Fiorentini che indirizzano la loro scelta più sulla cucina facendo così dell’osteria una trattoria e le rispettive consorti Francesca e Miretta, i piatti sono quelli della tradizione Canepinese con una cucina caratteristica,casereccia, semplice e genuina a prezzi contenuti che riscuote molto successo tra i clienti abituali della vecchia osteria e ne attira di nuovi, la specialità è il Fieno Canepinese al ragù di carne e funghi e tra i piatti cucinati ci sono anche i Ceciliani Canepinese, saltimbocca alla romana, trippa al sugo, abbacchio in salmì, cinghiale alle olive nere e tra le tante cose un piatto che caratterizza la Trattoria le famose melanzane alla marinara il cui segreto culinario è stato tramandato nella famiglia da generazione in generazione. Da due anni dopo la scomparsa prematura di Virgilio ed il ritiro di Gaetano che però vengono ricordati con grande affetto e amore da tutti i clienti la Trattoria è passata in mano ai figli e alle figlie di Virgilio e Gaetano nonché ai nipoti degli originari proprietari Antonio e Linetta: Gianpaolo, Antonella, Antonio e Rosella. Pur portando fieramente avanti la lunga tradizione culinaria della propria famiglia, e avendo come piatto principale di riconoscimento il fieno canepinese i nuovi responsabili hanno inserito nel menù elementi di innovazione in modo da inglobare all’interno della propria cucina antichi e nuovi sapori………provare per credere……
