12/06/2017
“LE NOSRE PIZZE”
Per una maggiore chiarezza e, a titolo informativo, le farine si
suddividono in cinque tipi, in funzione del loro grado di
raffinazione: 00, 0, Tipo 1, Tipo 2, Integrale. Dalla più
raffinata, alla meno raffinata.
La farina “00” la più raffinata, è quella che raccoglie la “forza”
del grano mentre le altre meno raffinate, fino ad arrivare alla
Integrale, in percentuale crescente, utilizzano le parti esterne
del chicco ricche di fibre, crusca, germe di grano e
l’inequivocabile profumo e sapore che emanano alla cottura.
De gustibus fast-food, per la produzione delle proprie pizze,
focacce e tutti gli altri prodotti da forno, utilizza una percentuale
di farina “00”per pizza Napoletana ed una percentuale di farina
“Tipo 1” Macinata a Pietra di marca “5 Stagioni”.
L’impasto è suddiviso in due fasi: pre-impasto detto “Biga” con
lievitazione a 0/4° per 24 ore, a seguire impasto definitivo con
successiva lievitazione a 0/4° per altre 24 ore, per un totale di
48 ore di lievitazione.
Risultato: GUSTO-LEGGEREZZA-DIGERIBILITA’
Salsa di Pomodoro “Pa’ Pizza” di marca La Fiammante
Fiordilatte di Agerola
Solo Verdure fresche di Stagione
