05/09/2021
In molti la chiamano erroneamente vellutata. Invece si tratta di una passata, magari crema, e io la faccio così: qualche perla di rafano nel piatto, due cucchiaiate di funghi stufati nel vino rosso e sopra una crema di zucca e carote. La gremolata di soia, zenzero e limone per guarnire. Qualche goccia di essenza di bergamotto per il profumo e fiorellini viola di campo per ricordare i disegni del piatto.
