Epulae: chi siamo
Mai come in questi anni i piaceri della buona tavola hanno affascinato e catalizzato l'interesse del grande pubblico, finalmente approdato alla ricerca dei sapori veri e genuini delle tradizioni locali. In questo periodo, nel corso del quale ci siamo avventurati alla ricerca dei valori fondamentali della nostra enogastronomia, ci siamo resi sempre più conto di quanto i sapori ve
ri e genuini siano legati ai saperi antichi, alla cucina povera e tradizionale delle nostre aree rurali che ci affascina con i suoi profumi legati al territorio ed alla tradizione. E' su questa onda che è nata Epulae, e con essa il giornale on line, costituita allo scopo di promuovere i prodotti più veri, diffondere la cultura enogastronomica e difendere così i prodotti più tipici della nostra agricoltura, sempre più a rischio di estinzione minacciata dai prodotti massificati, geneticamente modificati e per questo economicamente più vantaggiosi. Lavorare per la qualità costa fatica e denaro, ma la passione per l'enogastronomia e per la nostra cultura ci sostiene e speriamo sostenga i tanti produttori e chef che hanno scelto questa strada. E' proprio in questo mondo sempre più globale che l'attenzione per il “particolare”, il piccolo, il territorio diventa importante, soprattutto per difendere e far conoscere le identità locali, fonti insostituibili di crescita culturale. Qualcuno potrà pensare che ci siano anche troppe associazioni che operano in questo settore, ma Epulae non nasce in competizione con le altre, è più una variante nuova del classico concetto di associazione, è un grande ombrello sotto il quale trovano casa tante sezioni ognuna dedicata ad un settore specifico del grande mondo dell'enogastronomia. Esperti enogastronomi, esperti in analisi sensoriale, enologi, sommelier, chef executive, specialisti in scienze dell'alimentazione, giornalisti enogastronomi e tante altre categorie di professionisti hanno all'interno di Epulae il proprio spazio d'incontro e di confronto, uno spazio che si espande e diventa un grande crogiuolo culturale dove le esperienze di ognuno e dei vari gruppi si fondono in un movimento unico di sostegno e di divulgazione della cultura enogastronomica. Epulae è presente in Piemonte, Lombardia,Toscana,Calabria con referente, mentre con la delegazione in Lazio, EmiliaRomagna-Veneto, Sardegna e Sicilia e sedi estere in Francia, Nuova Zelanda e Australia. Saranno previsti specifici corsi per: wine consultant, wine and food consultant e master tematici per chef. Corsi e seminari di cucina in collaborazione con le associazioni di categoria. Appositi seminari di analisi sensoriale denominati “Officine del gusto”, corsi e master di analisi sensoriale sui seguenti alimenti e/o bevande: vini, oli, mieli, formaggi, salumi, distillati, birre, liquori, caffè, te, cioccolati, spezie ed erbe aromatiche. Tutte le attività formative potranno svolgersi anche attraverso la collaborazione di altre associazioni ed enti operanti nel settore, presenti in Italia ed all’estero. Inoltre verranno organizzati specifici master sugli alimenti: tipicità e tradizione; nonché corsi di cioccolateria e pasticceria, sui prodotti carnei e ittici, pani e paste. Poiché nel nostro paese non esistono disposizioni o normative in merito alla formazione e/o alla professione del sommelier è stata presentata una proposta nel 2008 (disegno di legge n° 720/2008 ) che ha portato all’esame del Parlamento un progetto legislativo volto a far luce in tale settore, con l’obiettivo di stabilire regole e programmi di formazione, ruolo e funzione, nonché teso all’istituzione di un apposito “albo provinciale dei sommelier” ed a definirne le modalità di accesso. Stante il tempo trascorso ancora oggi non si è arrivati ad un provvedimento legislativo e pertanto nessuna associazione è legittimata a rilasciare diplomi o promettere un canale preferenziale per l’inserimento o l’accesso in un albo professionale ancora da istituire. Tuttavia essendo Epulae un’associazione riconosciuta, iscritta nel registro delle persone giuridiche della Prefettura di Cagliari ex DPR 361/2000 può rilasciare attestati di frequenza ai corsi di formazione, che possono essere tenuti in considerazione da attività professionali e Camere di commercio, in quanto ritenuta affidabile l’associazione stessa.
