23/02/2026
C'è un piatto del nostro Menù a la carta che ferma le conversazioni ai tavoli. Non per il troppo rumore. Per il silenzio che induce.
Si parla dei Carciofi spinosi di Villasor, lavorati crudi, tagliati finemente e disposti a nido. Lo spinoso sardo ha una dolcezza minerale che non trovi altrove — un cuore tenero con quella nota amara appena accennata che ti ricorda che stai mangiando qualcosa di vero, di veramente sardo.
Adagiate sopra, le lamelle di bottarga di muggine di Cabras dorate e dal gusto inconfondibile. Ogni lamella è un concentrato di mare, di sole, di pazienza.
E poi, a finire la ricotta mustia locale, posata a mano in fiocchi irregolari che si sciolgono al contatto con gli altri ingredienti e l'olio extravergine di oliva. È lei che lega tutto: la sapidità del mare alla dolcezza della terra, l'amaro del ca****fo al profumo antico della tradizione sarda.
Un filo d'olio evo, una spolverata di bottarga di muggine sull’elegante piatto di ceramica, un rametto di maggiorana fresca a chiudere.
Quando gli ingredienti parlano così forte, c’è poco da aggiungere. Deve essere assaggiato, in stagione, solo nel nostro Ristorante La Scala.
Silenzio. Disponibile nel nostro Menù a la carta.
