Quali sono gli orari di apertura?

Martedì 20:00 - 22:45 Mercoledì 20:00 - 22:45 Giovedì 20:00 - 22:45 Venerdì 20:00 - 22:45 Sabato 13:00 - 15:30 20:00 - 22:45 Domenica 13:30 - 15:30

Amano Ristorante

Name: Amano Ristorante
Address: Via Sonnino 68, Cagliari, 09125, IT
Telephone: +393498569765
Price range: £££

Casa
Italia
Cagliari
Amano Ristorante

Qualcosa di incredibile sta accadendo.

26/05/2026

C’è un momento, durante la costruzione di un piatto, in cui smetti di pensare agli ingredienti singolarmente e inizi a pensare al tempo.

Il Gambero Rosso nasce da questa domanda: cosa succede quando ogni elemento porta con sé una propria velocità?
Il gambero, crudo, immediato. I piselli, sbollentati appena, ancora nel loro verde più vivo — perché certe cose non vanno trasformate, vanno solo accompagnate.

Ogni erba porta con sé un momento preciso, una temperatura, un’acidità, una freschezza che non si ripete. Il limone — cotto lentamente, ancora con un pezzo della sua pianta — porta qualcosa di amaro, di vegetale, di selvatico. Un ricordo di dove viene prima di diventare ingrediente.

Non stiamo cercando la perfezione in senso statico. Stiamo cercando un piatto che si muova, che cambi, che non ti lasci mai del tutto fermo mentre lo assaggi.
Mangiare lentamente, a volte, è la forma più alta di attenzione.

29/04/2026

Con l’appuntamento di ieri, si conclude il primo ciclo di SALA. Oltre che una rassegna di eventi, per noi è stato il tentativo necessario di riportare l’attenzione su quel dispositivo umano che trasforma il cibo e il vino in memoria. Abbiamo voluto dare luce a chi, nell’ombra del pass, costruisce il senso dell’esperienza gastronomica.
Per questo atto finale, abbiamo affidato le chiavi di Amanõ a Claudia Piras.

è una ricercatrice di anime e territori. Con la stessa intenzione con cui noi costruiamo i nostri menu, Claudia ha tessuto una trama di cinque etichette nate per onorare il vignaiolo e creare connessioni. Le sue scelte tra viticoltura eroica, Sardegna, Sicilia e sguardi d’oltralpe hanno mostrato come il vino sia un linguaggio relazionale, portando in sala la competenza di chi ha camminato nelle vigne e il rispetto di chi sa che ogni bottiglia è un microcosmo da tradurre per l’ospite.

La nostra cucina è, da sempre, un viaggio geografico e sentimentale. Ieri, la seppia cruda ci ha riportati a Bari, il peperone col suo sapore in Malesia, il tarallo a Margellina, il ravioli con zucchine alla scapece nel riverbero di Nerano. Radici campane, casa sarda, sguardo aperto sul mondo, ma senza la sensibilità di Claudia questi piatti sarebbero rimasti monologhi. Invece, grazie alla sua capacità di interpretare il contesto, la sala è diventata essa stessa un ingrediente e un elemento da ascoltare, capace di rendere accessibile la complessità.

Questo ciclo di serate è nato per rispondere a una crisi di senso nella ristorazione. Crediamo fortemente che la qualità di un ristorante non si misuri solo nella perfezione del piatto, ma nella democratizzazione del gusto.

Ringraziamo tutti i protagonisti che, per questa prima stagione, hanno camminato con noi in questi mesi.
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Noi ci vediamo come sempre dal lunedì al sabato dalle 20.30.

22/04/2026

La Sala è il dispositivo che trasforma la materia cucinata in esperienza viva. Per il quinto atto di questo percorso, abbiamo deciso di affidare il timone a Claudia Piras, agente di commercio, ma soprattutto (come ama definirsi lei) una attenta bevitrice.

Quinto appuntamento:
🗓️28 aprile, 20.30
👤Ospite in sala: Claudia Piras, agente di commercio

Perché ? Perché il manifesto di Sala nasce per scardinare la retorica del servizio come accessorio e lei incarna perfettamente questa visione: l’accoglienza come scelta consapevole. La sua non è una competenza accademica fine a se stessa, ma una sapienza maturata sulla strada, tra i filari e nelle cantine e mossa da una curiosità che non accetta semplificazioni.

In queste diverse serate di Sala che si stanno susseguendo, la cucina di Amanõ viene accompagnata e interrogata. Piras porta con sé la capacità di scovare etichette sommerse e frammenti di territori distanti per tessere abbinamenti che agiscono come lenti d’ingrandimento sul piatto.

Crediamo che un buon servizio sia un atto di democratizzazione del gusto che crea le condizioni perché ogni ospite possa accedere alla complessità di un piatto con i propri strumenti, sentendosi partecipe di un racconto.

Senza una visione che sappia interpretare il momento, il calice più pregiato resta muto. Claudia Piras in questo progetto si unisce a noi per dimostrare che l’ospitalità è un linguaggio vivo, capace di mettere a proprio agio senza rinunciare alla profondità.

Vi aspettiamo martedì 28.
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Il menu della serata è in fondo al carosello. La prenotazione è obbligatoria.
070 098 3059

21/04/2026

Ci sono tanti modi che portano una cucina a diventare identità con elementi che tornano, cambiano forma, ma restano riconoscibili. Per Amanõ quella cosa è la pasta ripiena.

Il nostro gyoza nasce come naturale evoluzione di un formato che accompagna ogni stagione. È presente nella nostra carta e nei nostri eventi, si trasforma e si adatta.

Il suo carattere ci permette di tenere insieme mondi diversi. Da un lato l’ispirazione asiatica, qui con lo zenzero, che dà una certa idea di leggerezza, di immediatezza, e dall’altro una struttura profondamente italiana, fatta di fondi, stratificazione e profondità.

Questa è la nostra versione dell’inverno con parmigiano, anatra, mela verde. Ora in carta lo trovate con ombrina, patate e colatura, serviti con bisque di scampi e salsa ponzu.

Questo gyoza è una sintesi di quello che Amanõ porta avanti, ossia contaminazione senza forzature e tecnica senza rigidità.

11/04/2026

Un viaggio non ha bisogno di una destinazione fissa per essere reale e così la cucina. Puoi partire da una ricetta, da un ricordo, da un profumo sentito per strada, da un colore al mercato che non sapevi ancora cosa volesse diventare. L’importante non è da dove parti ma la qualità della presenza che porti con te mentre cucini.

C’è poi la dimensione del gioco. I grandi dogmi culinari sono ipotesi validate dall’esperienza, nati dall’osservazione. Il cuoco sa che ogni cottura è un esperimento, che ogni piatto è una versione tra le tante possibili, che la perfezione è una direzione di marcia.

Così si arriva alla scoperta, il momento più bello, quello che giustifica tutto il resto come l’abbinamento che sulla carta non tornava e nel piatto invece funzionava perfettamente, come il profumo che ti ha fatto cambiare direzione a metà cottura. La cucina è uno dei pochi luoghi in cui l’intuizione ha più credito della logica.

La cucina per noi è più un linguaggio in continua evoluzione che una disciplina da padroneggiare.

02/04/2026

Ieri sera il quarto appuntamento di Sala ci ha portati a scoprire la selezione che Domenico Sanna ha pensato in abbinamento ai nostri piatti.

Da sempre la nostra cucina si concentra sul concetto del viaggio, e così anche Domenico ha dato vita a un percorso fatto di etichette che non solo si spostavano fra diversi territori, ma che toccavano anche le sue esperienze personali e professionali.

Avize, Loira, Nurri, Sanluri, Alto Adige, Piemonte. Sei tappe gustative accompagnate dai racconti riguardanti i produttori e ciò che Sanna ha vissuto con loro.

Questa è la sala e questo è il progetto a cui teniamo: dare voce e spazio a chi da anni sta lavorando con dedizione per valorizzare territori e persone. La cucina che accompagna, la sala protagonista assoluta.

Un grande grazie all’amico Domenico Sanna per aver accettato subito la nostra proposta e grazie a chi ci sta dando fiducia in questi appuntamenti che ci divertono molto.
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Chi sarà la persona della prossima serata di Sala?

31/03/2026

Domani sera torniamo con il quarto appuntamento di Sala.

Dopo le serate con Gianluca Murgia, Sofia Carta e Giacomo Serreli, torniamo mercoledì 1° aprile con Domenico Sanna e la sua selezione di vimini abbinamento ai nostri piatti.

Sala è un progetto per portare nella sala di Amanõ i protagonisti che stanno facendo un lavoro in cui crediamo e che stimiamo nel mondo dell’accoglienza e del beverage. È un modo per creare nuovi spazi creativi e di dialogo all’interno del nostro ristorante, degustando delle bottiglie diverse dalle nostre proposte.

Sanna , wine hospitality manager della cantina Su Entu, ha pensato a un viaggio tra sei etichette per una serata irripetibile. Il menu è in fondo al carosello.

Ancora pochi posti disponibili.
Prenotazione obbligatoria: 070 098 3059

24/03/2026

Uno dei piatti che ha accompagnato il nostro inverno. Un raviolo pensato per giocare con i contrasti di sapore e consistenze, ovvero tutto ciò che si chiede alla cucina oggi: divertimento e qualità.
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🗓️Lun-Sab 20.00-22.00
Ci vediamo stasera.

👉🏼E per Sala, mercoledì 1° aprile con Domenico Sanna, ancora 1 ultimo tavolo disponibile.

19/03/2026

Siamo arrivati al quarto appuntamento di Sala, il ciclo di serate in cui proviamo a rimettere al centro il gesto dell’accoglienza.

Quarto appuntamento:
🗓️1 aprile, 20.30
👤Ospite in sala: Domenico Sanna, wine hospitality manager

Accogliere è l’arte di far esistere l’altro senza farlo sentire fuori posto. Se oggi i riflettori illuminano soprattutto il piatto, è la sala a dargli voce: senza di essa, la cucina resta un esercizio muto.

In questo quarto incontro, ospiteremo Domenico Sanna, chiamato a portare la propria visione del servizio come pratica viva, culturale, profondamente umana grazie al suo bagaglio di esperienze che oggi lo vede pieno protagonista a Sanluri al fianco della famiglia Pilloni di Su Entu.

Per troppo tempo abbiamo osservato la gastronomia attraverso il filtro della cucina, riducendo l’esperienza a tecnica e performance. Sala nasce per ribaltare questa prospettiva perché crediamo che il ristorante non sia una somma di piatti, ma un organismo complesso, fatto di relazioni.

Con Domenico Sanna continuiamo questo percorso verso il nostro concetto di accoglienza.

12/03/2026

Come si attraversano altri mondi senza perdere il proprio? Alcuni piatti per noi rappresentano il senso di ritorno. Questo per esempio ha come punto di partenza uno spaghetto b***o e bottarga, quasi archetipico. Pochi ingredienti ma equilibrio perfetto.

Il primo gesto riguarda il b***o che affumichiamo con l’anguilla per una nota marina e quasi selvatica che resta sul fondo. Un riferimento alla tecnica, alla profondità, ma con una strada tutta sua.

La bottarga rimane, perché è una delle espressioni più forti del nostro mare. Durante la mantecatura entra la soia, che introduce umami e allarga il respiro del piatto. A chiudere, polvere di rosmarino per un richiamo netto alla macchia mediterranea, al profumo della Sardegna, a quella dimensione aromatica che appartiene al paesaggio.

Non stiamo cercando di inventare qualcosa che non esiste, anche perché sarebbe presuntuoso credere di poter inventare qualcosa. Quello che proviamo a fare è riprendere piatti che appartengono alla memoria dei nostri vissuti e attraversarli con quello che incontriamo lungo il percorso: tecniche, ingredienti e idee. Poi li riportiamo qui con una visione diversa.

Indirizzo

Via Sonnino 68
Cagliari
09125

Orario di apertura

Martedì	20:00 - 22:45
Mercoledì	20:00 - 22:45
Giovedì	20:00 - 22:45
Venerdì	20:00 - 22:45
Sabato	13:00 - 15:30
	20:00 - 22:45
Domenica	13:30 - 15:30

Telefono

+393498569765

Sito Web

https://amanoristorante.it/

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