07/05/2026
Cookies cioccolato fondente al 72% e fiocchi di sale dolce di Cervia.
Nonostante siano diversi anni che faccio questo biscotto ancora oggi ci sono persone che non li conosco. Loro nascono dalla filosofia che è alla base di Cuoremio: lavorare con prodotti e ingredienti italiani di qualità, possibilmente del territorio. E poi c'è anche la questione del non sprecare. Adesso vi racconto com' è nato questo biscotto che tra le altre cose mi ha fatto conoscere un po' in tutta Italia...Era il 2016 durante un 'evento a Cervia con la nostra roulotte rosa, conosco uno Chef/ pasticcere di un famoso hotel della Riviera che era alla fine dei 3 giorni in cui abbiamo lavorato in postazioni vicine mi regala un sacco da 15 kg di Sale di Cervia , il tutto con le lacrime agli occhi piene di orgoglio nel darmi un prodotto così speciale. E poi mi dice ( testuali parole) "Mi raccomando fanne buon uso!! "
Ora io non ho pensato nemmeno per un momento ad usarlo semplicemente per insaporire i miei piatti. Dovevo assolutamente creare qualcosa che rendesse questo prezioso sale il protagonista assoluto. E poi diciamolo mi era stata quasi lanciata una sfida no? Pensa che ti ripensa, mi è venuto in mente che qualche anno prima mi era capitato di assaggiare la cioccolata con il sale e che questo accoppiamento era pazzesco. Ma volevo fare qualcosa di mio. Non sicuramente mettermi a fare cioccolato. Ho pensato allora di farne un biscotto.
Nel giro di qualche settimana le prime versioni erano già in vendita ma ho impiegato circa un annetto a perfezionare la ricetta.
Vado molto fiera di questi biscotti che ho creato, soprattutto perché sono nati dalla voglia di distinguersi e di dare il giusto valore a ciò che mi era stato regalato con così tanto affetto.
Negli anni dell' alluvione che ha distrutto l' eco sistema delle saline di Cervia e comprare il sale era praticamente impossibile ho continuato a produrre questo biscotto centellinando le scorte che avevo e poi ho aspettato che la natura facesse il suo corso e "ora" che le saline hanno riaperto proprio settimana scorsa sono andata a prenderne un nuovo sacco.
Mi è tornato in mente quel caro amico Chef che mi fece quel dono .
