23/03/2026
Menù di Pasqua — Domenica 5 Aprile
C’è un momento preciso in cui la primavera ti chiama fuori.
È quando spuntano i virzulì tra i fossi, le ortiche lungo i sentieri, l’aglio orsino nei boschi. È la stagione della raccolta selvatica — una tradizione che in pochi conoscono ancora, ma che restituisce sapori che solo la natura, lasciata fare, sa dare.
Quest’anno la nostra Pasqua parla anche di questo.
La croccantezza di un fiore selvatico appena fritto. La dolcezza delle ortiche che incontra il Bagòss d’alpeggio. La grassezza del b***o di malga e del midollo che abbraccia i virzulì nel risotto.
MAAAAA POI C’È LUI
Il nostro inimitabile capretto alla bresciana.
Avvolto nel lardo, appoggiato sui rami di rosmarino e ricoperto di b***o di Bagolino.
Verrà servito a ognuno in tutti i suoi diversi tagli perché ogni pezzo è un sapore diverso.
Morbido, confortante, accompagnato dalla polenta di Storo e dal suo intingolo.
Si chiude con la colomba artigianale di un forno Bresciano, servita con il nostro gelato allo zabaione.
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