11/06/2026
L'essenza del nigiri sushi risiede nell'"handokara" e nella "leggerezza":
Un nigiri sushi di altissimo livello richiede che lo chef dia forma alla pallina di riso in pochi secondi.
Il riso all'interno della pallina deve essere soffice, inglobare aria e sciogliersi in bocca, mentre l'esterno deve essere s**o e non sbriciolarsi.
Lo chef deve controllare con precisione la temperatura e la consistenza della pallina di riso in base alle caratteristiche del pesce, al suo contenuto di grassi e alla stagione.