08/09/2026
LODE e GLORIA alla CUCINA ESPRESSA
Definire “INNOVATIVA” la cottura a bassa temperatura nel ‘26, determina una bassa cultura gastronomica.
Non solo è un metodo antico nato in primis alla fine del da ‘700 ma è diventata moderna negli anni ‘70.
Soprattutto nasce come metodo di conservazione che permette di semplificare e allungare notevolmente la durata del cibo precotto.
Diventa poi metodo di “pre cottura” quando la Cottura Espressa risulta estremamente Complicata e Lunga, per grandi numeri come i ristoranti nelle Crocere. Ed oggi, per chi non ha le competenze di Cucinare in maniera Espressa !!
PS. Ritengo sia un ottimo metodo per diverse preparazioni, principalmente carni bianche e verdure,
perché ne può esaltare alcune caratteristiche.
Altrettanto ritengo non sia necessario usarla per Carni Rosse perché al contrario, ne rovina le stesse caratteristiche che la cottura espressa invece è in grado di donare.
