Ristorante Al Cambio

Name: Ristorante Al Cambio
Address: Via Stalingrado, 150, Bologna, 40128, IT
Telephone: +39051328118
Price range: £££
Rating: 5

Casa
Italia
Bologna
Ristorante Al Cambio

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Ristorante Al Cambio, Ristorante italiano, Via Stalingrado, 150, Bologna.
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18/06/2026

Nel menu estivo tra i dolci abbiamo riportato in vita la classica merenda estiva bolognese con l’omaggio alla pesca Melba.

La pesca Melba è un dolce inventato a Londra dallo chef francese Georges Auguste Escoffier in onore della leggendaria cantante d’opera australiana Nellie Melba da lui molto ammirata.

In pochi però sanno che nel periodo estivo era usanza preparare come merenda una pesca sciroppata accompagnata con gelato di crema, fragole e panna montata molto simile a quel dolce inventato da Escoffier ma in puro stile Emiliano..più ricca e gustosa

E volete sapere una cosa?
Non c’è cosa più bella che concludere un pasto tornando bambini in quelle calde e afose giornate estive bolognesi..

E nella tua città d’estate da piccolo qual’era la merenda che ti preparavano a casa?

13/06/2026

AMOLE con l’accento sulla «o», è una delle più felici novità apparse sulla scena della ristorazione bolognese.

Nata con il sottotitolo di Osteria Multiculturale in realtà qui è la Cina a farla da padrona gastronomica, ma dimenticatevi gli involtini primavera, il riso alla cantonese o il pollo funghi e bambù che negli anni 2000 la facevano da padrone in quei ristoranti cinesi nati per il gusto italiano.
Oggi grazie ai viaggi ci approcciamo con molta più naturalezza alla cucina vera e sincera dei luoghi.
E anche Bologna era pronta per il suo ristorante di Cinese tipica del Sichuan, ed ecco Amole.

Lo Sichuan è un’area al confine col Tibet, il cui clima umido e nebbioso in inverno ricorda quello padano. Delle otto principali scuole di cucina nazionali cinesi, la sichuanese è probabilmente la più popolare in patria e nel mondo. A contraddistinguerla sono il gusto piccante e speziato dovuto, principalmente, al largo uso di peperoncino, aglio e l’omonimo nonché rinomatissimo pepe.
Ed è bellissimo sedersi e ricordarsi di esser stati in Cina.
Ma poi in Cina ci siete mai stati?

12/06/2026

Il mondo della ristorazione sta cambiando e lo sta facendo molto più rapidamente di quello che avremmo pensato, oggi sia le esigenze che la voglia di condivisione degli spazi stanno vivendo un cambio di rotta che rompono sistemi e creano nuovi mondi, DUNIA | SPIRITS AND KITCHEN a San Benedetto del Tronto e’ uno di questi e mai come in questo caso il nome non poteva essere che azzeccato, dall’arabo دنيا significa letteralmente “mondo”, “universo” o “vita terrena”.

Nato come cocktail bar (tra l’altro, davvero molto buoni) da un paio di mesi è arrivato Mario Ippoliti che con un curriculum di tutto rispetto, è entrato a gamba tesa nelle cucine del Dunia..ma Mario alle spalle ha un percorso curioso, perché dopo l’amore e lo studio sul vino e la passione per l’ospitalità che lo portano a Milano nella patria del fine dining a svolgere il suo lavoro di sala (di cui gli ultimi 6 anni da Sadler) torna a San Benedetto perché sente che il suo posto in realtà è dietro i fornelli e così inizia il suo percorso in cucina che oggi lo ha portato a realizzare i piatti (molti di questi perfetti per la condivisone) del cocktail bar di Dunia.
E il risultato a tratti è sorprendente, soprattutto nella pasta o la reinterpretazione dell’empanadas (che sono piatti da stellato) portando quel concetto di cucina fine dining servita per anni nella Milano da Bere in quella che oggi è la San Benedetto da bere (e da mangiare), e oggi il Dunia è una delle nuove piccole insegne gourmet da tenere sott’occhio…

10/06/2026

Era il 06 marzo 2016 quando arrivai Al Cambio.
che tutt’oggi ne diete e la proprietà lasciava il ristorante che lo aveva fatto “grande” e popolare per aprire il ristorante della sua vita a Trebbo di Reno, e per la prima volta, alla conduzione di un ristornate invece di un cuoco venne messa una persona di Sala.
Una vera novità per l’epoca.

Per molti sarei durato quanto un gatto in tangenziale, per tutti avrei chiuso, e capisco fin da subito che se voglio sopravvivere avevo una sola possibilità cambiare le regole del gioco e quelle regole, avrei dovuto scrivermele da solo visto che non ero un cuoco ma un oste.

Quando arrivai il ristornate era passato senza grande successo da uno stile Fine Dinning a trattoria (un operazione che all’epoca facevano molti chef) e mi chiesi se davvero c’era bisogno dell’ennesima trattoria soprattutto in un mercato che tra l’altro era già saturo di trattorie con poca personalità e la risposta fu no.

Quello che secondo me la città aveva bisogno era un ristorante che, partendo dalla tradizione potesse fare grande Bologna e rendesse onore alla sua grande cucina come lo era stato in passato.
E fu così che mi ispirai a quei grandi ristoranti borghesi che fecero la storia della ristorazione bolognese negli anni 60/70 caduti poi in disuso a favore di una ristorazione più attuale e moderna.
Io, invece, in quella fascia di ristorazione démodé ci vidi il futuro, andava solo riattualizzato nei modi e nei contenuti, e fu così che nel 2016 Al Cambio segnò il ritorno in scena del grande ristorante borghese italiano.
E dopo 10 anni e’ ancora una storia bellissima..

09/06/2026

Sul quotidiano La Provincia, racconta la sua esperienza Al Cambio

E per noi, e’ sempre molto bello portare un po di Bologna nei quotidiani regionali altrui

08/06/2026

Quest’anno sono 10 anni di Ristornate Al Cambio.
Arrivai il 6 marzo del 2016 prendendo il posto di che abbandonava la sua creatura per dedicarsi al ristorante della sua vita a Trebbo di Reno.

All’epoca nessuno ci dava due lire, per tutti avremmo chiuso in breve tempo e se volevo farcela, l’unica maniera che avevo era quella di cambiare le regole del gioco.

E così inziai a ridefinire tutto, servizio in doppio petto sartoriale, tagliatelle al ragù servite in porcellane di Ginori usate all’epoca in 3 stelle, posate d’argento..
Iniziamo un nuovo racconto sulla cucina bolognese, partendo e lanciando la moda del ragù tagliato al coltello, passando per la cotoletta alla bolognese con l’osso, la storia del latte in piedi e la lasagna alla Bolognese finita sul New York Times.
Da 4 anni a questa parte con l’arrivo di abbiamo fatto un upgrade tanto che abbiamo iniziato a ripensare e ridefinire quella che per noi è la “nuova cucina bolognese” perché la cucina della tradizione è la più bella ed evoluta forma di cucina moderna che abbiamo in italia.
Ma Al Cambio non è stato solo cucina in questi 10 anni ma anche un ristornate di pensiero, anticipando quello che nella ristorazione sarebbe successo e dimostrando di avere il coraggio per cambiare alcune cose..

Sono stati 10 anni che ripercorremmo di passo in passo nei prossimi mesi perché in un post non ci sta tutto quello che abbiamo fatto e cosa siamo diventati oggi
Auguri a noi e al bellissimo lavoro che abbiamo fatto su Bologna.

06/06/2026

Nato come dolce di festa del corpus domini, la Torta di Riso, chiamata anche Torta degli Addobbi, oggi è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione Bolognese, trovate la sua ricetta sul

E tu l’hai mai assaggiata?!?

05/06/2026

Con tutta probabilità il lavoro che in questi dieci anni abbiamo fatto Al Cambio sulla cucina bolognese inizia da qui, dal Latte in Piedi.

Cos’è già lo sapete, quello che magari nessuno poteva immaginare è come un dolce, noto ai più come Fiordilatte, diventasse così popolare fuori dalle mura cittadine tanto da diventare un “gusto” nelle gelaterie o esser riproposto in altri ristoranti sparsi in italia che con Bologna hanno poco a che fare..
Anche nelle video ricette si è iniziato a proporlo e a parlare degli aneddoti che lo riguardano e secondo noi, è una bellissima maniera per raccontare Bologna..

Dal Latte in Piedi poi si è aperto un mondo che ci ha portato a raccontare e proporre Bologna in maniera diversa, nuova, a volte leggermente fuori dai canoni della canonica tradizione perché in fondo, per noi, la cucina della tradizione è la più bella ed evoluta forma di cucina moderna che abbiamo in Italia..e non dobbiamo aver paura a renderla “migliore” o nuova, sia nella forma che nei contenuti.
È quello di cui siamo più contenti di questi 10 anni, è di aver fatto parte a questa grande evoluzione della cucina bolognese..

Indirizzo

Via Stalingrado, 150
Bologna
40128

Telefono

+39051328118

Sito Web

http://www.ristorantealcambio.it/

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