FIOR DI PIZZA

Name: FIOR DI PIZZA
Address: Via irnerio 23 F, Bologna, 40126, IT
Telephone: +390510363214

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Italia
Bologna
FIOR DI PIZZA

Pizze, panini e panzerotti sono tutti prodotti con lievito madre a fermentazione naturale fino a 48

18/08/2014

Saremo in ferie dal 25 agosto all' 8 settembre compresi...a presto!!

20/05/2014

..la Lilli!

08/05/2014

Panzerotti prosciutto cotto e mozzarella!

08/05/2014

Panzerotti salsiccia e mozzarella!

02/05/2014

Micro pizze!

02/05/2014

....prosciutto,mozzarella e basilico..

02/05/2014

La nostra salsiccia e friarielli!

02/05/2014

Our International clients!

02/05/2014

....l'impasto...

08/04/2014

LIEVITO DI BIRRA Vs LIEVITO MADRE.
Il lievito di birra che tutti utilizziamo, altro non è che una selezione
concentrata di un unico ceppo di batteri, o lieviti: i “saccharomyces
cerevisiae”. In un impasto dove inseriamo il lievito di birra, il “saccharomyces cerevisiae” agisce come agente lievitante prevalentemente con una fermentazione alcolica, ovvero, digerisce gli amidi della farina trasformandoli in alcol e anidride carbonica.
L'anidride carbonica, è la principale responsabile della lievitazione, mentre l'alcol prodotto evapora del tutto durante la cottura.
Questo genere di lievito permette di realizzare pizza e pane di aspetto e gusto gradevole con lavorazioni semplici e con tempi di lievitazione veloci.
A questo motivo è dovuto il suo grande successo nell'ultimo secolo, dove tutto si deve avere più in fretta!!
La pizza e il pane che si ottiengono tramite il lievito di birra sono leggeri come consistenza, ma non particolarmente digeribili e salutari, specialmente se consumati quotidianamente.
Semplicemente, il lievito di birra non riesce ad operare una trasformazione abbastanza completa delle proteine contenute nell'impasto in amminoacidi semplici, rendendole quindi meno digeribili.
Di contro, il lievito madre è un lievito costituito da diversi ceppi di batteri:
diverse specie di “saccharomyces” per ciò che riguarda i lieviti, alcune specie di batteri lattici e acetici e altri vari microrganismi diversi a seconda dell'ambiente in cui viene prodotta.
Inoltre, la perpetuazione della Pasta Madre nel tempo si avvale di tecniche particolari e tutte diversificate fra loro, tramandate nei secoli, che nutrono la microflora presente al suo interno di specie diversissime e selvagge, le cui origini risiedono specialmente nei contaminanti ambientali, oltre che nelle materie prime utilizzate in ogni casa.
Il lievito di birra invece, è un lievito “puro”, selezionato e,
quindi ben controllabile nei suoi movimenti all'interno dell'impasto, mentre la Pasta Madre è un vero concentrato di materiale eterogeneo e complesso, molto meno affidabile ma decisamente più “vivo”, qualcosa che si trasforma a seconda dell'ambiente in cui si trova e che conferisce ad ogni prodotto la sua unicità!

01/02/2014

Il buon vecchio Grano.
Il frumento o grano è noto fin dai tempi antichi tant'è che i primi tipi di grano, come il farro, venivano coltivati già 4500 anni fa. Infatti gli antichi egizi si nutrivano innanzitutto di cereali, che divennero ben presto merce d'esportazione, grazie soprattutto all'estrema fertilità dei terreni vicini al Nilo. In Italia il grano si affermò in modo particolare, tant'è che ancora oggi è possibile vedere a Roma un curioso monumento eretto alla gloria dei fornai: una specie di torre formata da grandi vasi in cui si lasciava lievitare il pane.
Il grano è originario dell'Asia sud-occidentale; attualmente viene coltivato in tutti i Continenti e la produzione mondiale è costantemente aumentata negli ultimi anni raggiungendo nel 1993 i 564 milioni di tonnellate. I principali produttori sono Cina e Canada. I paesi dell'unione Europea, tra cui spicca la Francia, hanno una produzione complessiva pari al 15% del totale mondiale ed in Italia si coltivano circa 2.280.000, con prevalenza di frumento duro.
Il grano si differenzia in grano duro e grano tenero che sono entrambi utilizzati per l'alimentazione umana. Il grano duro contiene più proteine di quello tenero. Il grano duro produce semole e semolati dai granuli grossi con spigoli netti, mentre dal grano tenero si ottengono farine dai granuli tondeggianti. Il grano duro è utilizzato per la produzione di pasta alimentare e di pane , quello tenero di pane, pizza e di pasta all'uovo. Dal frumento, si ricavano in generale, farine per panificazione, per la produzione di paste alimentari, di biscotti, di dolci, ecc.

23/01/2014

La pizza ha una storia lunga, complessa e incerta. Le prime attestazioni scritte della parola "pizza" risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997. Un documento, scritto su pergamena d'agnello, di locazione di alcuni terreni e datato sul retro 31 gennaio 1201 presente presso la biblioteca della diocesi di Sulmona - Valva riporta la parola "pizzas" ripetuta due volte. Già comunque nell'antichità focacce schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani.
Benché si tratti ormai di un prodotto diffuso in quasi tutto il mondo, la pizza è un piatto originario della cucina italiana. Nel sentire comune, spesso, ci si riferisce con questo termine alla pizza tonda condita con pomodoro e mozzarella, ossia la variante più conosciuta della cosiddetta pizza napoletana, la pizza Margherita. La vera e propria origine della pizza è tuttavia argomento controverso: oltre a Napoli, altre città ne rivendicano la paternità. Esiste, del resto, anche un significato più ampio del termine "pizza". Infatti, trattandosi in ultima analisi di una particolare specie di pane o focaccia, la pizza si presenta in innumerevoli derivazioni e varianti, cambiando nome e caratteristiche a seconda delle diverse tradizioni locali.

Indirizzo

Via Irnerio 23 F
Bologna
40126

Telefono

+390510363214

Sito Web

http://www.lievitomadrefiordipizza.it/

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