Varietà e ricchezza, stagionalità ed armonia, estetica e ritualità: queste sono le parole chiave che fanno della cucina giapponese un mirabile esempio di equilibrio in tavola. In Giappone, la secolare tensione tra rigore per la tradizione e permeabilità ha prodotto una incredibilmente sfaccettata realtà gastronomica, dalla cucina prettamente autoctona (washoku) dai mille volti regionali alla miriade di felici contaminazioni che quotidianamente si consumano in tavola. Nella vivace e ricettiva realtà bolognese Yuzuya, progetto a guida interamente nipponica (con in cucina chef e aiuto cuochi giapponesi) a pochi passi dal centro, intende aprire una finestra sul mondo dell’autentica cucina giapponese, promuovendo in particolar modo la genuina “cucina di casa”, incoraggiando la conoscenza al di là di ogni stereotipo e puntando sulla qualità delle materie prime nel rispetto del territorio e della peculiarità di ogni ingrediente. In quest’ottica, Yuzuya focalizza la sua attenzione sulle modalità e sulle regole della cucina Teishoku (una formula tradizionale di menù composto da un numero predefinito di portate disposte su di un unico vassoio e pensate per fornire un nutrimento sano ed equilibrato), lasciando ampio spazio anche ai piatti maggiormente famosi. A tutto questo si aggiunge una millenaria cultura dell’ospitalità, tramandatasi fino al giorno d’oggi, sintesi perfetta di semplicità e raffinatezza.
